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Farce à la saucisse et aux pacanes

Farce à la saucisse et aux pacanes

Les Italiens peuvent être remerciés pour les saucisses dans la farce, et cette recette ajoute une saveur supplémentaire avec un goût de noisette des pacanes grillées.

Ingrédients

  • 1 lot de recette de farce classique au pain de maïs*
  • 1 livre de saucisse
  • 1 tasse de pacanes grillées

Les directions

Préparer la Farce au pain de maïs classique et réserver avant la cuisson.

Dans une sauteuse moyenne, dorer la saucisse à feu moyen-vif, en la défaisant avec une cuillère au fur et à mesure. Ajouter la saucisse cuite et les pacanes grillées à la farce et bien mélanger. Cuire au four selon les instructions de la farce.

Faits nutritionnels

Portions10

Calories par portion229

Équivalent folate (total)16µg4%


Vinaigrette à la saucisse aux pommes et aux pacanes

J'ai d'abord fait cette vinaigrette à Noël dernier, puis à nouveau à Thanksgiving et je pourrais même la refaire à Noël, même si j'essaie toujours de me contenter d'une vinaigrette au pain ou au riz, car je vais avec un rôti de côte de bœuf ce année.

Oui, je m'éloigne du dîner traditionnel à la dinde et à la vinaigrette pour Noël cette année et je prends la route d'un morceau très cher de rosbif de côte de bœuf au jus, que j'ai déjà prévenu. ne pas être cuit "bien cuit". S'il doit absolument le faire cuire plus que mi-saignant, je le dirige directement vers le micro-ondes ! Étant donné qu'un morceau de bœuf comme celui-ci n'est généralement pas sur mon radar financier et que je ne suis pas tout à fait à l'aise de ne pas le gâcher, je prévois de faire aussi le jambon cajun. Comme ça, si j'arrive à ruiner le rôti, au moins on aura encore du jambon sur lequel se rabattre.

Il s'agit d'une belle variation de la vinaigrette standard au pain de maïs et de pain de maïs, mais habillée un peu avec des saucisses, des pommes acidulées et des noix de pécan, juste pour quelque chose d'un peu différent. Que vous prévoyiez de préparer un plat de bœuf ou de volaille ce Noël, je pense que ce serait un bon plat à ajouter à la table. Ce serait une excellente farce si vous faites aussi une roulade. Il suffit de mettre tout excès de vinaigrette dans un petit plat allant au four pour servir à côté.

Vinaigrette aux pommes, saucisses et pacanes avec un filet de sauce à la dinde.

Recette : Saucisse vinaigrette aux pommes et pacanes

  • 1 poêle de pain de maïs, cuit, séché et émietté (environ 6 tasses)
  • 6 tasses de pain en cubes (environ 10 tranches) , grillé
  • 1 livre de saucisses à déjeuner chaudes (comme Jimmy Dean) ou de saucisses italiennes épicées
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé
  • 2 tasses d'oignon doux ou jaune haché
  • 2 branches (côtes) de céleri (environ une tasse), haché
  • 2 pommes acidulées, épluché, épépiné et haché
  • 1 cuillère à café de sel casher, ou à déguster
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou à déguster
  • 1/4 cuillère à café d'assaisonnement cajun (comme Slap Ya Mama), ou au goût, facultatif
  • 1 cuillère à café de sauge séchée, ou à déguster
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
  • 1 boîte (10-1/2 onces) de sauce de dinde
  • 3/4 tasse de pacanes hachées
  • 2 gros œufs , battus
  • 4 à 6 tasses de bouillon ou bouillon de dinde ou de poulet , plus ou moins

Préparez le pain de maïs et laissez-le sécher. Faire griller le pain en cubes dans un four à 400 degrés F pendant environ 15 minutes. Retirer et laisser refroidir. Augmenter la chaleur à 450 degrés F. Beurrer un plat allant au four de 4 pintes ou un moule de 9 x 13 pouces mis de côté.

Pendant que le pain est en train de griller, faire sauter la saucisse dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée et mettre de côté. Faire fondre le beurre dans le jus de cuisson à feu moyen et faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement. Ajouter la pomme, cuire et remuer environ 5 minutes de plus. Retirer du feu, remettre la saucisse dans la poêle et assaisonner avec le sel, le poivre, l'assaisonnement cajun, la sauge, le thym et l'assaisonnement pour volaille. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.

Émietter le pain de maïs dans un grand bol. Ajouter le pain et mélanger. Ajouter le mélange de saucisses en grattant tout le beurre en remuant. Ajouter la sauce et mélanger délicatement les pacanes. Ajouter les œufs crus et 2 tasses de bouillon, incorporer et ajuster le bouillon à la consistance désirée. Verser légèrement dans la casserole, mais ne pas emballer, et cuire au four, à découvert, à 450 degrés F pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que le dessus soit légèrement doré.

Notes du cuisinier : Ajoutez un gros œuf dur, haché, si vous le souhaitez. J'ai utilisé 1/2 miche de pain blanc (10 tranches) en cubes, mais vous pouvez remplacer les restes de pain, de petits pains ou de biscuits que vous pourriez avoir et compenser toute différence avec des craquelins salés écrasés. La quantité de bouillon ou de bouillon dont vous aurez besoin dépendra du degré de séchage de vos pains. Pour une farce plus moelleuse, utilisez moins de bouillon. Si vous préférez une farce plus humide, ajoutez du bouillon supplémentaire au besoin pour atteindre la consistance désirée, en prenant soin de ne pas devenir trop moelleuse. J'ai utilisé 5 tasses. Au lieu de la sauge, j'ai utilisé une cuillère à café d'assaisonnement de Bell. Préparez le pain de maïs la veille si possible pour qu'il soit bien sec.

Vérifiez ces recettes trop vous tous !

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Commentaires

J'ai pris cette recette d'un magazine Southern Living il y a des années, sans vinaigre. C'est de loin ma recette de farce préférée et chaque année mes invités sont d'accord.

C'était un succès absolu dernier Thanksgiving. J'ai utilisé du pain de maïs acheté en magasin et j'ai omis les noix de pécan facultatives en raison d'une allergie aux noix, mais j'ai suivi la recette par ailleurs. J'ai hâte de recommencer.

Ce fut un désastre total, j'ai suivi la recette exacte et ajouté des noix de pécan. Je n'ai pas pu servir. Le vinaigre a laissé le plat très aigre. Très cher à faire car il est parti directement à la poubelle.

J'adore la recette. Je suis d'accord avec une autre critique qui a ignoré le stock et les œufs supplémentaires à la fin. J'ai fait tellement de versions de farce au pain de maïs au fil des ans et je pense que la dernière étape diluerait à la fois la texture et la saveur. J'adore les herbes fraîches mais n'a ajouté que 3/4 du montant total recommandé

J'ai fait de la vinaigrette au pain de maïs toute ma vie, et je ne sais pas pourquoi vous achèteriez de la saucisse Link et vous donneriez la peine d'enlever les boyaux. J'achète une livre de saucisse à la sauge JD (du genre avec laquelle vous faites habituellement des galettes), je la jette dans une casserole et je la casse pendant la cuisson. J'émiette aussi à la main mon pain de maïs (maison) - je ne veux pas de gros morceaux. Vous pouvez également ajouter du poivron vert ou rouge, ou des champignons. De plus, si vous ne faites pas sécher votre pain de maïs au four, vous pouvez éliminer l'une des tasses de bouillon de poulet (une boîte, pas de gaspillage).

J'ai fait un pansement similaire pendant quelques années et j'ai ajouté des articles pour l'amener là où il est devenu un favori de la maison. J'ajouterais des châtaignes hachées pour la saveur et la texture et des canneberges fraîches pour la couleur, la saveur et la texture. Ici, en Nouvelle-Angleterre, nous aimons beaucoup les canneberges.

Permettez-moi de commencer par dire que je suis un grand fan de vinaigrette au pain de maïs et que j'adore cuisiner. Cette recette semblait donc être mon alliée. Mec, je me suis jamais trompé ! J'ai suivi attentivement la recette et j'ai tout fait, de la cuisson de mon propre pain de maïs au séchage au four. J'ai également grillé les noix de pécan au four avec du beurre à 350 degrés pendant 5 minutes, car la recette l'exigeait. Ce qui est sorti du four était une vinaigrette sèche (oui, je l'avais recouverte de papier d'aluminium) qui m'a pris des heures de préparation. Je vais essayer de récupérer cette vinaigrette puisque je l'apporte au dîner de Thanksgiving ce soir. La saveur était bonne mais je sentais que c'était une énorme perte de temps. Je ne referai plus ça.

C'est de loin la meilleure recette de farce que j'ai jamais faite. Mes invités ont tous été ravis. Très favorable et je le referai certainement. Je n'ai fait aucun changement, mais j'ai utilisé du romarin, de la sauge et du thym séchés, en accordant une attention particulière aux quantités de conversion pour le frais par rapport au séché. Il y a beaucoup d'étapes mais j'ai pensé que cela en valait la peine.

Chaque année, j'essaie de nouvelles recettes de vinaigrettes et c'est vraiment la meilleure. Je suis surpris qu'il nous restait de la vinaigrette lorsque nous étions prêts à la servir. Cela étant dit, je ferais la vinaigrette selon la recette (deux boîtes de mélange Jiffy) mais utiliserais des épices séchées si vous n'avez pas le frais et oubliez le romarin. Après l'avoir mélangé et avant d'ajouter les 2 œufs. Laisser seul. Vous avez terminé. À ce stade, tout le monde n'arrêtait pas de parler du pansement. J'ai mis les 2 œufs et je l'ai cuit selon les instructions. Résultats tellement moins. Le goût était aplati. L'année prochaine, je vais le faire sans les œufs. Peut-être envisager de le réchauffer et si c'est le cas, mettre un peu de bouillon de poulet pour l'humidité. Si je ne réchauffe pas la vinaigrette, je mettrai simplement la sauce dessus. Remarquable.

J'ai également omis les noix de pécan et utilisé un peu d'herbes supplémentaires avec de très bons résultats. J'ai fait mon propre pain de maïs quelques jours auparavant, je l'ai laissé sécher, puis je l'ai grillé. Une chose que je ferai différemment la prochaine fois. Je vais couper le pain de maïs en petits cubes. Je vais certainement utiliser à nouveau cette recette.

C'était juste OK. La combinaison d'herbes est bonne, mais je ne peux pas dire que cette vinaigrette était si bonne. Je pense que si je devais le refaire, je n'utiliserais pas le mix Jiffy.

Pendant des années, j'ai cherché la farce parfaite et je l'ai enfin trouvée. J'ai suivi exactement la recette (utilisé les noix de pécan). J'aime que vous puissiez le faire un jour à l'avance, ce que j'ai fait, et cela s'est toujours bien passé. Ma fille a dit que ça avait le goût du homard (je suppose que c'est tellement beurré !). Certainement un gardien.

J'ai adoré les saveurs sucrées-salées de cette recette. J'ai préparé 1 boîte de pain de maïs au miel Krusteaz la veille et je l'ai laissé reposer sur le comptoir. Le lendemain matin, j'ai déchiré le pain de maïs en gros morceaux. Quand j'étais prêt à faire la vinaigrette, j'ai grillé le pain de maïs comme indiqué. J'ai omis les noix de pécan mais j'ai augmenté les herbes fraîches à 1-1/2 TBS chacune. J'ai également omis les œufs. Le résultat était une vinaigrette très savoureuse et humide. Je répéterai certainement celui-ci.

Il a fallu beaucoup de temps pour préparer cette farce, avec de nombreuses étapes distinctes, et le résultat était moyen. Les instructions sont un peu déroutantes concernant le jour de cuisson à venir par rapport au jour de manger. Certains de nos invités de Thanksgiving l'ont adoré, mais je pensais qu'il n'avait pas beaucoup de saveur.


Galerie

  • Une miche ronde de 7 pouces de pain de grains entiers, coupée en cubes de 1 pouce
  • 3/4 tasse de pacanes
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en dés de 1/4 po
  • 1 côte de céleri, coupée en dés de 1/4 po
  • 1 livre de saucisse italienne sucrée, boyaux retirés
  • 1 cuillère à café de sauge hachée
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym
  • 1 pomme Granny Smith, coupée en dés de 1/2 pouce
  • 2 1/2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 oeuf
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

Préchauffer le four à 375°. Beurrer légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, faire griller les cubes de pain pendant environ 15 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et secs. Transférer le pain dans un grand bol. Répartir les pacanes dans une assiette à tarte et faire griller pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laisser refroidir puis hacher grossièrement les noix de pécan.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon, le céleri et la saucisse et cuire à feu modéré, en brisant la saucisse avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite, environ 10 minutes. Ajouter la sauge et le thym et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Grattez la saucisse dans le bol avec le pain.

Ajouter les pacanes hachées et la pomme dans le bol avec le pain. Dans un bol moyen, fouetter le bouillon de poulet avec l'œuf. Verser sur le mélange de pain et ajouter 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Remuer jusqu'à ce que le pain absorbe le liquide. Grattez dans le plat de cuisson préparé et couvrez de papier d'aluminium. Réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 375°. Cuire la farce environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire environ 30 minutes de plus, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir chaud ou tiède.


Considérations diététiques lors de la préparation de la farce

Les réunions de vacances peuvent être difficiles lorsque vous choisissez un régime restreint. Mon objectif est toujours de créer suffisamment de bonnes recettes pour notre propre famille pour que cela ne nous dérange pas de rater les plats des autres.

À un moment donné, nous ne mangions pas beaucoup de noix, de fruits secs ou d'oignons dans notre maison. Nous avions des problèmes de FODMAP, des recommandations AIP (pas de noix) et de candida à tenir à distance (pas de fruits secs !). Nous sommes meilleurs maintenant et pouvons manger ces aliments, mais cette recette s'adresse à presque tout le monde, en tenant compte des sensibilités alimentaires.

Pour Keto et Low Carb, il est facile d'omettre les fruits secs. Cette recette contient 6 grammes de glucides nets pour une grande portion. Si vous mangez beaucoup d'autres plats pour votre repas de vacances, vous pouvez profiter d'une plus petite portion pour seulement 3 grammes de glucides nets.

Pour faible teneur en FODMAP, omettre le chou-fleur et les oignons. Ajoutez des extras des autres ingrédients si vous le souhaitez, pour compenser.

Votre santé est unique. Cette recette de farce est une toile sur laquelle ajouter ou soustraire vos favoris, en gardant à l'esprit ton choix alimentaires uniques.


  • 2 1/2 livres (1,25 kg) de pain à sandwich de haute qualité ou de pain italien ou français doux (environ 2 pains), coupé en dés de 3/4 de pouce (environ 5 pintes)
  • 8 cuillères à soupe de beurre (1 bâton 4 onces 115g)
  • 1 1/2 livre (680 g) de saucisse à la sauge, retirée du boîtier
  • 1 gros oignon, haché finement (environ 12 onces 350g)
  • 4 grosses côtes de céleri, hachées finement (environ 12 onces 350g)
  • 2 gousses d'ail hachées ou râpées sur une râpe Microplane
  • 1/4 tasse de feuilles de sauge fraîches hachées (ou 2 cuillères à café de feuilles de sauge séchées)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire (voir note)
  • 1 litre de bouillon de poulet ou de dinde faible en sodium maison ou du commerce (4 tasses 1 L), divisé
  • 3 oeufs entiers
  • 1/4 tasse de feuilles de persil hachées, divisées

Ajustez les grilles du four aux positions moyenne inférieure et moyenne supérieure. Préchauffer le four à 275 °F (135 °C). Étaler le pain uniformément sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Décaler les plaques sur les grilles du four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, environ 50 minutes au total, en tournant les plaques et en remuant les cubes de pain plusieurs fois pendant la cuisson. Retirer du four et laisser refroidir. Augmenter la chaleur du four à 350 °F (180 °C).

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse (ne pas laisser le beurre brunir), environ 2 minutes. Ajouter les saucisses et écraser avec un fouet ou un presse-purée pour les briser en petits morceaux (les plus gros morceaux ne doivent pas dépasser 1/4 de pouce). Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques morceaux de rose, environ 8 minutes. Ajouter l'oignon, le céleri, l'ail et la sauge et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Retirer du feu et ajouter la moitié du bouillon de poulet.

Fouetter le reste du bouillon de poulet, les œufs et 3 cuillères à soupe de persil dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. En remuant constamment avec une cuillère en bois, verser lentement le mélange d'œufs dans le mélange de saucisses. Ajouter les cubes de pain et plier délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Utiliser une partie de la farce pour farcir la dinde, si désiré (voir note). Pour cuire le reste de la farce, transférer dans un plat de cuisson rectangulaire beurré de 9 x 13 pouces (ou un plat ovale de 10 x 14 pouces), couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 150°F (66 °C) lorsqu'il est inséré au centre du plat, environ 45 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur le dessus, 15 à 20 minutes de plus. Retirer du four, laisser refroidir 5 minutes, saupoudrer du reste de persil et servir.


Farce à la saucisse, aux pommes et aux pacanes de maman

Tout le monde a un plat qui définit sa table de Thanksgiving. Ce plat peut ramener des souvenirs de vacances passées et perpétuer les traditions familiales pour les générations futures.

Je suis très chanceux et viens d'une famille de cuisiniers extraordinaires. Je n'ai jamais eu de mauvais repas pour des vacances ou une occasion spéciale.

Cela dit, j'ai mes préférés, et la farce de ma mère en fait partie. C'est un petit avant-goût de la maison.

Chaque personne a une interprétation différente de ce que la farce est pour elle. Il existe des centaines d'interprétations et d'écoles de pensée en ce qui concerne ce qui est, et devrait être, dans le rembourrage.

Chaque ingrédient a un rôle dans la farce. Les pommes apportent une douceur. Les noix de pécan, croquantes et terreuses. La saucisse, une mâche et du piquant. Les herbes, une chaleur et une fraîcheur.

L'attente Rice-a-Roni…, Rice-a-Roni? En farce ? Pourquoi oui. Il ajoute une toute nouvelle texture qui se marie parfaitement avec la vinaigrette au pain de maïs.

Maintenant, je suis normalement un ingrédient brut, tout fait maison prône, mais parfois, je dois renoncer à ma morale snob de la nourriture et me ranger du côté de la tradition.

Oui, ma mère utilise de la farce en boîte et du Rice-a-Roni. Et oui, c'est délicieux et merveilleux, et satisfait toutes mes envies de Thanksgiving (ou à tout moment de l'année).

Je ne le remets pas en question, et je ne le ferai pas. C'est parfait tel qu'il est.

Farce à la saucisse, aux pommes et aux pacanes de maman

1 boîte de Rice-a-Roni au poulet
1 boîte de vinaigrette au pain de maïs Stove Top
1-1/2 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe. huile d'olive
1 oignon, coupé en dés
4 côtes de céleri, coupées en morceaux de 1 pouce
1 livre de saucisse italienne au poulet, boyaux retirés
1 cuillère à soupe. thym frais
1 cuillère à soupe. sauge fraîche, hachée finement
1 cuillère à soupe. persil frais, haché grossièrement
1 c. romarin frais, haché fin
1 pomme (n'importe quelle variété), pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1 pouce
1/2 tasse de pacanes, hachées grossièrement

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Préparez la vinaigrette au pain de maïs Stove Top selon les instructions sur l'emballage, en utilisant du bouillon de poulet au lieu de l'eau. Mettre de côté. Préparez le Rice-a-Roni selon les instructions sur l'emballage. Mettre de côté.

Ajouter l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient à peine ramollis. Ajouter la saucisse italienne et briser avec une cuillère en bois. Cuire jusqu'à coloration.

Incorporer le thym, la sauge, le persil et le romarin. Laisser refroidir légèrement.

Dans un grand bol, mélanger soigneusement le Rice-a-Roni cuit, la vinaigrette au pain de maïs cuite, le mélange de saucisses italiennes, les pommes en dés et les pacanes.

Vaporiser une cocotte de 9″ par 13″ avec un aérosol de cuisson.

Verser dans le mélange de farce. Cuire à découvert pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

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Recettes sensationnelles de farce et de vinaigrette pour Thanksgiving

Lorsque les Américains se réunissent pour Thanksgiving, ce n'est pas seulement la nourriture que nous mangeons et les remerciements que nous donnons, beaucoup d'entre nous apprécient également un avant-goût de la tradition. Il s'avère que nous sommes des créatures d'habitude, et l'un des plats les plus appréciés sur la table de Thanksgiving est le plat d'accompagnement fiable connu sous le nom de farce vinaigrette et mdashor.

Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la différence? L'origine des deux termes peut sembler assez évidente : la farce est cuite à l'intérieur de l'oiseau et versée dans nos assiettes, tandis que la vinaigrette est cuite dans un plat séparé, n'est-ce pas ? En fait, que vous le cuisiez dans ou hors de la dinde, le plat est presque toujours appelé vinaigrette du sud. Et si vous êtes dans le nord-est des États-Unis ou dans certaines parties du Midwest, vous entendrez probablement cela appelé farce, et c'est vrai quelle que soit la façon dont il est cuit. Bien sûr, au fil du temps, de nombreuses familles déménagent et les recettes les accompagnent, mais les termes semblent être enracinés dans ces régions.

Essentiellement, ce sont deux mots pour la même chose : un mélange savoureux de pain, de craquelins ou de grains mélangés à des légumes et assaisonnés d'herbes avant d'être humidifiés et cuits. Tout le reste dépend de vos préférences et de votre région d'origine. Les ajouts au plat, tels que les saucisses, le jambon ou le bacon sont populaires dans tout le pays, tout comme les champignons et les légumes-racines. Des huîtres, fraîches ou fumées, et parfois des moules, mélangées à des craquelins, sont servies le long de la côte Est. Les farces de craquelins et les vinaigrettes étaient courantes à l'époque coloniale. Les noix et les fruits ont toujours eu leur place dans les vinaigrettes et les farces : les noisettes (appelées avelines dans le nord-ouest) et les noix sont délicieuses, et les noix de pécan sont un véritable classique lorsqu'elles sont associées au pain de maïs émietté qui est essentiel à la plupart des recettes de vinaigrettes du sud et du sud-ouest. . Les fruits secs et les fruits frais de saison comme les pommes et les poires ajoutent leur texture tendre et un élément de douceur.

Alors, choisissez parmi l'une de ces recettes satisfaisantes pour votre table de Thanksgiving et dites-le à votre façon : que vous l'appeliez vinaigrette ou farce, tout le monde conviendra que c'est une délicieuse diapositive.


Farce aux saucisses, abricots et pacanes

Ma recette de farce de prédilection vient de Cooks Illustrated — cela prend un certain temps, mais c'est simple et délicieux. Mon seul reproche est que la version originale fait trop de farce, surtout si vous ne prévoyez pas de farcir la dinde. Et avouons-le : la cuisson de la farce sur le côté vous offre simplement des options plus excitantes pour la dinde elle-même (par exemple, la cuisson au spatch, la friture, etc.).

Alors ici, j'ai un peu réduit la recette pour la rendre plus maniable et je l'ai modifiée pour la cuisson dans une cocotte. Il convient à un plat de cuisson de 13 & 2159 ou à une casserole de 3 pintes.

Adapté de la farce au pain de Cooks Illustrated avec des saucisses, des pacanes et des abricots secs (La nouvelle meilleure recette, America's Test Kitchen 2004).

Ingrédients

1 miche de pain français (1 livre)
1 1/2 tasse de pacanes hachées
1 lb de saucisse italienne sucrée
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1 petit oignon, haché
3 côtes de céleri, hachées
entasser 1/4 c. à thé chacun de sauge séchée, de thym et de marjolaine
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
1/4 tasse de persil frais, haché finement
2/3 tasse d'abricots secs, tranchés en fines lanières (environ 1/4 lb)
1/2 cuillère à café de sel
1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
2 gros oeufs

Préchauffer le four à 225 degrés. Divisez le pain en trois, gardez 1/3 pour une autre utilisation et coupez le reste en tranches de 1/2 pouce. Disposer les tranches en une seule couche sur une plaque et cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Le pain doit finir séché mais pas doré. Une fois qu'il a légèrement refroidi, coupez le pain en cubes de 1/2 pouce et réservez.

Tournez le four jusqu'à 350 degrés. Étaler les pacanes sur la plaque de cuisson et faire griller au four jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 6 à 8 minutes. Mettre de côté.

Préchauffer le four à 400 degrés.

Dans une grande poêle à feu moyen, cuire la saucisse (les boyaux retirés, s'il y en a), la briser en morceaux de la taille d'une bouchée, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'il ne reste plus de rose. Transférer dans un grand bol et réserver.

Retirez l'excès de graisse de la poêle, puis ajoutez le beurre. Faire revenir les oignons et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 6 à 8 minutes. Ajouter la sauge, le thym, la marjolaine et le poivre et cuire 1 minute de plus. Transférer dans le bol avec la saucisse et remuer.

Incorporer le persil, les abricots, les pacanes et le sel au mélange de saucisses, puis garnir de cubes de pain. Dans un bol séparé ou une tasse à mesurer, fouetter ensemble le bouillon et les œufs, puis verser sur les cubes de pain.

Incorporer les cubes de pain au mélange de saucisses jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Étalez la farce dans un plat allant au four beurré, en la tassant doucement avec une cuillère ou une spatule pour remplir le plat uniformément. (À ce stade, vous pouvez couvrir et réfrigérer toute la nuit si vous le souhaitez. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de cuire.)

Parsemez la surface de la farce de petits morceaux de beurre. Couvrir d'un morceau de papier d'aluminium beurré et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 25-30 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire environ 15 minutes de plus, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

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