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Obtenez-le maintenant : le kit de bière du président Obama

Obtenez-le maintenant : le kit de bière du président Obama

Une boutique homebrew à Chicago vend un kit avec la recette du président

Maintenant que tout le monde a mis la main sur la recette de bière du président Obama, il est temps d'y goûter. Alors que les brasseurs amateurs peuvent préparer leur propre bière Honey Blonde, certains d'entre nous pourraient avoir besoin de l'aide de brasseurs plus expérimentés. Heureusement, Chicago Camp de brassage est à la hauteur de la tâche.

Grâce à Zagat pour avoir souligné le dernier ajout de Brew Camp à ses kits, la White House Honey Blonde Ale et la Porter. Il contient tous les ingrédients répertoriés dans la recette du président Obama, à une exception près : du miel biologique fabriqué dans l'Illinois, plutôt que du miel cultivé dans les ruches de Michelle Obama.

Si vous n'êtes pas dans la région de Chicago, où vous pouvez acheter un kit sur le Lincoln Square de Brew Camp, vous pouvez en commander un en ligne. Si vous l'êtes, vous pouvez également vous arrêter pour un cours homebrew dédié aux recettes. Vous pensez qu'Obama se présentera ? Il pourrait marquer quelques voix de plus.


Comment brasser Helles Bock | Défi Homebrew

Helles Bock dérivé de la ville allemande d'Einbeck au Moyen Âge. Helles Bock, ou Maibock comme on l'appelle communément, est devenu populaire au 13ème siècle. La ville d'Einbock est devenue une partie de la Ligue hanséatique.

Il s'agissait d'une alliance entre les pays commerçants de la mer Baltique à la mer du Nord et comprenait près de 200 villes. L'alliance a contribué à protéger les intérêts économiques communs.

Pour être membre de la ligue, une ville ou une ville devait fournir des marchandises à d'autres villes ou villes. Dans le cas d'Einbeck, leur Helles Bock était la récompense des personnes impliquées dans la Ligue hanséatique.

Transcription : Tag Guten. Aujourd'hui, nous allons parler du brassage du Helles Bock et du refroidissement du moût.

Bonjour, je suis Martin Keen et je participe au Homebrew Challenge pour brasser les 99 styles de bière définis par le BJCP. Et aujourd'hui, je prépare mon premier Bach allemand. Il s'agit du 4C Hellas Bach, également connu sous le nom de Maybach. Maintenant qu'il s'agit d'une bière Bach allemande, elle a les mêmes caractéristiques que les autres bières Bock. Il a cette sorte de saveur robuste et maltée et il est également relativement riche en alcool.

Mais contrairement aux autres bocks, il est beaucoup, beaucoup plus pâle. Voyons donc les ingrédients de cette bière. Je combine en fait deux malts différents comme malt de base. Tout d'abord, j'ai ce à quoi vous vous attendez vraiment, c'est-à-dire du malt allemand Pilsner qui entre. J'en ai six livres. Je le combine avec Maris Otter, cinq livres de Maris Otter.

Maintenant, oui, je suis conscient que Maris Otter n'est pas du tout un grain allemand. C'est britannique, mais j'ai vraiment aimé le genre de caractéristique de biscuit que cela va me donner, un peu plus que si j'avais en quelque sorte cogné cela avec une tonne de malt de Munich ou de Vienne.

Cela étant dit, j'ai aussi trois livres de malt de Munich, que j'ajouterai également au grain, ce qui me permettra d'obtenir une bière à environ 7%.

Maintenant, pour arriver à une gravité post-ébullition de 1,070, j'utilise 14 livres de grain, ce qui est probablement le plus que j'ai utilisé dans n'importe quelle bière que j'ai brassée dans ce système uni brau jusqu'à présent et quand j'ai d'abord mis dedans, je ne pensais même pas que ça irait. Mais donnez-lui un peu de temps et un peu de temps pour y déposer les grains et il semble fonctionner plutôt bien. Maintenant, je vais écraser celui-ci à 152 degrés Fahrenheit et je vise une gravité avant ébullition de 1,060

Maintenant, la partie amusante, soulevant 14 livres de grain détrempé de ce moût.

Pour le houblon. C'est notre vieil ami Hallertau Mittelfrüh. J'utilise deux onces, qui entreront à 60 minutes pour le houblon amer, puis à 50 minutes de la fin, un autre tour.

Parlons donc un peu de la réfrigération du moût, car cela a été un problème récurrent pour moi au cours des dernières semaines. J'ai brassé toutes ces laggers au milieu de l'été. Donc, ce que j'utilise, c'est ce refroidisseur à immersion. C'est une Hydra blasée et elle apparaît juste dans la bouilloire.

Et ce qui est bien, c'est qu'il s'agit d'un triple serpentin pour que l'eau entre et passe par trois serpentins séparés avant d'accéder à l'autre côté. Maintenant, Jaded prétend que ce type peut refroidir vos moûts jusqu'à 68 degrés, ce qui correspond à des températures élevées en trois minutes. Pour ce faire, il y a quelques mises en garde.

Tout d'abord, vous devez obtenir une énorme quantité d'eau à travers cette chose. Il recommande donc six gallons par minute de se précipiter là-bas. Maintenant, j'ai mesuré la vitesse de mon robinet dans la brasserie ici et j'obtenais quelque chose comme trois gallons par minute.

Donc, ce que je fais, c'est que j'utilise le robinet extérieur avec un tuyau d'arrosage. Avec cela, je reçois environ cinq gallons par minute, donc assez proche. Maintenant, l'autre chose pour obtenir cette température de refroidissement super rapide est en quelque sorte, vous avez évidemment besoin d'eau froide du robinet pour commencer. Il dit que vous les obtiendrez, ce refroidissement à 68 degrés en trois minutes si vous avez de l'eau du robinet à 58 degrés. Bon, ça ne se passe pas ici. Euh, au début de l'automne en Caroline du Nord, ma nappe phréatique est d'environ 82 degrés. Donc, ce qui s'est passé jusqu'à présent avec toutes les bières blondes que j'ai brassées, c'est que je peux me détendre assez rapidement à 90 degrés Fahrenheit, puis je n'ai pas de chance.

Alors que faire? Eh bien en fait Jaded, ont une solution potentielle pour pouvoir contourner cette nappe phréatique chaude. Et je vais mettre cela à l'épreuve avec le breuvage d'aujourd'hui.

Donc, comme pour le refroidisseur à immersion, je le rince normalement rapidement dans l'évier puis avec 10 minutes d'ébullition, je le mets dans le moût pour le désinfecter. Lorsque le temps est écoulé, je lance la pompe pour la faire recirculer et je sors et j'allume le tuyau d'arrosage pour commencer à pomper de l'eau à travers le refroidisseur à immersion.

Maintenant, ce qui va se passer ici, c'est que cela va refroidir assez rapidement à environ 10 degrés Fahrenheit au-dessus de la température de mes eaux souterraines qui est d'environ 82 degrés Fahrenheit. Donc, j'arriverai en quelque sorte au bas des années 90, puis ça ne pourra vraiment pas aller beaucoup plus loin. Ce que le brassage blasé vous recommande, c'est de remplir un seau avec cinq gallons d'eau, huit livres de glace, puis de prendre une pompe ici et de pomper l'eau glacée à travers le refroidisseur à immersion pour vraiment refroidir le dernier morceau de moût.

Je vais donc attendre jusqu'à ce que j'atteigne environ 90 degrés Fahrenheit. Ensuite, je vais prendre mon eau glacée et la pomper par ici. Alors voilà. Cela n'a pris peut-être que cinq, six minutes. Euh, nous sommes à environ 10 degrés Fahrenheit au-dessus de la température de l'eau souterraine. Alors allons utiliser l'eau glacée. L'eau glacée est maintenant juste un peu, à quelques degrés au-dessus du point de congélation, donc elle est prête à partir.

Alors comment ça s'est passé ? Nous avons commencé à 90 et nous l'avons fait passer dans ce seau pendant probablement pas plus de deux ou trois minutes et nous sommes descendus à 70 degrés Fahrenheit. Cela a donc plutôt bien fonctionné. Maintenant 70 degrés Fahrenheit ? Oui, ce n'est toujours pas une température plus élevée, mais c'est beaucoup, beaucoup plus proche. Cela signifie que maintenant je n'ai plus qu'à déposer 15 ou 20 degrés Fahrenheit dans ma chambre de fermentation avant de pouvoir lancer la levure.

Je devrais donc ajouter la levure beaucoup plus tôt qu'avant lorsque je commençais à 90 degrés Fahrenheit et que je devais baisser de 40 degrés. En parlant de levure, j'ai fait une entrée de WLP 830, c'est de la levure lager allemande. Je l'ajouterai à 50 degrés. Maintenant, voici ce que je vais faire pour réduire cela à 50 degrés.

J'ai donc mon congélateur coffre ici, je l'ai réglé à 36 degrés Fahrenheit et j'ai mis ma bière ici dans le fermenteur et j'ai également installé un hydromètre sans fil à inclinaison qui me donnera une lecture du capteur de température à mon téléphone. Je peux garder une trace de la fraîcheur du moût et quand il atteint 50 degrés Fahrenheit, c'est à ce moment-là que j'ajouterai ma levure.

Incidemment, la raison pour laquelle j'ai ce morceau de papier d'aluminium désinfecté ici et non un sas est que je suis un peu préoccupé par le fait d'aspirer avec le changement de température. Je craignais qu'une partie du liquide qui se trouve dans le sas ne finisse par être aspirée ici.

Semblable à une manière qui se produit avec un accident froid. Donc, pendant que je fais tomber cela à une température de poix de levure, je le recouvre simplement de cette feuille. Je remplacerai cela par un sas une fois que j'aurai atteint la température souhaitée.

Alors je suis de retour ici avec Brian. Nous allons essayer Helles bock. Oui, je suis excité. Oui. Donc celle-ci a fermenté jusqu'à 1,013 et cela m'a donné une densité de 7,5% donc assez forte pour la lager allemande.

C'est, y a-t-il des variations commerciales, euh, la bière que je reconnais ? Des noms que je connaîtrais. Oui. Pour moi, c'est un style complètement nouveau. Je ne l'ai vu nulle part. Il est également connu sous le nom de Maybach, vous l'avez peut-être vu. Euh, c'était donc Maybach, mais non, il y aura une nouvelle expérience pour moi. D'accord. Alors tout d'abord, c'est ça, ça, ça ressemble à la couleur d'un Maybach typique pour vous ? Oui. Oui, exactement. De toutes les boîtes aux lettres que j'ai vues, c'est certainement la plus typique, la plus en érable.

D'accord. Bon. Et c'est une belle couleur cependant. C'est un bel ambre doré. Et donc je devine comment je le décris. Oui. Oui. Donc pas beaucoup dans l'arôme, je pense.

Non, c'est définitivement, il n'y a pas, je veux dire, il n'y a pas de saut. Euh, je ne détecte pas vraiment de douceur non plus. C'est, c'est très, euh, c'est, c'est très peu sur le nez sur celui-ci. Ouais. Ouais. Ouais. Voyons donc ce que nous pensons d'un, ouais. Un Helles Bock. Absolument. Malté, non ? Ouais. Oui. Il n'y a pas de saut là-dedans. N'importe où à proximité, il y a de l'amertume que vous, que vous goûtez. Euh, pour moi, c'est, c'est un peu à la hauteur de son nom de bock, malgré le fait qu'il ne ressemble à aucune sorte de bock, je le reconnaîtrais.

Oui. Mais c'est certainement très, euh, malt en avant et vous avez dit qu'il était à 7,9% si élevé en alcool ? Ouais. Euh, mais ça n'a pas un fort goût d'alcool pour moi, ce n'est pas comme si ça n'avait pas l'impression ou le goût qu'il y avait une tonne d'alcool dedans. Ce sont les meilleurs. Ouais absolument.

Bien, OK. Nous sommes, nous sommes maintenant très familiers dans les manières de Helles Bock / Maybach. Nous savons à quoi ressemble celui-ci de toute façon. Nous allons supposer que c'est mort sur le style, non? Ouais. Nous sommes. Nous sommes. Très bien. Acclamations.

C'est incroyable à quel point les ingrédients ne sont pas si différents entre celui-ci et le dernier. Vraiment. Oui. Ils ont un goût si différent.

Laquelle préférez-vous ? Salut, je pense que j'aime mieux ça. Celui-là bien sûr.


Recette de bière de la Maison Blanche: demande de loi sur la liberté d'information déposée pour le breuvage d'Obama

Obama est un assez grand fan de sa bière de la Maison Blanche (et de la bière en général) pour qu'il la transporte maintenant dans le bus de campagne et en distribue occasionnellement des bouteilles. Bien qu'il puisse s'agir en fait d'un excellent breuvage, nous n'en sommes pas vraiment sûrs puisque la plupart d'entre nous ne l'ont jamais essayé. C'est pourquoi un utilisateur de Reddit a décidé de soumettre une demande en vertu de la Freedom Of Information Act pour la recette de White House Honey Ale ou toute autre bière de la Maison Blanche, notamment White House Honey Porter et White House Honey Blonde Ale. Tous les trois utilisent du miel du jardin de la Maison Blanche de Michelle Obama.

Le Fedblog précise qu'il ne s'agit pas de la première demande formelle de recette. Une pétition a récemment été déposée sur le site Web de la Maison Blanche, mais elle a besoin de 25 000 signatures d'ici le 17 septembre avant d'être examinée. Au moment d'écrire ces lignes, il en a 295. Seulement 24 705 à parcourir ! La pétition plaide : "Conformément aux traditions brassicoles des pères fondateurs, les brasseurs amateurs de toute l'Amérique appellent l'administration Obama à publier la recette de la bière maison de la Maison Blanche afin qu'elle puisse être appréciée par tous."

Il pourrait y avoir de l'espoir avec cette demande FOIA, cependant. L'intrépide déclarant FOIA explique :

Je suis un fonctionnaire mineur du gouvernement. Vous seriez étonné des choses que nous ferons pour vous si vous faites une demande bizarre d'une manière raisonnable et légèrement humoristique. Si je suis amusé, j'irai au-delà, et vous ne pouvez pas l'obtenir si vous ne demandez pas.

Cependant, il est plus probable qu'il n'y ait pas de document réactif et que le maître brasseur le fasse à partir de sa tête ou de notes personnelles ou d'une autre méthode non demandée. De toute façon, je suis à la merci des caprices et du sens de l'humour de quelqu'un qui n'a aucune raison de s'occuper de moi. [. ]

Un carnet personnel ou un e-mail sur les ingrédients ne relève probablement pas de la définition de "documents" dans la FOIA, mais un manuel de brassage ou un livre de recettes ou quelque chose du genre qui est utilisé pour former les autres SERAIT un document réactif. Si j'ai de la chance, c'est ce que j'obtiendrai.

Une chose à propos de FOIA est qu'ils ne sont pas obligés de créer un document qui n'existe pas déjà, c'est-à-dire qu'ils ne se rendent pas dans la cuisine pour que le chef l'écrive. Cela ne veut pas dire que la demande, entre les mains de la bonne personne, pourrait ne pas y arriver, mais la FOIA ne les oblige pas à faire quelque chose comme ça.

Le président Obama a émis une ordonnance à l'exécutif au cours de sa première année de mandat concernant la FOIA. Il a spécifiquement demandé aux agences de pécher par excès de divulgation si jamais il y avait une question quant à la validité d'une demande ou à la mesure dans laquelle une demande devrait être honorée. J'imagine que son personnel personnel suivrait ses instructions.


Donald Trump est un grand fan de KFC

Là où McDonald's mène, KFC suivra – et cela n'est nulle part plus vrai que sur la liste des aliments préférés du président. Dans les jours considérablement moins grisants de la mi-2016, Trump a tweeté une photo de lui sur son propre jet privé, en train de manger un véritable banquet de KFC (peut-être qu'il apprécierait encore plus cette recette de poulet KFC copiée). Une enquête ultérieure de Le Washington Post a révélé beaucoup de choses sur le repas de Trump.

À savoir que son seau de remplissage de 20 $ est censé nourrir un petit groupe (bien que, pour être juste, il ait peut-être partagé après la prise de la photo), que son utilisation d'un couteau, d'une fourchette et d'une cuillère en acier inoxydable était un peu étrange compte tenu de son dîner. Ils ont également noté que son choix de lecture pour accompagner le repas était Le le journal Wall Street et une copie d'une lettre envoyée par les démocrates du Sénat au président Obama exhortant à l'acceptation de plus de réfugiés syriens aux États-Unis. Rien de mal à rester informé tout en consommant votre délicieux poulet frit sur le pouce.


Comment préparer l'IPA de la Nouvelle-Angleterre [NEIPA] en 7 jours

La New England IPA est un style d'IPA américain qui a bouleversé le monde de la bière. Il contient un arôme et une saveur de houblon avant de fruits tropicaux plutôt intenses. Elle est tellement houblonnée à sec qu'elle contribue à l'aspect brumeux de la bière.

Une IPA de la Nouvelle-Angleterre a un corps plein, une saveur douce et une amertume moins perçue qu'une IPA typique.

Transcrire: Aujourd'hui, je prépare une IPA de la Nouvelle-Angleterre. Et le but ici est de faire cette chose rapidement, mais de la faire bien. Je prévois de boire cette bière à cette heure la semaine prochaine. Faisons-le.

Je m'appelle Martin Keen. Et sur cette chaîne, le défi Homebrew, je travaille à travers le brassage de 99 styles de bière différents en 99 semaines. Maintenant, New England IPA ne figure pas sur ma liste de 99 bières, mais je n'ai pas pu résister à en brasser une car c'est une bière qui est à la fois excellente à boire, mais aussi difficile à brasser.

Maintenant, c'est ça bière brumeuse c'est vraiment juteux, et c'est très sobre dans son amertume de houblon, mais beaucoup de fruit et son caractère de houblon. Et parlons des ingrédients qui entrent dans l'eau pour le faire.

Nous cherchons à construire une palette assez neutre ici car ce que nous cherchons à accentuer, ce sont les houblons. Mais nous voulons aussi ajouter des malts riches en protéines, comme du blé et de l'avoine, pour vraiment aider à la sensation en bouche de la bière et aussi pour la stabilité de la Haze. Maintenant, je vais construire une bière ici autour de 10 66 gravité d'origine. Nous envisageons donc une bière à 6% environ.

Mon malt de base est du malt à 2 rangs et cela représente 52% du grain. Ensuite 15% de la mouture est d'orge floconnée puis 11% de chacun de nos malts aromatiques, Carafoam pour le maintien de la tête et 11% de malt de blé blanc.

Maintenant, je ne fais généralement pas grand cas des sels d'eau et de la chimie de l'eau, mais je pense que cela vaut la peine de le souligner ici pour ce style de bière. Typiquement une IPA, vous voulez un taux de sulfate élevé et c'est l'accent mis sur l'amertume du houblon.

Mais avec l'IPA de la Nouvelle-Angleterre, vous voulez en fait le rapport hauteur-chlore. Donc du chlorure aux sulfates. Et dans mon lot de cinq gallons ou de 19 litres, j'utilise beaucoup de chlorure de calcium pour y parvenir. Mes sels d'eau sont donc 10 grammes de chlorure de calcium, puis deux grammes de sel d'Epsom et deux grammes de gypse. Et aussi pour régler le pH de la purée, cela ne contient pas beaucoup de malts torréfiés. Donc, pour faire baisser ce pH, j'utilise quatre millilitres d'acide lactique.

Et je écrase à 152 degrés Fahrenheit, 67 degrés Celsius pendant environ une heure. Pendant que cela écrase, il est temps de faire une pause-café.

Si vous avez un robinet nitro dans le cadre de votre configuration d'infusion à domicile, je peux fortement vous recommander de l'utiliser pour servir du café nitro infusé à froid. C'est le tonique parfait pour ces journées de brassage matinales.

Maintenant, pendant que cela s'écoule derrière moi ici, et que je me prépare à bouillir, parlons un peu du houblon. Tout ce que je vais utiliser en termes de houblon sera soit Centennial, Amarillo ou Galaxy. Maintenant, généralement avec les IPA de la Nouvelle-Angleterre, vous voulez vraiment privilégier les ajouts de houblon tardifs, donc dans le Whirlpool ou dans le houblonnage à sec et pas trop dans la bouilloire.

Ce que je vais faire, c'est que je vais bouillir pendant seulement 30 minutes. Et je vais ajouter ici une accusation de Centennial. C'est une once de Centennial, que je jetterai à 30 minutes. Et c'est tout ce que je fais pour le houblon amer.

D'accord. C'est 30 minutes. Je vais éteindre le chauffage. Maintenant, le prochain ajout de houblon est l'édition de houblon Whirlpool. Et ce que j'ai ici, c'est une once. Chacun des Centennial, galaxie et Amarillo. Et je veux faire tourbillonner cela à un peu moins que la température d'ébullition.

Je vais donc abaisser la température à environ 180 degrés Fahrenheit ou 82 degrés Celsius, puis ajouter ces sauts à infuser pendant environ 20 minutes. Et juste en abaissant cette température, je devrais pouvoir extraire un peu plus de saveur de ces houblons. Donc, la façon dont je vais le faire est que je vais juste faire fonctionner mon refroidisseur à plaques juste pendant une seconde pour faire baisser cette température de quelques degrés.

Non, je n'ai pas vraiment installé de Whirlpool, mais ce que j'ai fait, c'est que je viens de faire recirculer la pompe et ensuite je vais juste remuer ça aussi, juste pour garder tout du liquide qui s'écoule ici et qui coule sur le houblon.

Parlons maintenant de l'aspect vitesse de cette bière. Comment allons-nous le renverser en une semaine? La façon dont je vais le faire est de le faire fermenter dans ce fermzilla, qui est un fermenteur sous pression, qui peut supporter jusqu'à 35 PSI de pression. Et en fermentant sous pression, je ne peux pas trop me soucier de la température à laquelle je fermente. Il peut donc faire un peu plus chaud que la normale, ce qui accélérera les choses.

Pour les brasseurs qui veulent tous les avantages d'un fermenteur conique sans le prix d'une unité en acier inoxydable. Vous permet de vider le trub, de récolter la levure, de carbonater et de servir - le tout dans un seul récipient !

Et aussi, il gazera la bière pendant qu'elle fermente. Donc encore un peu de gain de temps.

Maintenant, il y a deux choses avec la fermentation dans une IPA de la Nouvelle-Angleterre qui sont un peu contradictoires. L'un est la nouvelle Angleterre IPA semble être assez sensible à l'oxydation du côté froid. Si vous obtenez la bière oxydée, cela peut vraiment ternir la saveur de ces houblons et également conduire à une bière de couleur plus foncée.

Mais vous devez également ajouter un tas de houblon sec dans cette bière et ajouter du houblon sec introduit la possibilité d'ajouter de l'oxygénation. J'ai donc quelques idées folles pour résoudre ce problème.

Maintenant, je vais ajouter deux charges de houblon sec à la bière. Encore une fois, il s'agit d'Amarillo, de galaxie et de Centennial d'une once chacun. Je vais ajouter un de ces chargeurs de houblon sec juste avant la fin de la fermentation de la bière. Et puis un autre, quelques jours plus tard.

Je veux donc pouvoir ajouter ces houblons sans avoir à ouvrir le fermenteur, euh, en particulier avec la fermentation sous pression. Si vous l'ouvrez pendant la fermentation, euh, ça va vraiment, le krauzen va vraiment monter très haut et vous pouvez vous retrouver avec un sacré gâchis.

Donc, la première façon, je vais ajouter le houblon pendant la fermentation.

Eh bien, j'ai truqué ça, ce sont deux sacs d'infusion de presse française, que j'utilise pour préparer mon café infusé à froid. Et je les ai attachés à une petite barre, une petite barre magnétique d'une plaque à mélanger. Et mon idée est que je vais les mettre ici et ensuite utiliser cet aimant juste pour les faire pendre ici. Et ils restent assis là pendant que la bière fermente. Ensuite, lorsque j'ajouterai prêt à les ajouter, je retirerai simplement l'aimant.

Eh bien, le bain à remous est descendu à environ 158 degrés Fahrenheit au cours de ces 20 minutes. Maintenant, j'ai à nouveau de l'eau qui coule dans mon refroidisseur à plaques pour la refroidir jusqu'aux températures de lancement de la levure.

La levure de cette bière est la Wyeast 1187. Il s'agit de la levure Ringwood Ale. J'aime celui-ci pour ses esters fruités. Je vais donc ajouter ceci. Maintenant, la gravité d'origine de base est de 1,066 et, espérons-le, pour que cette levure démarre plus rapidement, j'ai également inséré ma baguette d'oxygène ici. Maintenant, avant de fermer le couvercle, il est temps pour mon numéro d'équilibre du houblon.

Semble tenir. J'ai pu mettre le haut et le resserrer. La dernière chose que j'ai faite, c'est d'avoir connecté le gaz à un fût. Et puis cela est entré dans le liquide dans le fût. Et puis sur la sortie de gaz, j'ai mis une valve de spunding réglée à 15 PSI. Je vais donc effectivement utiliser mon fût comme sas ici. Et ce que je fais essentiellement, c'est d'utiliser le CO2 généré dans ce fermzilla et dans cette chambre de fermentation sous pression pour éliminer l'oxygène ou pousser l'oxygène dans mon fût.

Et j'ai également jeté un hydromètre sans fil à inclinaison ici. Je peux donc garder un œil sur la gravité. Et alors que nous nous approchons de la gravité finale, c'est à ce moment-là que je vais déposer cette prochaine charge de houblon dans la bière, à dans quelques jours !

C'est environ 24 heures plus tard maintenant, et le houblon est toujours debout. J'ai continué à attendre qu'ils tombent, mais jusqu'ici tout va bien. Maintenant, dans cette période de 24 heures, nous avons eu, euh, une gravité d'origine ou une gravité actuelle, je devrais dire de 1,025. La fermentation est donc déjà bien avancée.

Il est donc temps maintenant d'ajouter ces houblons maintenant, en ajoutant du houblon pendant la fermentation active, nous profitons d'un processus appelé biotransformation, qui va essentiellement utiliser cette levure active pour transformer certains des composés du houblon en vraiment extrayez ces arômes et saveurs juteux et fruités du houblon. Alors réduisons cette chose.

Nous sommes un jour plus loin maintenant, il semble que la fermentation soit terminée. J'ai une gravité de 1,015, il est donc temps de passer à la charge finale des houblons Centennial, Galaxy et Amarillo. Et à ce stade, je dois trouver un autre moyen de faire entrer du houblon ici sans exposer la bière à l'oxygène. Et la façon dont je vais le faire, c'est que je vais utiliser le petit plateau collecteur qui se trouve au fond de ce fermenteur. Vous pouvez donc l'utiliser généralement pour capturer de la levure, etc.

Mais ce que je vais faire, c'est le remplir de houblon et le rattacher, puis laisser la bière couler dans ce pot de collecte. Donc, la, la, la seule chose que je dois considérer est quand je mets le houblon dans ce que je vais faire maintenant, cette chose est toujours pleine d'oxygène. Alors quand, euh, la bière entre ici, elle va s'oxyder.

Donc, ce que je vais faire pour résoudre ce problème, c'est que je vais éliminer cela avec du CO2. Donc, plutôt que d'utiliser ces bouchons de bouteille standard qui s'allument, j'ai ajouté deux bouchons combinés, et ceux-ci me permettent de connecter une déconnexion rapide ici. Donc, ce que je vais faire, c'est vider le CO2 que j'ai capturé dans mon fût à travers l'un de ceux-ci et de l'autre côté. Et j'espère que je pourrai alors extraire la majeure partie de l'oxygène de cette chose.

Oh, et si à ce stade, vous pensez, mec, est-ce vraiment nécessaire? Eh bien, vous avez probablement un bon point. Vous pourriez probablement brasser une IPA de Nouvelle-Angleterre assez décente dans un seau en plastique, mais j'essaie de faire tout ce que je peux ici pour réduire le contact avec l'oxygène avec cette bière. Et c'est plutôt amusant.

Donc, à cause de la configuration de cette vanne de spunting, j'ai d'abord mis en place, j'ai un fût ici plein de 15 PSI de CO2. Euh, je vais l'utiliser pour le pousser dans ce pot de collection ici. Et puis je viens de déplacer ma valve de spunting de l'autre côté. Et mon objectif ici est maintenant de pousser le CO2 ici, puis de libérer ce que j'espère être principalement l'air hors de la vanne de pulvérisation. Alors je suis tout branché. Vraiment, la seule chose que j'ai à faire maintenant, c'est de desserrer la valve de pulvérisation et de laisser sortir un peu d'air.

D'accord. Alors maintenant, je le rince avec le CO2 capturé et je le laisse fonctionner un peu. Maintenant, il est temps de sortir la bière.

Oui. Six jours plus tard et la dernière étape consiste maintenant à mettre cette bière dans le fût. J'ai donc connecté le gaz au gaz, sauté le câble et un liquide à liquide. Euh, ces deux câbles sont désinfectés, mais ils contiennent de l'air. Alors je vais juste les faire roter tous les deux.

On y va. Cela a éliminé tout désinfectant qui s'y trouvait. C'est donc tout le gaz maintenant. Et puis nous pouvons réellement l'accrocher aux postes de gaz.

Et c'est mon liquide. Donc je veux juste pousser à l'intérieur juste pour faire sortir l'air et le remplacer par de la bière. Oui. D'accord. Je vais aussi l'accrocher au fût. Et maintenant pour commencer le transfert, il me suffit de baisser la pression dans le fût ici. Abaissez-le, activez la gravité et laissez-le se transférer lentement dans le fût.

Détendez-vous et demain, essayez-le.

Septième jour et il est temps de goûter la bière avec Lauren. Salut Laurent. Je crois que vous attendiez avec impatience une IPA aujourd'hui. J'ai. Oui. Donc celui-ci, euh, ne l'a pas écrasé à froid, bien sûr. Parce que je veux que ça reste un peu flou, mais regarde. Voyez-vous ce que vous pensez de l'apparence de cette bière?

C'est très joli. Euh, définitivement la brume est là. Je peux voir, eh bien je ne peux pas voir à travers.

Exactement. Ouais, non, j'aime la belle sorte de couleur dorée profonde. C'est vraiment joli. Ouais. D'accord. Voyons ce que nous obtenons sur l'arôme. Je suis définitivement en train de capter une sorte de saveur fruitée d'agrumes. Assez fortement. D'accord. Je veux juste le boire. Essayons-le. Essayons. C'est tellement bon. Oui. Comme vraiment bon!

Tome. Euh, goût très frais, très frais, très juteux. Euh, je reçois un peu comme du jus d'orange fraîchement pressé et un peu de pamplemousse dans le goût. Ce que vous êtes?

C'est donc drôle que vous disiez cela parce que mes deux IPA préférées sont Hazy Little Thing de Sierra Nevada et Sculpin de Ballas Point. Et le pamplemousse Sculpins me rappelle un peu cela et oui, je peux certainement goûter ces notes d'orange et de pamplemousse.

Ce que j'aime comme si, par exemple, parce que votre IPA typique est assez amère, comme à la fin, alors que cela n'a pas un goût majeur comme l'amertume. D'accord, d'accord. Absolument. Euh, beaucoup plus de fruits en avant que vraiment n'importe quelle sorte de bouchée de houblon. Droite?

Oui. Je veux dire, dites certainement que c'est une IPA. Il y a ce côté fruité, mais ce n'est pas comme certaines IPA, un peu comme le popuri. Super fleuri. Ouais. Alors qu'il s'agit plutôt d'un fruit.

Oui. Bon pour moi. Eh bien, bravo à celui-ci. Eh bien, pas mal pour une semaine d'efforts, n'est-ce pas ? Une semaine. Non, ce n'est pas mal. C'était du grain dans un sac et maintenant c'est de la bière.


La Maison Blanche optimiste qu'Obama va rebondir après des problèmes de santé

WASHINGTON – Il s'est détendu, attaqué, s'est excusé et s'est ajusté. Maintenant, le président Obama n'a plus qu'un pas à faire dans sa tentative de sauver le déploiement de sa loi sur la santé : j'espère que le site Web fonctionnera bientôt.

La Maison Blanche, sachant qu'un site Web fonctionnel est nécessaire pour calmer ses alliés paniqués, est maintenant entrée dans la période d'attente de son triage après les troubles qui ont suivi le déploiement du 1er octobre. Avec le dévoilement de la dernière correction de la loi, un vote meurtrier à la Chambre derrière eux et des experts travaillant fiévreusement sur le site Web défectueux, les responsables de l'administration pensent qu'ils ont peut-être traversé le pire.

Bien que la position d'Obama dans les sondages et le soutien au sein de son parti aient fortement chuté, un peu comme la trajectoire descendante du second mandat de George W. Bush, les responsables de la Maison Blanche pensent qu'il peut encore s'en remettre.

Cette évaluation optimiste dépend presque entièrement de la capacité de l'administration à redémarrer Healthcare.gov, le marché de l'assurance en ligne autrefois en vogue, actuellement en cours de réparation. L'avenir de la réalisation nationale emblématique du président, sa position politique et les perspectives de réélection des démocrates vulnérables au Congrès sont en jeu.

Si l'administration atteint son objectif d'un site pratiquement sans problème d'ici la fin novembre, les deux derniers mois peuvent rester dans les mémoires comme une autre expérience de mort imminente pour une refonte des soins de santé qui en a eu beaucoup. Même si de nombreux dirigeants d'assurances et démocrates du Congrès sont en colère contre Obama pour sa gestion de la loi sur les soins de santé, les deux groupes sont fortement incités à aider l'Affordable Care Act à réussir.

Mais si la Maison Blanche échoue, les récents revers pourraient devenir le début d'années de troubles pour les démocrates en poste, ainsi que pour ceux qui cherchent à y parvenir, concèdent les responsables.

Les responsables de l'administration reconnaissent en privé qu'aucun argument défendant Obamacare ne se connectera avec les Américains tant qu'ils ne commenceront pas à voir les effets de la loi à l'œuvre. Aucune solution de contournement ou solution temporaire n'atteindra suffisamment de personnes pour constituer une masse critique de soutien. Le site Web doit fonctionner, admettent les assistants nerveux qui crachent parfois le mot «site Web» avec le mépris familier à quiconque a déjà appelé un service d'assistance technique.

Obama a révélé ses propres frustrations jeudi, affirmant lors d'une conférence de presse à la Maison Blanche qu'il avait l'obligation de montrer aux Américains que la loi a rendu l'assurance maladie plus abordable et accessible - "si nous pouvons juste faire fonctionner ce satané site Web et aplanir cette chose. "

Les responsables ont déclaré vendredi qu'ils faisaient des progrès sur les nombreux problèmes et bugs du site. Il faut désormais moins d'une seconde, en moyenne, pour charger une page, contre huit secondes dans les semaines qui ont suivi le lancement, a déclaré Jeffrey Zients, un ancien haut responsable de l'administration qui a été ramené pour superviser les réparations. Le site peut "confortablement" gérer 20 000 à 25 000 consommateurs en même temps et davantage de capacité est ajoutée, a-t-il déclaré.

Pourtant, des problèmes persistent dans le système qui envoie les informations des consommateurs aux assureurs, et comme les experts ont coché 200 problèmes logiciels, d'autres continuent d'apparaître. Zients a déclaré que les responsables s'attendaient à atteindre l'objectif du 30 novembre, mais a ajouté: "Tous les consommateurs qui consultent le site Web n'auront pas une expérience transparente."

While the tech team works, the president must convince his allies as well as his potential adversaries that, as he said Thursday, he’s a clutch player who knows how to recover from a fumble.

That group includes insurance executives who were called to the White House on Friday to discuss Obama’s answer to the millions of policy cancellation notices sent to surprised consumers. After announcing Thursday that he would allow insurers to rescind those cancellations and extend the policies for another year, the president sought to persuade the executives to take him up on the offer.

The group also includes Democrats on Capitol Hill, many of whom have gone from disgruntled to distrustful of the White House. On Friday, 39 House Democrats voted for the GOP alternative to Obama’s extension fix.

That sizable number of largely swing-district lawmakers was only the most visible sign of broader dissatisfaction that makes Obama’s current holding pattern a challenge. Even those who stuck with the White House on Friday’s vote have expressed frustration. In the wake of Obama’s announcement, lawmakers were left to figure out whether their state officials and insurers would go along with the plan. Skepticism was high.

“The message from the White House is, ‘OK, you can be mad, it’s frustrating. But be on the program,’” said one advisor to a House Democrat, who asked for anonymity while characterizing internal discussions. “But what program is that? The program where every five minutes there’s a different plan?”

Polling shows the public has similar doubts. For the first time in his presidency, fewer than half of Americans polled told Gallup that Obama was a “strong and decisive leader,” a 6-percentage-point drop since September. The perception of Obama as “honest and trustworthy” and public confidence in his ability to manage government took a similar tumble.

A continued slide, combined with continued technical glitches, could leave the White House little choice but to make additional changes to the law — mostly likely extending the enrollment period and delaying the penalties for people who don’t carry insurance. Senate Democrats already have urged such a move.

But in the face of ardent Republican opposition to the law — House Speaker John A. Boehner (R-Ohio) on Friday repeated his hope to repeal “this train wreck” — the White House has resisted any fix that puts it at the mercy of House Republicans and pushes votes on the law well into an election year.

“That will always be an option of extreme last resort,” said Drew Altman, president and chief executive of the Kaiser Family Foundation.

The White House has long argued that the popularity of the healthcare law will hinge on the popularity of its benefits — an untested theory until the public can easily access the online marketplaces that showcase most of those benefits. Still, in the pileup of bad news for Obama, there was some reason to hope that the policy now largely locked behind the broken site might have a chance of winning over the public.

Though enrollment numbers in October were dismal, consumer interest was strong. Nationwide, more than 1.1 million people completed applications to get coverage 106,000 actually selected a plan.

Data from several states operating their own marketplaces suggest demand for health plans may be accelerating.

In California, 35,000 people selected a health plan in October. Nearly the same number signed up in just the first two weeks of November, according to Covered California, the state’s marketplace. Kentucky has seen similar growth: 5,586 people signed up in October, and nearly 4,000 did in the first two weeks of November.

“We are feeling incredibly optimistic,” said Gwenda Bond, a spokeswoman for the state health agency that operates Kentucky’s marketplace, known as kynect.

The White House may have a long wait, Altman noted, before it knows how far that optimism will spread.

“In the long term, ultimately, the website will be working, this issue of cancellations will be in the rear-view mirror and the real question will be whether people who get coverage under the law like it or not,” Altman said. “The real story about whether the law works or not will unfold next year and the year after that.”


Clean water, great beer

The Natural Resources Defense Council has been promoting a "Clean Water, Great Beer"campaign that emphasizes the importance of the beverage's No. 1 ingredient.

"Beer is about 90 per cent water, and the quality of local water supplies has been critical to brewing beer for centuries," the organization says on its website.

Brewers depend on clean, plentiful water supplies and those supplies depend on "responsible regulation" that protect them from pollution, according to the NRDC. It claims the Clean Water Act is at risk unless the EPA follows through on its draft proposal.

Forty craft beer companies have so far signed on to the NRDC's campaign.

"It's important that we as business owners look forward to ensure that the water sources we currently have available to us stay in the condition that they are in, and improve," Matt Gregg, owner of the Arbor Brewing Company, says in an online video.

"Clean water is a palette for a brewer," Brett Porter, brew master at Goose Island Beer Company in Chicago, says in his own video. "Clean water is the first thing the brewer needs to have in their plant.”

The brewers have written to President Barack Obama urging his administration to make the proposed guidelines final. They say the new rules will mean cleaner water, and great-tasting beer.

These brewers get their other ingredients — hops, barley, wheat — from farmers, some of whom aren't happy about the EPA's efforts, along with other business owners including land developers.


How Obama lost his voice, and how he can get it back

President Obama entered office wrapped in a mantle of moral leadership. His call for change was rooted in values that had long been eclipsed in our public life: a sense of mutual responsibility, commitment to equality and belief in inclusive diversity. Those values inspired a new generation of voters, restored faith to the cynical and created a national movement.

Now, 18 months and an “enthusiasm gap” later, the nation’s major challenges remain largely unmet, and a discredited conservative movement has reinvented itself in a more virulent form.

This dramatic reversal is not the result of bad policy as such the president made some real policy gains. It is not a consequence of a president who is too liberal, too conservative or too centrist. And it is not the doing of an administration ignorant of Washington’s ways. Nor can we honestly blame the system, the media or the public — the ground on which presidential politics is always played.

It is the result, ironically, of poor leadership choices.

Abandoning the “transformational” model of his presidential campaign, Obama has tried to govern as a “transactional” leader. These terms were coined by political scientist James MacGregor Burns 30 years ago. “Transformational” leadership engages followers in the risky and often exhilarating work of changing the world, work that often changes the activists themselves. Its sources are shared values that become wellsprings of the courage, creativity and hope needed to open new pathways to success. “Transactional” leadership, on the other hand, is about horse-trading, operating within the routine, and it is practiced to maintain, rather than change, the status quo.

The nation was ready for transformation, but the president gave us transaction. And, as is the case with leadership failures, much of the public’s anger, disappointment and frustration has been turned on a leader who failed to lead.

Obama and his team made three crucial choices that undermined the president’s transformational mission. First, he abandoned the bully pulpit of moral argument and public education. Next, he chose to lead with a politics of compromise rather than advocacy. And finally, he chose to demobilize the movement that elected him president. By shifting focus from a public ready to drive change — as in “yes we can” — he shifted the focus to himself and attempted to negotiate change from the inside, as in “yes I can.”

During the presidential campaign, Obama inspired the nation not by delivering a poll-driven message but by telling a story that revealed the person within — within him and within us. In his Philadelphia speech on race, we learned of his gift not only for moral uplift but for “public education” in the deepest sense, bringing us to a new understanding of the albatross of racial politics that has burdened us since our founding.

On assuming office, something seemed to go out of the president’s speeches, out of the speaker and, as a result, out of us. Obama was suddenly strangely absent from the public discourse. We found ourselves in the grip of an economic crisis brought on by 40 years of anti-government rhetoric, policy and practices, but we listened in vain for an economic version of the race speech. What had gone wrong? Who was responsible? What could we do to help the president deal with it?

And even when he decided to pursue healthcare reform as his top priority, where were the moral arguments or an honest account of insurance and drug industry opposition?

In his transactional leadership mode, the president chose compromise rather than advocacy. Instead of speaking on behalf of a deeply distressed public, articulating clear positions to lead opinion and inspire public support, Obama seemed to think that by acting as a mediator, he could translate Washington dysfunction into legislative accomplishment. Confusing bipartisanship in the electorate with bipartisanship in Congress, he lost the former by his feckless pursuit of the latter, empowering the very people most committed to bringing down his presidency.

Seeking reform from inside a system structured to resist change, Obama turned aside some of the most well-organized reform coalitions ever assembled — on the environment, workers’ rights, immigration and healthcare. He ignored the leverage that a radical flank robustly pursuing its goals could give a reform president — as organized labor empowered FDR’s New Deal or the civil rights movement empowered LBJ’s Voting Rights Act. His base was told that aggressive action targeting, for example, Sen. Max Baucus (D-Mont.), chairman of the Senate Finance Committee — where healthcare reform languished for many months — would reflect poorly on the president and make his job harder. Threatened with losing access, and confusing access with power, the coalitions for the most part went along.

Finally, the president demobilized the widest, deepest and most effective grass-roots organization ever built to support a Democratic president. With the help of new media and a core of some 3,000 well-trained and highly motivated organizers, 13.5 million volunteers set the Obama campaign apart. They were not the “usual suspects” — party loyalists, union staff and paid canvassers — but a broad array of first-time citizen activists. Nor were they merely an e-mail list. At least 1.5 million people, according to the campaign’s calculations, played active roles in local leadership teams across the nation.

But the Obama team put the whole thing to sleep, except for a late-breaking attempt to rally support for healthcare reform. Volunteers were exiled to the confines of the Democratic National Committee. “Fighting for the president’s agenda” meant doing as you were told, sending redundant e-mails to legislators and responding to ubiquitous pleas for money. Even the touted call for citizen “input” into governance consisted mainly of e-mails, mass conference calls and the occasional summoning of “real people” to legitimize White House events.

During the 2008 campaign, transformational leadership defied conventional wisdom. Funds were raised in wholly new ways. Organizers set up shop in states that no Democratic president had won in recent times. Citizens were engaged on a scale never before imagined. And an African American was elected president!

Now Obama must take a deep breath, step back, reflect on the values that drew him into public life in the first place and acknowledge responsibility for his mistakes. He must reverse the leadership choices of the first half of his term. His No. 1 mission must be to speak for the anxious and the marginalized and to lead us in the task of putting Americans to work rebuilding our future. He must advocate, not merely try to mediate in a fractious, divided Washington. And he must again rely on ordinary citizens to help us move forward.

Although the stakes are greater than ever, only by rediscovering the courage for transformational leadership can he — with us — begin anew.

Marshall Ganz helped devise the grass-roots organizing model for the Obama campaign. His most recent book is “Why David Sometimes Wins: Leadership, Organization, and Strategy in the California Farm Worker Movement.” He is a lecturer in public policy at Harvard University.


Michelle Obama on her Netflix show and new healthy food initiative: "There's still plenty of time to do some good"

That's just one of the messages behind Michelle Obama's Netflix show, "Waffles +Mochi." The series teaches kids the value of healthy eating, and features key themes of diversity and inclusion, as puppets Waffles and Mochi travel the globe and learn about new culinary traditions.

Along the way, Waffles and Mochi are guided by their mentor, a supermarket manager, played by &ndash you guessed it &ndash Michelle Obama.

"After I read the concept, I thought, this is going to be so good," she told "CBS This Morning" co-host Gayle King. "So, I wanted to be a part of it. But it's funny &ndash "

"But you didn't have to be," said King.

"I didn't have to be. But, you know, I ask the question. It's like, look, I don't want to be Mrs. O., if there's a better Mrs. O out there."

"But I had to tell them, Gayle, I am not an actor. So, I was like, don't give me a bunch of lines. So, it was fun because I could be impromptu, and working with 'Waffles + Mochi,' I love the fact that we're also trying to find a purpose in it, because that's still something that's important to me.

"It sends a message beyond food and fun. You know, there's always a theme about love and acceptance and openness. It's just a gentle reminder to young kids. We want to teach them this rare gift of empathy."

Michelle Obama, with Busy, Mochi and Waffles in the Netflix educational series about healthy food, "Waffles + Mochi." ADAM ROSE/NETFLIX

And now, that mission continues with the former first lady's "Pass the Love" initiative. Waffles and Mochi have teamed up with the Partnership For A Healthier America to provide meal kits to families in need, inspired by recipes from the show. And today, Mrs. Obama is announcing the first target cities.

"We looked at cities where there was need," she said. "And many of our urban areas have been struggling under COVID. So, we could have gone to any city. But Atlanta and Cleveland were sort of primed for this partnership. And we want to bring attention to the fact that in 2021 &ndash is that what year it is?"

"Yeah, I know. I know," laughed King.

"That people are still hungry in one of the richest nations on Earth."

"And what will you do with them?"

"We're going to provide one million meals to families in need, all across the country," Obama said. "So, they're going to get little food packages that are Waffles + Mochi specials, where they'll have the ingredients and the recipes. Easy, affordable. They get it free. But they also find out that they can go back to the stores and do this again. And all these meal kits are going to be healthy, so that all families can follow along with the recipes."

King said, "My children are now 34 and 35. And I wish, you know, cooking is not my forte. I look at how they were raised on Spaghetti-Os, fish sticks, tater tots. And if I had a regret about parenting, that would be it."

"But we were growing up, we were raising our kids in a different time. You know, when we didn't know that all the quick, fast options were not that healthy, we didn't know that. So, that's why the education piece is important. Because we can't beat ourselves up for stuff we didn't know. And now, more and more families understand this. And they also can see that they can cook an affordable meal quickly. Save money and time."

In the years since her family left the White House, Mrs. Obama could have taken some well-earned time off, but she told King she doesn't take for granted the reach of her voice and the unique platform of a former first lady.

"I'm 57," she said. "Barack will be 60 this year. We still have a lot of life left. And so to sit by, you know, when you see all the need and all the stuff that needs to be done, we still feel like we have a responsibility to be engaged in this planet. I mean, I'm still not working at the pace I was working. I still have more freedom to do the things that I want. I'm knitting now!"

"You're knitting? That sounds, no disrespect, but it sounds very 'old lady,'" said King.

"But, you know, it's sort of me. Because I like creating something out of nothing. It's not old lady! I don't want you to come for my knitting community, Gayle!" she laughed. "Don't get me started, because I don't want people to get bored with my little knitting. I made Barack a sweater, a crew neck sweater that he loves."

Has he worn it? "He will," she laughed. "It was finished when it got a little warmer. So, it's ready for him. I made halter tops for Malia and Sasha that they love."

"There's something special about that," said King. "To know that Mom made this for me."

"Yes. It is good. It's good. So, the point being is that, there's time to do it all. There's still plenty of time to continue to work on issues that matter, without sort of being in the middle of it. And let me tell you, it helps to have our President Joe Biden in office. Because, you know, when you have a responsible, mature president in office, it makes it even easier for us to move on to the next phases of the work that we do. Because we're not sitting and worrying every day about what's gonna happen next.


Henry Louis Gates Jr. on What Really Happened at Obama’s ‘Beer Summit’

Henry Louis Gates Jr. is one of a handful of academics who have crossed over into something approaching true celebrity. Which is apparently what happens when you’ve written and edited dozens of books of popular history had a guiding hand in 18 major documentaries on black history, the most recent of which was “Who Killed Malcom X?” and spent six seasons uncovering the genealogical mysteries of famous people as host of PBS’s “Finding Your Roots.” Gates’s desire to reach beyond the ivory tower — in addition to writing landmark works of literary criticism like “The Signifying Monkey,” he’s the director of Harvard’s Hutchins Center for African and African-American Research — was motivated by some very personal feelings. “My brother asked me once,” says Gates, 69, recalling a time when he and his work were less well known, “‘When are you going to write a book that Daddy and Mama can read?’”

There’s no arguing that popular storytelling and factual scholarship can be combined in useful ways. What I’m curious about is your opinion on the limits, if there are any, of that combination. It’s an excellent question. It took a long time for black scholars and filmmakers to feel comfortable representing black historical figures in three dimensions. Take Harriet Tubman. Students think Harriet Tubman was basically leading a train of slaves out of Grand Central Station. But I think the number she saved was closer to 70 — which was a lot, by the way. Or: The myth that our ancestors were kidnapped by ton ancestors, David, is just untrue. The fantasy is that my 10th-great-grandmother and -grandfather were out on a picnic and some white people jumped out of the bushes and they ended up on a plantation in Virginia. That’s not how it happened. But one of the things that I’ve dedicated my career to is showing that black people are just as complex, positively and negatively, as anybody else. For years, the mythos that undergirded black history was that the slaves were the victims of European dominance. But really it was the Europeans who were selling guns to African kings, who engaged in wars against other Africans in order to defeat them and then sell the victims to Europeans. I remember once I was asked to consult on a project about Martin Luther King. I said, “You can’t do hagiography anymore.” King was complicated. He had affairs and doubts. He was a flawed person but also a great man, and showing him in his full complexity would make for a better film than pretending he was a walking saint. But the historian who was involved in this project said: “Too many racists. They’re not ready for that.”

Was conciliatory thinking along the lines of “racists aren’t ready for that” in your head in 2009 when you were dealing with the incident with the Cambridge police? Oh, yeah. President Obama made an innocent comment that the arrest was stupid, which it was. Then all of a sudden all these racists are beating up on him. My whole attitude was channeled through the desire to protect our first black president. But there was another motivation. I thought that it would be hubristic and dishonest if I compared what happened to me to what happens to black people in the inner city. I thought, If I didn’t have the protections of class and status —

The outcome would’ve been very different. Droite. When the policeman, Sgt. Crowley, and I met, I said, “Why did you arrest me?” He said, “I was afraid that I wasn’t going to be able to go home to my wife, because I was convinced that your partner was upstairs and he was going to come down and blow me away.” He told me he had gotten a call: “Two black guys are breaking into this house.” One of them answers the door — me — when he rang the bell, and I’m stepping over suitcases, because I’d just come back from a trip. Unbeknown to me, one pattern of thievery is bringing empty suitcases to a house. So the officer saw a black face, he saw the suitcases: That’s part of a profile. I was what Barbara Johnson calls “an already-read text.” He couldn’t hear me, couldn’t see me. Well, that might be related to police excesses and abuses, but it’s a far end of the scale, and I was able to reverse what happened to me, unlike an Eric Garner. So my whole reaction to my arrest was determined by two things: The attacks on President Obama and my own determination not to claim too much for my own victimization.

Then when you actually had the “beer summit,” did President Obama say anything helpful, or was that whole thing pro forma? Oh, that’s interesting. I was at Martha’s Vineyard, and I had been getting instructions from the White House, through Glenn Hutchins. They told me not to wear a bespoke suit. “We don’t want it to be about class.” All of the sudden I was the upper-class black person against the working class. I go, “I’m the victim!” They go, “No, don’t wear one of those suits.” I go: “These are the only suits I have. I’m not going out to Sears and Roebuck and buying a suit.” Then they go, “Do not fly down in a private plane.” Glenn Hutchins owns a private plane. Glenn’s a billionaire. He’s one of my best friends. The only way we could get to Washington was on Glenn’s plane, because there was fog. Anyway, we got to the White House, and we and Sgt. Crowley’s family all got to the library at the same time. I walked over to Sgt. Crowley. He had his kids there, and I said to them: “Hi, I’m Professor Gates. Hope you come to Harvard one day. Maybe you’ll take one of my classes.” Then I said to him, “Can I have a word with you?” He and I went off and did the beer summit ourselves. I said, “Look, I don’t know about you, man, but I just want this to go away.” He goes, “This is a nightmare.” I said to him: “The president has come under attack. Racism’s coming out of the floor. I’m sure you’re a decent person. Je te pardonne. Let’s move on.” He goes, “That would be the best thing that could happen.” I said, “Maybe we could find a way to lecture about it.” He laughed and said, “Anything I can do to get off the beat.” I realized he was funny. I think that gay people have a sense of who’s homophobic. I think that Jewish people have a sense of who’s anti-Semitic. I definitely think black people — I could walk out there and tell you, “That [expletive] is a racist.”

And you’re saying you didn’t get that vibe from Sgt. Crowley? I didn’t get that vibe from him. When we were called into the Oval Office, I said to the president, “Mr. President, we had a great conversation in the library.” He said, “Oh, it sounds like it’s all settled.” The actual beer summit was us doing small talk. And the reason Joe Biden was there is that the Cambridge police had insisted that because there were going to be two black guys at the table, they wanted two white guys at the table! They had sent somebody involved in the Cambridge police structure to be there. As we were walking out to the Rose Garden, somehow that guy got pushed to the side, and Joe Biden jumped in the line. That’s what nobody ever figured out: Why is Biden at the table? He was there to be the second white guy.

As far as you can tell, how much is Biden’s appeal to black voters solely about his association with Obama? Biden, wisely, has wrapped his arms so tightly around Barack Obama that they’re inextricably intertwined, at least in his speeches. He’s polling so positively among black people because of the Obama residue. But that could change overnight. I haven’t endorsed any candidate, because I have too many friends. Elizabeth Warren was my colleague. I did Bernie Sanders’s family tree. In 2018, I got an award in Delaware, along with Joe Biden and Ron Chernow. I spent a whole evening with Biden, and I liked him. All of this is to say that I have been sort of watching the field. But, I mean, I’m going to vote for whatever Democrat emerges. I want to say this right, because I haven’t said this to anybody: Among all the candidates, the person who I believe could stand toe-to-toe, strongest and longest with Donald Trump is Mike Bloomberg.

Pourquoi? Who do you think his constituency is? I know Mike Bloomberg socially. Every summer I go to a dinner on Martha’s Vineyard with Mike Bloomberg. I’ve argued with him about policies that I didn’t like. He is enormously intelligent and capable. When he was mayor, I watched him. He could wear it lightly. It’s not like Jimmy Carter with the weight of the world on him. I think that he’s tough, and I think he could take on the bully Donald Trump. Very few people can stand up to a bully. Mike’s got some bully in him. I think he’s good.

“Stop and frisk” isn’t too much of a problem for him? He faces two problems that he has to overcome. He has already apologized for “stop and frisk,” but he has to put it behind him, and also the Central Park Five. What the city and the legal structure did to those five boys was shameful. The mayor has to put that behind him. If he’s successful doing that, I think black people want him, because he is smart, sensitive, strong. I think he cares about health care. He understands the economic system. This is not an endorsement. But I would support him if he got the nomination.

Something I see your guests do on “Finding Your Roots” is framing their narratives as triumphant ones, and I’d say a similar form of exceptionalism shapes how a lot of Americans think of the country’s past. In what way does our propensity for that kind of thinking inhibit our ability to fully reckon with subjects — like racism and slavery — that don’t easily fit into a narrative of exceptionalism? Because that tension is obviously at the root of the conflict over, for example, the removal of Confederate monuments. I feel as if you and I are sitting here, we’re having coffee, and we hear this noise, and these zombies come out of the floor, and the zombie is white supremacy. We thought these [expletive] were dead. I’m trying to use the popularity of “Finding Your Roots” to get these political messages in there without being a scold. I am trying to deconstruct notions of racial purity. There is no racial purity. We are all diverse. Showing diversity is important to me politically, and insofar as we can achieve that, our series has an educational value for the larger country, particularly at a time when we’re at Redemption redux.

We understand the Redemption era now as a white response to the gains black people made during Reconstruction. Is it too simplistic to say that the energy driving the current moment is also a reaction to black progress and Obama’s becoming president? I’ve spent a lot of time thinking about your question, and I don’t know the answer. If we’re sitting around in a bar with a bunch of black people, they could say, “Barack and Michelle drove all the white people totally out of their minds.” I think that’s partly true. The other thing, though, is that between Martin Luther King’s death and now, the black middle class has doubled and the black upper-middle class has quadrupled. But simultaneously, if you look at the wages of white workers — the chance of your kids doing better than you if you were in the white working class, that’s over. So you might look at a black family in the White House, all these black people who joined the upper-middle class, and there’s a kind of collective “What the [expletive]?”

Which you’re saying resulted in resentment? It’s the curve of rising expectations. When it’s interrupted, people go nuts. After World War II, G.I.s got mortgages so they could live in the suburbs and buy a house, buy a car, then a TV. Their kids could go to college. Their grandchildren could be doctors. That was the promise of America. That promise is over. That drives people crazy, and then they target, they objectify, they need a scapegoat. So it’s not just Michelle and Barack. They are part of the larger phenomenon. To go from them to Trump is a seismic revolution that is the result of a collapse of expectation.

You mentioned college: I went back and read “Loose Canons,” and there’s a line in there in which you say that college students are too old to form but not too old to challenge. How does a line like that resonate today, when challenging students can seem like such a fraught proposition? Political correctness is heinous if it comes from a person on the left or the right or a person of color or a white person. Let’s take a hot-button issue. I wrote the introduction to the 50th-anniversary edition of Albert Murray’s “The Omni-Americans,” and there was this paragraph I wrote last summer that I saw when I was cleaning out my Word files on my iPad. In it I said, “Only people not familiar with this history of slavery or Ta-Nehisi Coates’s recent work would wonder if there was an economic disadvantage to African Americans subsequent to the Civil War because of slavery and then because of the rollbacks of Reconstruction.” I said, “However, reasonable people could disagree about reparations. But,” I continued, “there are few people today who have the courage to stand up within the community and say, ‘I genuinely think reparations is a mistake.’” Now I’m not saying that’s my position. But I’m saying you will find nobody black standing up and criticizing reparations — it’s very rare — because they’re afraid that students are going to boycott them or that they’ll be called an Uncle Tom. That’s not right. We fall apart, particularly in the academy, when we succumb to or perpetuate that kind of intellectual bullying.

What is your position on reparations? I do believe that it’s impossible for any rational person not to understand the cost of 400 years of slavery and then another century of Jim Crow. We have to find ways to compensate for that cost. Affirmative action, to me, is a form of reparations. So is health care — Obamacare or a variant. And there’s reform of public education. One of the most radical things we could do to reform public-school education would be to equalize the amount of money spent per student in every school. That is never going to happen, but that would constitute a radical shift. Those are my three big principles of reparations, and two of the three affect poor people in general. But I’m a scholar of African and African-American history. There were palpable costs to antiblack racism that have had profound effects on the state of black America. These effects are cumulative, and somebody has to do something about it.

In terms of your own writing, you’re a long way from the guy who made his name with a dense academic book like “The Signifying Monkey.” Something like “Stony the Road” is written in much simpler language with much less jargon. How do you make sense of that evolution? “The Signifying Monkey” is my tenure book. I was just trying to get tenure. I was trying to be a bridge between the black tradition and poststructuralism and deconstruction. Then I got tenure, and as far as the evolution of my own prose, once you get tenure, you could write films, you could do anything. A crucial point came when I gave a lecture at Howard University. A friend of mine invited me down to deliver my essay called “Binary Oppositions in Chapter 1 of ‘Narrative of the Life of Frederick Douglass.’” I thought I was introducing structuralism. When I was done, I expected a standing ovation. The first question I got was: “Yeah, brother. All we want to know is, was Booker T. Washington an Uncle Tom or not?” That had a profound effect on me. I have an ego. I want the audience to be with me. That’s what you see in my evolution.

David Marchese is a staff writer and the Talk columnist for the magazine.

This interview has been edited and condensed from two conversations.