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Recette de tarte aux carottes élisabéthaine

Recette de tarte aux carottes élisabéthaine

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Les tartes aux carottes, à la fois sucrées et salées, étaient populaires à l'époque élisabéthaine parce qu'elles étaient naturellement sucrées et colorées. Les flocons d'avoine dans la pâte offrent une belle saveur de noisette.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • PÂTISSERIE
  • 125g de farine nature
  • 50 g de flocons d'avoine
  • 75 g de pâte à tartiner de tournesol ou de soja, adaptée à la cuisson, réfrigérée et coupée en dés
  • REMPLISSAGE
  • 450 g de carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 75g de fromage à pâte molle allégé
  • 1 oeuf
  • le zeste râpé d'1 orange
  • 50 g de noix de cajou hachées

MéthodePréparation:1h ›Cuisine:18min ›Prêt en:1h18min

  1. Mélanger la farine, les flocons d'avoine et une pincée de sel, puis frotter la pâte à tartiner du bout des doigts. Ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée pour lier à une pâte molle. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer 20 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180°C/gaz 4, avec une plaque à l'intérieur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rond assez grand pour tapisser un moule à manqué de 23 cm. Appuyez doucement dans les coins du moule et coupez le bord. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette, puis tapisser la pâte feuilletée de papier cuisson et la remplir de fèves au four.
  3. Placer la pâte sur la plaque de cuisson chaude et cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer le papier et les haricots et cuire encore 3 minutes.
  4. Pendant ce temps, mettre les carottes dans une casserole d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Bien égoutter et transférer dans un robot culinaire ou un mélangeur. Réduire les carottes en purée lisse, puis ajouter le fromage et mélanger par impulsions, en raclant les côtés de temps en temps. Ajouter l'œuf et le zeste d'orange et mélanger plusieurs fois par impulsions. Assaisonner selon l'envie.
  5. Versez le mélange dans la pâte et saupoudrez le dessus avec les noix de cajou. Cuire au four environ 18 minutes jusqu'à ce que les noix soient dorées. Servir chaud.

Astuce du cuisinier

La pâte feuilletée peut être préparée jusqu'à 1 semaine à l'avance. Une fois refroidi, enveloppez-le deux fois dans du film alimentaire, puis réservez au frais. Laisser la pâte revenir à température ambiante, avant de cuire à l'aveugle.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

Je n'ai pas été captivé par cela - même si c'était plus agréable le deuxième jour de manger. J'ai trouvé la recette un peu difficile à suivre, d'autant plus que des ingrédients supplémentaires étaient inclus dans la méthode qui ne figuraient pas dans la liste des ingrédients.-19 février 2010

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La recette utilise 2kg/4½lb de poulet, de préférence fermier, 25g/1oz de beurre, 1 l.


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 425°. Fouetter la ricotta et la crème dans un petit bol assaisonner de sel et de poivre.

Étape 2

Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à dorer, environ 5 minutes. Ajouter les carottes et cuire, en remuant de temps en temps, 2 minutes assaisonner de sel et de poivre et réserver.

Étape 3

Étalez légèrement la pâte sur du papier sulfurisé pour lisser les plis. Transférer sur du papier sur une plaque à pâtisserie. Marquez légèrement une bordure de 1" autour de la pâte. Badigeonner d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement gonflés, de 10 à 15 minutes.

Étape 4

Retirer du four et étaler le mélange de ricotta sur la pâte, en respectant la bordure. Répartir l'oignon et les carottes réservés sur le dessus. Cuire au four jusqu'à ce que les carottes soient tendres, que l'oignon commence à caraméliser et que la pâte soit dorée et bien cuite, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir.

Étape 5

Juste avant de servir, mélanger les herbes et 1 c. l'huile dans un bol assaisonner de sel et de poivre. Répartir sur la tarte.

Étape 6

Avancez : La tarte peut être cuite 6 heures à l'avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

Comment évalueriez-vous la tarte aux carottes à la ricotta et aux herbes ?

Après avoir lu les critiques, j'ai apporté les modifications suivantes: - quantités ajustées pour ne pas en avoir trop pour un carré de pâte 12x12 - utilisé environ 1,25 tasse de ricotta, fouettée avec de la crème fouettée, de l'HOVE infusée à l'ail et du romarin - faire sauter le oignons, ail ajouté, puis carottes et champignons. Je le referais à coup sûr, mais vous devez absolument le refaire d'un cran par rapport à la recette originale.

Je viens de faire cette recette pour Pâques et elle complète à merveille tous nos autres plats. Ma famille a vraiment adoré. J'ai également eu le même problème qu'un autre utilisateur avec les paquets de pâte feuilletée. J'ai fini par utiliser 1 et 1/2 feuilles qui fonctionnaient plutôt bien, sauf qu'il était un peu difficile à transférer sur le plat de service après la cuisson. Dans l'ensemble, j'ai vraiment aimé cette recette, mais je pense qu'elle pourrait avoir besoin d'un peu d'ail ou de quelque chose pour l'élever juste un peu.

Oui, c'était bien. C'était beau à regarder et la pâte feuilletée le rendait très spécial à manger. Léger et aéré. J'ai quand même quelques commentaires. La recette dit 1 paquet de pâte feuilletée. J'ai utilisé la marque Pepperidge Farms et le paquet contient deux carrés de pâte feuilletée. Un carré était trop petit pour toutes les garnitures. J'ai utilisé les 2/3 du 2ème carré pour faire un rectangle et cela a bien fonctionné. La crème de ricotta était si crémeuse, mais un peu simple en saveur. Je rajouterai peut-être de l'ail la prochaine fois. J'ai également ajouté 4 oz de champignons frais sautés avec les carottes, comme l'a suggéré un critique. Les herbes sont également magnifiques sur cette recette.

C'est une recette incontournable que j'apporte aux fêtes et que je prépare pour les dîners à la maison. A l'air très beau. C'est délicieux et c'est toujours un succès. Facile à préparer et la température ambiante est excellente le lendemain. J'ai parfois ajouté des champignons pour ajouter plus de goût. Recommande fortement.

J'ai fait cette tarte pour la fête des mères. C'était non seulement simple, mais aussi délicieux ! Les oignons caramélisés (j'ai utilisé Vidalia) et les carottes constituaient un bel équilibre avec la ricotta crémeuse, et l'aneth lui donnait une saveur fraîche et printanière. Il faisait bien chaud, et aussi froid le lendemain. Assurez-vous simplement de vérifier la tarte tôt, car ma pâte phyllo est devenue un peu plus brune que souhaitée dans le temps de cuisson minimum suggéré. Je vais certainement le refaire!


Résumé de la recette

  • 3 betteraves moyennes (environ 12 onces), pelées et coupées en tranches de 1/2 pouce
  • 1 livre de carottes fines (environ 12), pelées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour le brossage
  • Sel casher
  • 10 feuilles de pâte filo (chacune de 12 x 17 pouces), décongelées si congelées
  • 3/4 tasse de chermoula aux noisettes et à la coriandre
  • 1/3 tasse de crème sure
  • 2 gros oeufs

Préchauffer le four à 425 degrés. Frotter les betteraves et les carottes partout avec de l'huile. Assaisonnez avec du sel. Étendre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée par endroits et tendre, 25 à 30 minutes pour les betteraves, 30 à 35 minutes pour les carottes. (Commencez à vérifier au bas de la plage et supprimez tout ce qui est fait.)

Badigeonner légèrement d'huile une poêle à frire de 10 x 15 pouces. Badigeonner 1 feuille de pâte filo avec de l'huile adaptée dans le moule, en laissant un surplomb de 1 pouce. (Gardez la pâte phyllo restante recouverte de plastique pendant que vous travaillez.) Recouvrez d'une deuxième feuille dans une position légèrement différente, badigeonnez d'huile. Répétez avec le reste de la pâte phyllo pour faire une croûte avec un surplomb de 1 pouce tout autour. Repliez les bords en dessous pour doubler l'épaisseur. (Ne vous inquiétez pas si certaines pièces se fissurent le long du bord.)

Froisser 6 morceaux de papier d'aluminium en un rectangle de la taille de l'intérieur de la tarte qui s'insère dans la croûte. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés, 8 à 10 minutes. Retirez le papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée partout, 6 à 7 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir. Réduire le four à 375 degrés.

Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mélanger la chermoula, la crème sure et les œufs. Verser le mélange sur le dessus de la croûte cuite avec les carottes et les betteraves. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit prise, environ 15 minutes. Servir chaud ou à température ambiante, ou conserver, sous une tente avec du papier d'aluminium, à température ambiante jusqu'à 1 jour.


Les directions

2. Sur une feuille de papier parchemin légèrement farinée, étalez la pâte à tarte réfrigérée en un cercle d'environ 15 à 16 pouces de diamètre. Coupez-le pour former un cercle uniforme de 14 pouces. Retournez une plaque de manière à ce que le côté inférieur plat soit vers le haut. En soulevant le papier sulfurisé pour soulever la pâte à tarte, transférez-la sur la plaque de cuisson. Envelopper le moule hermétiquement avec une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 3 jours.

3. Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre ramolli, le jaune d'œuf, la crème épaisse, 1/4 de cuillère à café de sel casher et 1/8 de cuillère à café de poivre et remuer jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

4. Coupez les carottes, en diagonale, en morceaux d'environ 2 à 3 pouces de longueur et pas plus de 1 pouce de large, et transférez-les dans un grand bol. Couper chaque moitié d'oignon en éventails de 1/2 pouce de large et ajouter dans le bol. Mélanger les légumes avec l'huile d'olive, 3/4 cuillère à café de sel casher et 1/8 cuillère à café de poivre et réserver.

5. Retirez la pâte à tarte du réfrigérateur et, à l'aide du dos d'une cuillère ou d'une spatule, étalez le mélange de fromage sur la pâte en laissant une bordure de 1 pouce sur les bords. Utilisez vos doigts pour sertir doucement les bords de la pâte, créant une croûte de forme libre plissée. Disposer les légumes au milieu de la tarte, en veillant à ce qu'ils soient en une couche uniforme qui recouvre le mélange de fromage en dessous.

6. Dans un petit bol, battre légèrement le blanc d'œuf avec une fourchette. Badigeonner les bords de la tarte avec le blanc d'œuf battu et saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel de mer. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient profondément caramélisés et que la croûte soit d'une riche couleur dorée, en tournant la poêle à mi-cuisson.

7. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir légèrement. Placer les feuilles de chicorée dans un bol moyen, arroser de jus de citron et mélanger délicatement. Saupoudrer les herbes sur la tarte et disposer les feuilles de chicorée dessus en laissant un peu des bords de la tarte transpercer. Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel de mer et servir.

1. Placez la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire et mélangez une ou deux fois. Ajouter le beurre et pulser deux fois de plus, jusqu'à ce que le beurre soit en morceaux de taille moyenne. Versez régulièrement l'eau glacée dans la machine tout en la pulsant aussi rapidement que vous le pouvez, jusqu'à ce que le beurre soit encore visible en grandes traînées et que la pâte pousse les côtés du bol. Cela devrait ressembler à de la chapelure humide. (Vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter toute l'eau.)

2. Racler la pâte dans un grand bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure. (La pâte continuera à s'hydrater, mais si elle est toujours poudreuse et sèche, mouillez vos doigts et versez un peu d'eau froide sur les miettes.) Après 1 heure, pressez doucement la pâte dans un disque et enveloppez-la dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 1 heure de plus avant de rouler.


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Comment faire une croûte de galette facile et saine

Je suis folle de la croûte dans cette recette. Le tout se met en place dans un robot culinaire et est facile à dérouler. La moitié de la farine dans la pâte est de blé entier, ce qui lui donne un regain de fibres et de nutriments et une belle couleur profonde, tout en restant tendre et feuilletée.

Même si cette pâtisserie est facile, il est important d'être attentif à quelques facteurs :

Mesurer correctement: Assurez-vous de verser votre farine dans la tasse à mesurer et de la niveler avec le tranchant d'un couteau. Ne coincez pas votre tasse à mesurer dans le bac à farine ou ne l'emballez pas.

Utilisez du beurre froid et de l'eau glacée. Garder votre pâte au frais fait partie de ce qui fait une croûte feuilletée.

Refroidir la pâte avant la cuisson : Assurez-vous de préparer la pâte en premier et de la mettre au réfrigérateur avant de préparer et de rôtir les légumes. Cela lui laissera bien 45 minutes pour se refroidir avant de monter la galette.


Galerie

  • 1 tasse de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • tasse d'eau froide
  • 1 bâton de beurre non salé de haute qualité, entièrement ramolli, divisé
  • ¾ tasse de sucre blanc
  • tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 bâton de cannelle (facultatif)
  • 1 citron, zesté en grosses lanières (facultatif)
  • ⅓ tasse de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • 1 ½ tasse de lait
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Mélanger la farine, le sel et l'eau froide dans un bol. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se rassemble et se détache des parois du bol. La pâte doit être collante, ajuster avec plus de farine ou d'eau pour obtenir ce qui est montré dans la vidéo.

Transférer la pâte sur une surface bien farinée. Saupoudrer un peu plus de farine sur le dessus. Pétrir pendant une minute ou deux pour former un rond. Couvrir et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Rouler la pâte en un carré d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur, saupoudrer de farine car la pâte doit encore être collante.

Étaler 1/3 du beurre sur les 2/3 du carré à l'aide d'une spatule en silicone, en laissant une bordure de 1/2 pouce. Retournez le côté non beurré au milieu du carré et repliez l'extrémité opposée dessus comme une lettre. Redressez les bords au besoin.

Retourner la pâte avec un grattoir pour la décoller du comptoir, saupoudrer de farine. Retourner et saupoudrer plus de farine sur le dessus. Rouler la pâte en un rectangle de 1/8 de pouce d'épaisseur, en étirant soigneusement les bords au besoin. Étaler encore 1/3 du beurre sur les 2/3 de la pâte. Pliez en trois. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée et congeler jusqu'à ce que le beurre soit légèrement refroidi, environ 10 minutes.

Saupoudrer la pâte de farine et rouler en un carré d'un peu plus de 1/8 de pouce d'épaisseur. Étaler le reste du beurre sur la pâte, en laissant une bordure de 1 à 1 1/2 pouce sur le bord supérieur. Trempez votre doigt dans l'eau et humidifiez légèrement le bord non beurré. Rouler la pâte en boudin en partant du bord inférieur. Saupoudrer de farine et polir les extrémités au besoin. Sceller avec une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

Mélanger le sucre, 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'eau, la cannelle et le zeste de citron dans une casserole. Faire bouillir à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne 210 à 215 degrés F (100 degrés C). Retirer du feu.

Préchauffer le four à 550 degrés F (288 degrés C). Beurrer un moule à 12 muffins.

Mélanger très soigneusement la farine, le sel et le lait froid dans une casserole froide. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le lait épaississe, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir au moins 10 minutes.

Battre les jaunes d'œufs dans le lait refroidi. Ajouter le sirop de sucre et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que combiné. Filtrer la crème pâtissière dans une tasse à mesurer en verre.

Déroulez la pâte et coupez les morceaux inégaux aux extrémités. Couper la bûche en 12 morceaux égaux à l'aide d'un couteau coupé à travers.

Placer un morceau de pâte dans chaque moule à muffins. Trempez légèrement votre pouce dans de l'eau froide. Appuyez le pouce au centre du tourbillon et poussez la pâte contre le fond et sur les côtés de la tasse jusqu'à ce qu'elle atteigne au moins 1/8 de pouce au-delà du haut. Remplir chaque tasse au 3/4 de crème pâtissière.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bouillonnante et que le dessus commence à cloquer et à caraméliser, environ 12 minutes. Refroidir brièvement les tartes et servir chaud.


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La recette utilise 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 oignons finement hachés, 2 petits piments rouges.


Comment faire cuire la tarte écossaise aux carottes et à la ciboulette

  1. Préchauffez votre four à 200c/180c ventilateur/400f/thermostat 4.
  2. Lavez et garnissez vos carottes, puis mélangez-les dans un peu d'huile d'olive et la plupart du persil frais. Placer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.
  3. Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la dans une assiette jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante.
  4. Mélanger le cream cheese avec la plupart de la ciboulette, en réserver pour le service, les granulés d'oignons et un broyage de sel et de poivre.
  5. Dérouler délicatement la pâte en la laissant sur le papier cuisson. Repliez les bords pour faire une fine bordure autour du bord.
  6. Étaler le mélange de fromage à la crème au centre de la tarte, jusqu'au bord, mais pas sur le bord.
  7. Déposez les carottes dessus, puis saupoudrez de ciboulette et de fromage et enfournez 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  8. Servir garni d'un peu de votre persil frais réservé.
  9. Prendre plaisir!

REMARQUES:

Pour cette finition dorée sur la pâte, vous pouvez badigeonner de lait ou d'œuf si vous êtes végétarien et de lait de soja ou d'huile d'olive si vous êtes végétalien.

Ce n'est pas inclus dans les calories car chacun est un résultat différent.

Vous pouvez également l'insérer sans recouvrir la bordure. Il gonflera toujours magnifiquement, il sera juste un peu plus pâle.


Divulgation : J'ai créé cette recette pour souligner l'engagement de Marks & Spencer à travailler avec les agriculteurs locaux. Je n'étais pas censé écrire une critique positive et toutes les opinions exprimées sont les miennes.

15 commentaires

Quelle délicieuse tarte ! J'adore ce style de recette, tellement élégant.
Merci beaucoup d'avoir partagé.
Julie

Oh cool! Quelle recette amusante, festive et savoureuse. Ce nombre délicieux coche toutes les cases pour se divertir. merci pour un autre gagnant!

Merci Julie. J'espère que vous l'essayez.

Merci Anon (laissez un nom la prochaine fois pour que je sache qui a laissé un message). J'espère que vous essayez la tarte.

Miam! Cela semble incroyable. Je pense que je vais ajouter cela à ma prochaine soirée de jeu pour mélanger un peu les choses.

J'espère que vous le faites et j'espère que vous l'apprécierez.

Je n'ai jamais rien eu de tel auparavant. Il a l'air fabuleux et j'adore les carottes au fromage à la crème et la ciboulette.

Oh, vous devriez certainement essayer une tarte à la pâte feuilletée Andrea. Ils font un déjeuner ou un dîner plutôt élégant et oui, la combinaison de mini carottes, de fromage à la crème et de ciboulette est bonne.

J'adore cette tarte salée ! Un repas si facile et délicieux pour tous les jours!

Merci Shanika, c'était plutôt bon.

Cela a l'air délicieux - je suis sûr qu'il fait très chaud mais je continue à penser que ce serait merveilleux lors d'un pique-nique

Oh oui ce serait parfait lors d'un pique-nique aux côtés de quelques salades. Les tartes comme celle-ci sont vraiment bonnes froides.

J'aime bien servir des mini carottes en accompagnement, mais elles ont l'air bien dans cette tarte. Je pense que je pourrais faire un saut dans mes markies locales et voir si je peux obtenir les carottes arc-en-ciel et en faire avec elles. Jill

Oh oui, ça aurait l'air fabuleux avec des carottes arc-en-ciel. J'avais prévu de le faire avec des carottes arc-en-ciel, mais il était un peu tôt pour les obtenir. Dites-moi ce que vous pensez de la tarte Jill.

J'adore lire les commentaires, alors merci d'avoir pris le temps d'en laisser un. Malheureusement, je suis bombardé de spams, j'ai donc activé la modération des commentaires. Je publierai vos commentaires dès que possible et y répondrai. Ne paniquez pas, ils disparaîtront lorsque vous cliquerez sur publier. Jacques x