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Gâteau à l'huile d'olive

Gâteau à l'huile d'olive

Cette huile d'olive extra vierge gâteau est humide et juste un peu sucré. La cuisine n'est pas toujours une science exacte, alors profitez-en !

Ingrédients

  • Aérosol de cuisson
  • 4 œufs
  • 3/4 tasses de sucre
  • 2/3 tasses d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel casher

Portions8

Calories par portion358

Équivalent folate (total)78µg20%

Riboflavine (B2)0.2mg12.8%


Gâteau à l'huile d'olive de la cuisine d'essai américaine (recette)

Voici une recette de gâteau très demandée d'America's Test Kitchen qui utilise de l'huile d'olive plutôt que du beurre. Accompagné de fruits frais, il peut accompagner un repas d'hiver plus léger.

Gâteau à l'huile d'olive
8-10 portions

13/4 tasses (83/4 onces) de farine tout usage

11/4 tasses (83/4 onces) plus 2 cuillères à soupe de sucre

1/4 cuillère à café de zeste de citron râpé

3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Pourquoi cette recette fonctionne : Nous voulions que notre gâteau à l'huile d'olive ait une mie légère, fine et moelleuse, avec une saveur d'huile d'olive subtile mais perceptible. Fouetter le sucre avec les œufs entiers, plutôt que seulement les blancs, a produit une texture fine qui était aérée mais suffisamment solide pour supporter la pâte riche en huile d'olive. Pour souligner la saveur déterminante, nous avons opté pour une huile d'olive extra vierge de bonne qualité et complété son fruité avec un tout petit peu de zeste de citron. Une garniture de sucre craquelé a ajouté une touche de douceur et de sophistication.

Pour une saveur optimale, utilisez une huile d'olive extra vierge fraîche et de haute qualité. Notre option de supermarché préférée est l'huile d'olive extra vierge de California Olive Ranch Everyday. Si votre moule à charnière a tendance à fuir, placez une plaque à pâtisserie à rebords sur la sole du four pour récupérer les gouttes. Les restes de gâteau peuvent être emballés dans une pellicule plastique et conservés à température ambiante jusqu'à trois jours.

Préliminaires: Ajuster la grille du four à la position médiane et chauffer le four à 350 degrés. Graisser un moule à charnière de 9 pouces. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol.

Faire la pâte : À l'aide d'un batteur sur socle muni d'un fouet, fouetter les œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Ajouter 11/4 tasses de sucre et de zeste de citron, augmenter la vitesse à haute et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et jaune pâle, environ 3 minutes. Réduire la vitesse à moyenne et, avec le mélangeur en marche, verser lentement l'huile. Mélanger jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée, environ 1 minute. Ajouter la moitié du mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à incorporation, environ 1 minute, en raclant le bol au besoin. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à homogénéité, environ 30 secondes. Ajouter le reste du mélange de farine et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé, environ 1 minute, en raclant le bol au besoin.

Cuire: Transférer la pâte dans le moule préparé, saupoudrer les 2 cuillères à soupe de sucre restantes sur toute la surface. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes attachées, de 40 à 45 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 15 minutes. Retirer le côté du moule et laisser le gâteau refroidir complètement, environ 1 1/2 heures. Couper en quartiers et servir.


Gâteau à l'huile d'olive

L'ajout d'huile d'olive crée un gâteau moelleux et riche qui est délicieux servi au dessert avec des fruits frais ou au petit-déjeuner avec une tasse de café. Il n'est pas trop sucré, mais a une texture dense qui se conserve bien. Le magazine La Cucina Italiana rapporte que l'huile d'olive extra vierge est la plus digeste de toutes les graisses comestibles. Il aide également à assimiler les vitamines A, D et K, aide aux fonctions biliaires, hépatiques et intestinales, ainsi qu'à l'assimilation des vitamines A, D et K.

Les caractéristiques d'huiles d'olive spécifiques sont déterminées par de nombreux facteurs, notamment la variété d'olives, le climat, les conditions de culture, les méthodes de récolte ainsi que la méthode utilisée pour le pressage. L'huile d'olive diffère des autres huiles de cuisson en ce sens que c'est la seule huile qui a une variété illimitée de saveurs parmi lesquelles choisir. Ils vont de légers et fruités, à robustes et corsés, à beurrés et délicats. On dit que vous devez choisir votre olive comme vous choisiriez votre vin. Choisissez une huile d'olive légèrement fruitée pour cette recette de gâteau.

Appelée or liquide par beaucoup à travers l'histoire, l'huile d'olive a joué un rôle important dans la vie des peuples méditerranéens. Aujourd'hui, l'huile d'olive est la base d'une grande partie de la cuisine italienne utilisée dans les sauces, les sautés, les grillades et même comme condiment arrosé de plats à table. Bien respectées pour leurs saveurs pleines et fruitées, les huiles d'olive extra vierge italiennes sont considérées comme les meilleures au monde, en particulier celles de Toscane et des Abruzzes.

Bon appétit !
Deborah Mele 2011


COMMENT FAIRE LE MEILLEUR GÂTEAU À L'HUILE

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (350°F) et préparez un moule à gâteau de 8 pouces en le graissant et en le saupoudrant de farine.

À l'aide d'un bol de taille moyenne, tamisez et mélangez tous les ingrédients secs : la farine, la poudre à pâte et le sel (photo 1).

Dans un autre bol, mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.

Ajouter et mélanger l'extrait de vanille, le zeste de citron et l'huile (photo 2).

Ajouter lentement une partie des ingrédients secs tamisés, suivi d'un peu de lait. Mélanger et combiner tout en ajoutant le tout par lots (photo 3).

Une fois que vous obtenez une texture lisse du mélange à gâteau, versez-le dans le moule à gâteau graissé (photo 4).

Placer le plat dans la partie basse du four pendant trente-cinq à quarante minutes.

Sortez le moule du four et saupoudrez de sucre glace.

Servir avec quelques Fruits frais, si tu préfères.


Recette de gâteau à l'huile d'olive célèbre sur Internet

Little House Confections, basée à Los Angeles, est devenue une sensation virale avec son célèbre "gâteau à l'huile d'olive bomb ass". Vous avez peut-être remarqué les magnifiques gâteaux saupoudrés de sucre en poudre dans votre alimentation.

Des célébrités telles que Kim Kardashian, Camille Rowe, Kourtney Kardashian, Kylie Jenner, Shay Mitchell et Phoebe Tonkin sont des fans du gâteau à l'huile d'olive spongieux et aux agrumes de 42,00 $. Les médias sociaux ont entraîné une croissance explosive des ventes de gâteaux, qui sont cuits dans une cuisine familiale.

Bien que ce gâteau chic soit très demandé et difficile à obtenir, vous pouvez facilement en faire une version à la maison. Bien qu'ils ne divulguent pas la recette, selon leur site Web, le gâteau est fait d'EVOO, de farine, d'oranges fraîchement pressées, de zeste d'orange, de sucre, d'œufs, de levure chimique et de bicarbonate de soude ! Alors voici une version que vous allez adorer !

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse (170 g) de farine tout usage
  • 3/4 tasse (150 g) de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/3 tasse (78 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe (44 ml) de jus d'orange (fraîchement pressé si vous pouvez le gérer)
  • 1 cuillère à soupe (6 g) de zeste d'orange
  • 1 cuillère à café (4 g) de levure chimique
  • 1/2 cuillère à thé (3 g) de bicarbonate de soude
  • Sucre de confiserie pour saupoudrer
  1. Préchauffer le four à 350 degrés F
  2. Tapisser un moule à charnière de 9 pouces ou un moule à gâteau de papier parchemin. Enduire les côtés d'huile d'olive.
  3. Battre le sucre et les œufs avec un mélangeur réglé à moyen pendant 2 minutes.
  4. Arroser d'huile d'olive et mélanger pendant 1 minute.
  5. Mélanger le jus d'orange et le zeste d'orange.
  6. Mélanger le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la farine dans un bol séparé et ajouter aux ingrédients ci-dessus en deux lots. Pour chaque lot, mélanger doucement pour incorporer tous les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Ne pas trop mélanger ce qui peut rendre le gâteau dur.
  7. Verser dans le moule préparé.
  8. Cuire au four pendant 30 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'il rebondit au toucher et que les bords se détachent du moule.
  9. Refroidir le gâteau sur une grille pendant 20 minutes.
  10. Mettez le sucre glace dans une passoire et secouez-le sur le dessus du gâteau.
  11. Garnir d'une branche de romarin.

Pour obtenir des résultats dignes d'Instagram, voici trois conseils pour obtenir le dessus super plat que vous voyez sur les photos.

  1. Lorsque vous faites un gâteau, l'extérieur chauffe et cuit plus rapidement que l'intérieur, ce qui donne un dessus arrondi et un gâteau sec à l'extérieur et humide au centre. La clé de l'apparence de ce gâteau est un dessus super plat. Pour obtenir ce look, utilisez ou faites une bande de gâteau.

    Coupez un morceau de serviette en papier pour correspondre à la circonférence de votre gâteau. Pliez-le dans le sens de la longueur à la hauteur de votre moule. Coupez un morceau de papier d'aluminium légèrement plus long que votre bande d'essuie-tout. Humidifiez la serviette en papier et enveloppez-la avec du papier d'aluminium et pliez-la pour la fixer à la casserole. Vous cherchez à isoler l'extérieur de la casserole avec une serviette en papier humide qui est protégée par du papier d'aluminium.
    Pour plus de détails sur la façon de faire une bande de gâteau bricolage, cliquez ici.
  2. Assurez-vous qu'il n'y a pas de bulles d'air dans votre pâte à gâteau avant la cuisson. Vous devrez tapoter la casserole ou la secouer un peu. Les bulles d'air causeront une surface inégale ou des fissures sur le dessus du gâteau, alors essayez de les éliminer du mieux que vous pouvez.
  3. Lorsque vous saupoudrez de sucre en poudre, faites-le pendant qu'il est encore dans la casserole et assurez-vous d'avoir le sucre jusqu'au bord.

Recette adaptée du gâteau à l'huile d'olive à l'orange de Melissa D'Arabian sur Food Network.

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L'huile d'olive est meilleure pour le gâteau que pour le beurre. Là, je l'ai dit.

Opposer le beurre à l'huile d'olive est quelque chose que seul un idiot ferait. Le beurre est classique, l'huile d'olive est jazz, et quiconque pense que l'un est meilleur que l'autre n'est pas quelqu'un avec qui je veux aller en ville.

Alors pourquoi ai-je passé la majeure partie d'un mois hanté par la conviction que l'huile d'olive est supérieure pour les gâteaux ?

C'est probablement juste une phase que je traverse. Mais pendant que je suis ici, étoffons cet argument. Il y a d'abord la saveur. Là où le beurre est sucré, laiteux et souvent à l'arrière-plan de la saveur d'un gâteau, l'huile d'olive est terreuse, herbacée et audacieuse. Un gâteau à l'huile d'olive aura toujours un côté salé, parfois même un fond d'amertume, qui manque à un gâteau au beurre.

Ensuite : la texture. Les tourteaux d'huile d'olive sont les plus moelleux au monde, et contrairement à leurs frères beurre, qui risquent constamment de se dessécher, ils restent humides pendant des jours. Ce qui nous amène à un autre avantage des tourteaux : la longévité. "Je pense que les gâteaux à l'huile d'olive s'améliorent en quelque sorte avec l'âge", déclare Elizabeth Quijada, la chef pâtissière d'Abraço, un café de New York connu pour son gâteau à l'huile d'olive. "C'est à son apogée à trois ou quatre jours."

Si je suis honnête, cependant, aucune des supériorités décrites ci-dessus n'est ce qui m'a placé dans Team Olive Oil. Au lieu de cela, il y a une quatrième raison, surtout pour une personne comme moi qui essaie de se garder dans le gâteau à tout moment. Je parle de la rapidité et de la facilité avec lesquelles les tourteaux d'huile d'olive se réunissent.

Descendez, muffins ! Le gâteau à l'huile d'olive est la seule chose que nous mangeons au petit-déjeuner maintenant.

Photo de Joseph De Leo, Stylisme culinaire par Anna Stockwell

Mais c'est un point controversé, comme je l'ai découvert lorsque je développais mon propre gâteau à l'huile d'olive, un gâteau au thé qui contient de la cannelle, de la cardamome, du gingembre et deux pommes entières. Le mien est un gâteau d'un bol qui commence par mélanger vigoureusement le sucre et les œufs, jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne épais et rubané. Puis, plus lentement, je fouette l'huile d'olive. Enfin, j'incorpore la farine le plus doucement possible.

Mes collègues de la cuisine test Epicurious m'ont mis au défi à ce sujet. Vous ne pouvez pas faire un gâteau à l'huile d'olive dans un bol, disaient certains. Il faut aérer la pâte ! ont-ils crié. Nous avons donc testé le gâteau de différentes manières, notamment en battant les œufs et le sucre pendant plusieurs minutes dans un batteur sur socle, jusqu'à ce que la pâte obtienne un ruban. (Tout ce battement d'œufs crée de l'air, ce qui aide à donner du volume au gâteau.)

Le tourteau d'olive était bien comme ça, c'était vraiment le cas. Mais j'ai découvert qu'un travail de fouettage vigoureux peut tout aussi bien obtenir un rubanage. Et je n'ai pas pu m'empêcher de penser qu'un gâteau à l'huile d'olive fait dans un batteur sur socle essaie d'être quelque chose qu'il n'est pas. Un gâteau à l'huile d'olive est simple. Il est non givré, non décoré, et mangé à l'improviste, à tout moment de la journée. Un bon gâteau à l'huile d'olive devrait pouvoir être fait à tout moment, même s'il y a des gens dans votre cuisine qui boivent du vin et vous regardent cuisiner. Un batteur sur socle tue les vibrations d'un gâteau à l'huile d'olive.

Tous les pros ne sont pas avec moi là-dessus mon amie, l'excellente boulangère Claire Saffitz, réclame un mixeur dans ce gâteau à l'huile d'olive. Mais Quijada, qui fait des tourteaux tous les jours depuis douze ans, est de mon côté. « Tout ce qui contient de l'huile, je le mélange toujours à la main », dit-elle. « Je pense que pour les gâteaux en général, moins vous y touchez, mieux ce sera. »

La seule fois où elle utilise un batteur sur socle, dit-elle, c'est lorsque le gâteau demande un ingrédient plus difficile : le beurre.


Le chemin vers le meilleur gâteau à l'huile d'olive que vous ayez jamais eu

Suivez ce cours sur l'application Food Network pour voir comment c'est fait.

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Si vous n'avez jamais essayé de faire un gâteau avec de l'huile d'olive au lieu du beurre, la classe Lime Olive Oil Cake sur l'application Food Network Kitchen pourrait vous convaincre d'essayer. Lors d'un récent épisode de Kids Baking Championship, un concurrent a utilisé de l'huile d'olive, du citron vert et des mandarines pour créer un gâteau sophistiqué qui le distinguait de la compétition, et les juges l'ont mangé.

Dans notre Wanna Make This? série, le chef Jordan Andino a créé une version similaire qui a dépassé ses attentes. "Cela pourrait être le meilleur gâteau à l'huile d'olive que j'aie jamais goûté", a-t-il déclaré. Voici comment créer votre cuisine :

Utilisez de l'huile d'olive de bonne qualité.

"Vous voulez absolument utiliser une très bonne huile d'olive", conseille Jordan. L'huile d'olive extra vierge de haute qualité ajoutera une note fruitée au gâteau final. Vous goûterez l'huile d'olive dans le produit final, alors obtenez-en une qui vous convient.

Le mélange d'huile d'olive, de sucre et d'œufs doit être très crémeux.

Jordan utilise un mélangeur à main au lieu d'un fouet pour obtenir la texture souhaitée. "Ce qui est vraiment cool en ce moment, c'est que les œufs émulsionnent presque l'huile d'olive et rendent le sucre crémeux. C'est une astuce amusante qui sépare les gâteaux à l'huile d'olive des gâteaux traditionnels », dit-il.

Zester uniquement la partie vert foncé du citron vert.

Zester les agrumes demande une main légère et une certaine précision pour éviter d'ajouter la moelle blanche amère. "Quand vous zestez, vous savez que c'est trop quand vous prenez trop de blanc", prévient Jordan. « Râpez légèrement et juste assez pour éliminer le vert sur la peau extérieure. »

Laissez le citron vert et le lait se mélanger pour créer du babeurre.

Ne paniquez pas lorsque le jus de citron vert fait cailler le lait qui est censé se produire. L'ajout d'un acide au lait crée du babeurre, qui attendrit le gâteau. "Nous faisons essentiellement du babeurre ici parce que ce qui va se passer, c'est que toute cette acidité va faire cailler le lait et cela attendra et fera un gâteau moelleux et moelleux", explique Jordan.

Mélanger lentement les ingrédients humides et secs.

Lors de la combinaison des ingrédients secs et humides, Jordan les incorpore progressivement pour s'assurer que rien ne s'agglomère. « En pâtisserie, la patience est une vertu », dit-il. Votre patience sera récompensée par un gâteau tendre et onctueux.

Cuisinez avec Jordan pour goûter les résultats à la maison et enregistrez la recette dans votre application Food Network Kitchen. Suivez le Wanna Make This? page pour plus de cours de recettes inspirés de vos émissions préférées. Regardez le Kids Baking Championship Mondays à 9|8c pour voir les candidats talentueux en action.


Gâteau à l'huile d'olive italienne traditionnelle :

Il existe des centaines de recettes de gâteaux à l'huile d'olive en ligne et la plupart sont très similaires. Extrêmement similaire en fait. Ma théorie est, pourquoi jouer avec la perfection ? Le gâteau à l'huile d'olive est fait avec les ingrédients habituels du gâteau, mais comprend également de l'huile d'olive et beaucoup de zeste d'orange et de citron.


Avant la cuisson, la pâte est garnie de tranches d'amandes pour que le gâteau ait un dessus croustillant et noisette.

Vous pouvez servir tel quel ou garnir le gâteau d'un assortiment de baies, de pêches, de raisins, selon la saison !

Un léger saupoudrage de sucre en poudre donne à ce gâteau un aspect délicat et éthéré !

Juste magnifique! Les saveurs de fruits sucrés et d'huile d'olive riche forment une paire exquise !



Gâteau Bundt à l'huile d'olive

D'une texture douce et irrésistiblement spongieuse, ce Bundt moelleux combine les saveurs d'huile d'olive et d'amande pour une touche de sophistication. Servez-le nature avec une tasse de thé ou de café ou des tranches de pile avec des fraises d'été juteuses et une cuillerée de crème fouettée ou de crème glacée pour une version élégante de shortcake.

Ingrédients

  • 5 gros oeufs
  • 1 1/2 tasses (298g) de sucre
  • 2/3 tasse (131g) d'huile d'olive, extra-vierge pour une saveur plus robuste
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3/4 tasse (72g) de farine d'amande
  • 1 3/4 tasse (206 g) de farine à gâteau non blanchie King Arthur
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 tasse (113g) de lait

Instructions

Préchauffer le four à 325 °F. Graisser un moule Bundt standard (10 à 12 tasses).

Dans un grand bol à mélanger, battre ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient très clairs et jaune pâle, environ 3 minutes. Ajouter l'huile d'olive et les extraits et battre jusqu'à incorporation.

Dans un autre bol, mélanger les farines, le sel et la levure chimique.

Ajouter les ingrédients secs au mélange liquide en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire le gâteau pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que les bords se détachent du moule.

Sortez le gâteau du four et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse. Démoulez-le sur une grille après environ 10 minutes pour qu'il refroidisse complètement.

Conseils de nos boulangers

Vous voulez aiguiser vos compétences en gâteau Bundt ? Lisez notre guide complet sur les gâteaux Bundt pour tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisson de ces gâteaux spéciaux.


Cuisson à l'huile d'olive

Si vous remplacez l'huile d'olive par de l'huile végétale (ou une autre huile de cuisson) dans votre recette de pâtisserie, vous pouvez utiliser un rapport de 1 pour 1. En raison de la saveur distincte de l'huile d'olive et de son goût, cela peut affecter la saveur du produit cuit. N'importe quelle huile d'olive est bonne, mais essayez d'en utiliser une à base d'olives Aberquina (8 $, cible) ou une bouteille étiquetée comme huile d'olive "doux" pour une saveur plus légère. Vous pouvez également essayer d'utiliser une moitié d'huile d'olive et une moitié d'huile végétale/de canola si vous êtes à court d'une des huiles. Ou, si vous essayez de conserver une gamme de graisses plus saines pour la cuisson, l'huile d'avocat peut également répondre à vos besoins de cuisson.

Vous n'êtes pas convaincu que la cuisson à l'huile d'olive est faite pour vous ? Nous avons de délicieuses recettes de gâteaux qui nécessitent en fait de l'huile d'olive. La forte saveur de l'huile d'olive se marie très bien avec les agrumes. Essayez notre gâteau à l'huile d'olive au citron ou notre gâteau à l'huile d'olive au pamplemousse. Ou s'il vous reste des courgettes de votre récolte d'été, essayez ce gâteau à l'huile d'olive en couches de fantaisie.


Voir la vidéo: Recette: Gâteau à lhuile dolive (Janvier 2022).