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Comment faire du tofu croustillant au four

Comment faire du tofu croustillant au four

Parlons du tofu! Même en tant que végétarien, je n’en mange pas une tonne. Quand je le fais, cependant, je le veux croustillant, et le tofu croustillant est une bête insaisissable. J'ai partagé cette méthode ici et ici, mais j'ai eu des retours tellement fantastiques que je voulais la souligner.

Même les sceptiques du tofu adorent ce tofu. Essayez-le et vous verrez!

Conseils pour un tofu irrésistiblement croustillant

1) Choisissez le bon type de tofu.

Le tofu extra-ferme est la seule solution, et j’ai découvert que la marque Trader Joe’s est la plus ferme de toutes (en plus, ce n’est que deux dollars). Il est biologique aussi, ce qui est important lorsque vous achetez du tofu, car le soja est traditionnellement traité avec des engrais, des herbicides et des insecticides. Recherchez le tofu dans la section réfrigérée par les produits.

2) Éliminez autant d'humidité que possible.

Le tofu gorgé d'eau n'est jamais super croustillant. La clé ici est de couper le tofu en morceaux avant de le presser. Avez-vous déjà essayé d'appuyer sur un bloc entier, ou même deux moitiés? Ils s'assoient juste dans des flaques d'eau détrempées. Coupez-les en petits morceaux pour maximiser la surface. Appuyez dessus et vous extrairez plus d'humidité, plus rapidement aussi.

3) Mélangez votre tofu dans l'huile, la sauce soja et l'amidon.

Maintenant, il vous suffit de mélanger votre tofu dans un peu d'huile (juste 1 cuillère à soupe pour le lot complet), du tamari ou de la sauce soja (pour une certaine saveur) et de la fécule de maïs ou de l'amidon d'arrow-root. L'amidon rend les bords encore plus croustillants et irrésistibles (j'ai eu cette idée de The Kitchn).

Maïzena vs Arrowroot: Vous vous demandez peut-être quel amidon est le meilleur. La fécule de maïs est un ingrédient plus transformé, mais elle donne les résultats les plus croustillants. Arrowroot est moins traité et fonctionne bien, mais le revêtement extérieur peut devenir un peu glissant et étrange si vous ajoutez le tofu à un plat contenant beaucoup d'humidité (comme le curry).

4) Faites-le cuire.

Étalez votre tofu préparé en une couche uniforme sur une plaque de cuisson. Ne vous inquiétez pas si votre tofu s'est un peu effondré lorsque vous le jetez. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, environ 25 à 30 minutes. Boom! Tofu parfait.

Pourquoi faire cuire votre tofu?

Certaines personnes jurent en faisant cuire leur tofu dans une poêle, mais cela ne se passe jamais bien dans mes poêles en fonte. Il colle et les morceaux croustillants finissent par coller à la poêle, ce qui est une tragédie du tofu. De plus, il nécessite plus d'huile et vous n'avez pas besoin d'utiliser beaucoup d'huile pour obtenir du tofu croustillant.

Lorsque vous faites cuire votre tofu, vous lui donnez le temps de développer des bords croustillants et des intérieurs chauds et moelleux. C’est tout simplement le meilleur.

Utilisations pour le tofu cuit croustillant

Si vous voulez infuser votre tofu avec plus de saveur, je vous recommande d'ajouter de la sauce après il est cuit au four, plutôt que de le mariner. Pourquoi? Le tofu gorgé d'eau n'est pas vraiment très bon pour absorber la saveur (quelque chose que j'ai toujours soupçonné, ce qui a été confirmé par Deborah Madison, via Serious Eats).

Alors, faites cuire votre tofu au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant à la perfection, puis faites-le cuire en sauce ou nappez de sauce. Ce tofu est parfait pour être ajouté à n'importe quelle recette aux saveurs asiatiques, ou à n'importe quelle recette qui pourrait bénéficier d'une protéine végétarienne copieuse. Ce serait super dans mon curry rouge thaïlandais ou mon curry vert.

Vous pouvez remplacer les œufs dans mon riz frit au chou frisé et à la noix de coco et dans mon riz frit à l'ananas thaïlandais par ce tofu. C'est incroyable avec de la sauce aux arachides arrosée sur le dessus, sous n'importe quelle forme. (Fait amusant: mon tofu croustillant et ma sauce aux arachides entrent en collision dans mon livre de cuisine!)

Faites-moi savoir comment votre tofu se révèle dans les commentaires! Je veux savoir comment vous l'utilisez.

Regardez comment faire du tofu croustillant au four

Comment faire du tofu croustillant au four

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Temps total: 40 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Protéine, côté
  • Méthode: au four
  • Cuisine: asiatique

★★★★★

4,8 à partir de 303 commentaires

Voici comment faire du tofu super croustillant au four. La recette donne 4 portions de tofu, en complément d'un repas plus copieux.

Échelle

Ingrédients

  • 1 bloc (12 à 15 onces) de tofu extra-ferme biologique
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de tamari * ou de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou d'amidon d'arrow-root

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit et tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé pour empêcher le tofu de coller.
  2. Pour préparer le tofu: Égouttez le tofu et utilisez vos paumes pour presser doucement une partie de l'eau. Coupez le tofu en trois dans le sens de la longueur pour obtenir 3 tranches égales. Empilez les dalles les unes sur les autres et coupez-les dans le sens de la longueur pour faire 3 colonnes égales, puis coupez-les pour faire 5 rangées paires (voir photos).
  3. Tapisser une planche à découper avec un torchon non pelucheux ou des serviettes en papier, puis disposer le tofu en une couche uniforme sur la ou les serviettes. Pliez la (les) serviette (s) sur le tofu en cubes, puis placez quelque chose de lourd dessus (comme une autre planche à découper, surmontée d'une casserole en fonte ou de grandes boîtes de tomates) pour aider le tofu à s'écouler. Laisser reposer le tofu pendant au moins 10 minutes (de préférence plus de 30 minutes, si vous avez le temps).
  4. Transférer le tofu pressé dans un bol moyen et arroser d'huile d'olive et de tamari. Mélanger pour combiner. Saupoudrez l'amidon sur le tofu et mélangez le tofu jusqu'à ce que l'amidon soit uniformément enrobé, de sorte qu'il ne reste plus de taches poudreuses.
  5. Versez le bol de tofu sur la plaque à pâtisserie préparée et disposez le tofu en une couche uniforme. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes en remuant le tofu à mi-cuisson, jusqu'à ce que le tofu soit bien doré sur les bords. Utilisez comme vous le souhaitez.

Remarques

Recette adaptée de mes choux de Bruxelles rôtis et tofu croustillant au four avec glaçage miel-sésame.
* Faites-le sans gluten: Ce plat est sans gluten tant que vous utilisez du tamari sans gluten, une variété de sauce de soja généralement (mais pas toujours, vérifiez l'étiquette) sans gluten. J'utilise toujours le tamari au lieu de la sauce soja car je préfère sa saveur! Recherchez le tamari à côté de la sauce soja dans l'allée asiatique de l'épicerie.

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Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


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