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La meilleure dinde du monde

La meilleure dinde du monde

La meilleure dinde du monde

Un rôti simple pour Noël avec une farce aux marrons et à la sauge et du beurre aromatisé

Un rôti simple pour Noël avec une farce aux marrons et à la sauge et du beurre aromatisé

Pour 10 personnes

Cuit en 4 heures 55 minutes plus le temps de repos

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 787 39%

  • Lipides 35,1g ​​50%

  • Saturés 12,4g 62%

  • Sucres 7.8g 9%

  • Sel 1,3g 22%

  • Protéine 100,6g 201%

  • Glucides 18,7g 7%

  • Fibre 2,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Méthode

  1. Dans mes livres, l’oiseau parfait pèse entre 6,5 kg et 8 kg, car c’est une bonne taille à manipuler, il nourrit environ 10 à 14 personnes et a une meilleure saveur que les plus gros oiseaux. Si vous achetez à un petit producteur, comme la belle dinde que j'ai utilisée de mon compagnon Paul Kelly, vous constaterez souvent que ces oiseaux sont livrés avec leurs propres instructions de cuisson. Les oiseaux de très bonne qualité cuisent en moins de temps, alors suivez les instructions s'ils en ont.
  2. Cette année, j'utilise un beurre aromatisé pour donner un peu plus d'amour à ma dinde, et c'est un travail que vous pouvez faire la veille. Prenez votre dinde et utilisez une cuillère pour vous frayer un chemin entre la peau et la viande. Commencez par le côté de la cavité juste au-dessus de la jambe et remontez doucement vers le sternum et vers l'arrière pour créer une grande cavité. Ramassez la moitié de votre beurre et poussez-le dans la cavité que vous avez créée. Utilisez vos mains pour le pousser à travers la peau jusqu'à l'arrière afin qu'il recouvre la viande de poitrine aussi uniformément que possible. Faites de même de l'autre côté, puis frottez les restes de beurre sur tout l'extérieur de l'oiseau pour l'utiliser. S'il vous reste des tiges d'herbes, mettez-les dans la cavité de la dinde pour plus de saveur pendant la cuisson. Couvrir la dinde d'un film plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  3. Sortez votre dinde du réfrigérateur quelques heures avant d'être prêt à la mettre au four pour qu'elle ait le temps de revenir à température ambiante. Ce beurre aromatisé sera déjà sous la peau, vous n'aurez donc besoin que de quelques ajustements pour le terminer. Coupez les clémentines en deux et mettez-les dans la cavité avec quelques brins d'herbes fraîches comme le romarin, la baie et le thym. Le fruit cuit à la vapeur et aromatise les oiseaux d'une manière vraiment charmante. Prenez le romarin frais, retirez les feuilles du bas, puis passez-le à travers la peau lâche autour de la cavité pour le maintenir ensemble et l'empêcher de rétrécir pendant la cuisson de la dinde.
  4. Ouvrez la cavité du cou et emballez-en autant Rembourrage que possible à l'intérieur, puis tirez soigneusement la peau sur la cavité, placez-la sous l'oiseau et placez-la dans la plaque à rôtir. Si vous avez déjà préparé votre sauce comme je l’ai fait, vous n’aurez pas besoin d’un dessous de plat de légumes, sinon, faites-le maintenant en hachant grossièrement les carottes, les oignons et les bâtonnets de céleri. Préchauffez votre four à fond, mettez la dinde dans la plaque à rôtir et couvrez de papier d'aluminium. Dès qu'il entre dans le four, baissez immédiatement le feu à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  5. À titre indicatif, vous voulez cuire la dinde pendant environ 35 à 40 minutes par kilogramme, donc une dinde de 7 kg aura besoin d'environ 4 à 4 heures et demie au four. Mais il y a tellement de variables telles que le type de four que vous possédez et la qualité de votre oiseau. Vérifiez votre dinde toutes les 30 minutes environ et empêchez-la de se dessécher en l'arrosant avec le jus délicieux du fond de la casserole. Après 3 heures et demie, retirez le papier d'aluminium pour que la peau devienne dorée et croustillante. Si vous êtes inquiet, collez simplement un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Lorsque la température interne a atteint 65 ° C pour un oiseau de bonne qualité, et environ 82 ° C pour un oiseau moins cher, il est prêt à sortir.
  6. Placez soigneusement une brochette en métal dans la cavité et utilisez-la pour soulever l'oiseau et l'incliner sur le plateau de rôtissage afin que tout le jus de la cavité s'épuise. Déplacez la dinde dans un plat puis couvrez-la d'une double couche de papier d'aluminium et de 2 torchons pour la garder au chaud pendant qu'elle repose pendant au moins 1 heure, de préférence 2 heures pour les plus gros oiseaux.


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