Recettes traditionnelles

Salade de rue (Insalata di strada)

Salade de rue (Insalata di strada)

Salade de rue (Insalata di strada)

Feuilles croquantes avec vinaigrette sicilienne maison à l'orange sanguine

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Feuilles croquantes avec vinaigrette sicilienne maison à l'orange sanguine

4 personnes

Cuit en 30 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 448 22%

  • Lipides 38,2g 55%

  • Saturés 5.5g 28%

  • Sucres 4.4g 5%

  • Sel 0,97g 16%

  • Protéine 3,5g 7%

  • Glucides 23,5g 9%

  • Fibre 3.4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre nouvelles, nettoyées
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • 3 poignées de feuilles de salade croquantes mixtes, telles que radicchio, roquette, romaine
  • 1 petite poignée de menthe fraîche, feuilles cueillies et déchirées
  • 1 bulbe de fenouil, coupé en deux et finement tranché, dessus d'herbes réservés
  • ½ citron Cedro, tranche mince, facultatif
  • Pour la vinaigrette sicilienne à l'orange sanguine
  • 1 orange sanguine, jus de
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc de bonne qualité ou de vinaigre aux herbes
  • huile d'olive extra vierge
  • 1 bonne pincée d'origan séché
  • 2 cuillères à soupe de câpres, lavées si elles sont salées, hachées si grandes
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu

Recette de

L'Italie de Jamie

Méthode

  1. À Palerme, il y a un marché de nuit appelé Il Borgo, où tous les habitants se rassemblent pour manger dans de petits étals vendant des choses comme des beignets de pois chiches, des bébés poulpes bouillis et des choses que vous ne voudriez pas manger, comme des gésiers, de la rate et d'autres choses sales et bancales. ! De nombreux stands de légumes ont d'énormes chaudrons de pommes de terre bouillies et d'artichauts à servir à leurs clients - je suppose que vous pourriez dire que c'est le fast-food original - et ils avaient un goût absolument génial.
  2. Certains stands proposent également une version de cette salade, qui est absolument délicieuse. Ils ont tendance à l'habiller et à le faire traîner pendant un certain temps, donc il devient un peu bâclé et dépasse son meilleur, mais le principe de la salade est fantastique et tous les habitants l'adorent absolument. En Sicile, vous pouvez obtenir ces excellents citrons Cedro qui sont principalement de la moelle et ils sont incroyables dans les salades - mais vous ne pourrez peut-être pas les obtenir. Dans ce cas, je ne vous recommanderais pas d'utiliser des citrons normaux car la saveur est assez différente.
  3. La cuisson des pommes de terre en Sicile est très longue et très lente, à feu doux avec beaucoup de sel dans l'eau. C'est une méthode fantastique pour rendre les pommes de terre normales molles et farineuses, mais dans le cas des pommes de terre nouvelles, ce serait un crime. Ajoutez-les donc à de l'eau salée à ébullition rapide, car cela aidera à conserver une grande partie de leur saveur et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres. Plus vous pouvez les obtenir tout en conservant leur forme, mieux c'est. Pendant la cuisson des pommes de terre, lavez toutes vos feuilles de salade et mettez-les dans un joli grand bol avec la menthe et le fenouil. Si vous utilisez un citron Cedro, ajoutez les tranches à la salade à ce stade.
  4. Pour la vinaigrette, mélangez le jus d'orange et le vinaigre dans un bocal en verre ou un bol avec environ deux fois plus d'huile d'olive extra vierge. Ajouter l'origan et les câpres et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Donnez-lui un bon mélange et goûtez. N'oubliez pas que vous voulez que la saveur soit un peu exagérée, de sorte que le temps que vous en ayez préparé la salade et qu'elle se soit mélangée avec toutes les autres saveurs, elle est parfaite car elle devient plus subtile. Égouttez les pommes de terre une fois cuites, puis laissez-les cuire à la vapeur dans une passoire pendant 5 minutes. Jetez-les dans la salade encore tièdes et mélangez bien. Absolument fantastique - super avec une assiette de poisson grillé ou comme salade de déjeuner seul.


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