Recettes insolites

Rouget grillé avec une salsa chaude

Rouget grillé avec une salsa chaude

Rouget grillé avec une salsa chaude

Un avant-goût de la Méditerranée

Un avant-goût de la Méditerranée

4 personnes

Cuit en 30 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 348 17%

  • Lipides 7,5g 11%

  • Saturés 2,8g 14%

  • Sucres 4.3g 5%

  • Sel 1,5g 25%

  • Protéine 65,1g 130%

  • Glucides 5,7g 2%

  • Fibre 1.9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 rougets, issus de sources durables, demandez à votre poissonnier, écaillés, nettoyés et éviscérés
  • 1 petit bouquet d'origan frais, feuilles cueillies
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • Pour la salsa
  • huile d'olive
  • 1 poignée d'olives noires, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 3 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
  • 1 piment rouge frais, épépiné et finement tranché
  • quelques brins de romarin frais
  • 6 tomates mûres, de couleurs différentes si vous pouvez les trouver, grossièrement hachées
  • ½ citron, jus de
  • 1 petit bouquet de persil plat frais, feuilles cueillies et déchirées

Méthode

  1. Lorsque vous cuisinez du poisson, vous n’avez pas à vous en tenir aux herbes molles comme l’estragon ou l’aneth - les herbes ligneuses et vigoureuses comme l’origan, le thym ou le romarin sont parfaites avec les poissons comme le rouget.
  2. Au Royaume-Uni, les rougets sont difficiles à trouver pour le moment. Assurez-vous que votre poisson provient d'une source durable, et si vous ne trouvez pas de rouget durable, optez plutôt pour le petit vivaneau rouge.
  3. Commencez par démarrer votre barbecue, avec les charbons empilés haut d'un côté, il fait donc très chaud et bas de l'autre côté pour une chaleur plus douce pour vous donner un peu de contrôle.
  4. Avec un couteau bien aiguisé, marquez chacun de vos poissons sur les deux côtés, à environ 1 cm de profondeur. Cela aide les saveurs à pénétrer dans le poisson et permettra à la chaleur de pénétrer afin que le poisson soit cuit uniformément jusqu'à l'os.
  5. Préparez une grande planche à découper. Hachez grossièrement les feuilles d'origan, puis dispersez-les sur la planche. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Roulez le poisson par-dessus bord, poussez-le vers le bas et frottez les arômes dans les barres obliques.
  6. Placez le poisson sur le côté chaud de la barbie pour lui donner un peu de couleur. Vous préparerez votre salsa du côté le plus frais (ou sur votre plaque de cuisson). Faites simplement chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les olives hachées et réchauffez-les pendant une minute environ. Ajoutez l'ail, le piment et les brins de romarin, remuez bien et faites-les frire doucement pendant que vous terminez la cuisson de votre poisson.
  7. Après environ 4 minutes, retournez le poisson en le soulevant du gril avec une tranche de poisson - soyez patient sinon il collera - et faites cuire encore 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et humide à l'intérieur, avec une peau croustillante à l'extérieur.
  8. Retirer et jeter les brins de romarin de la poêle; ils auront libéré beaucoup de saveur alors ils ont fait leur travail. Ajouter les tomates hachées dans la poêle et mélanger. Presser le jus de citron et ajouter les feuilles de persil. Donnez un goût à la salsa. Les olives sont généralement assez salées, vous n'avez donc probablement plus besoin de sel, mais c'est votre choix. Je pourrais cependant ajouter un peu de poivre. Une fois que tout est réchauffé, retirez la casserole du feu.
  9. Retirer le poisson dans une assiette. Pour vous assurer qu'ils sont cuits, retirez un peu de viande de l'os. Si cela se résout facilement, vous êtes en affaires.
  10. Servez simplement le poisson avec un peu de salsa sur le dessus.
  11. P.S. Si vous avez des restes, ce que j'aime faire est de retirer le poisson de l'os et de l'écailler dans un bol. Mélanger avec les restes de salsa, ajouter quelques feuilles de persil déchirées ou de roquette poivrée et servir avec du bon pain.


Voir la vidéo: Astuce de Pro: Préparation dune dorade pour une cuisson au barbecue (Janvier 2022).