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Beignets d'aubergine

Beignets d'aubergine

Beignets d'aubergine

avec chutney de coriandre

avec chutney de coriandre

Pour 6 personnes, en entrée ou en collation

Cuit en 25 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 243 12%

  • Lipides 16,7g 24%

  • Saturés 3.7g 19%

  • Sucres 3,9g 4%

  • Sel 0,4g 7%

  • Protéine 7.7g 15%

  • Glucides 16,8g 6%

  • Fibre 4,3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 150 g de farine de pois chiches, (voir astuce)
  • ½ cuillère à café de poudre de piment fort
  • 2 cuillères à café de graines de cumin grillées
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de poudre de mangue séchée, (voir astuce)
  • 4 longues ou 2 petites aubergines classiques
  • huile de tournesol
  • 15 feuilles de curry
  • CHUTNEY DE CORIANDRE
  • 1 citron vert
  • 1 piment vert frais
  • 150 ml de yaourt nature
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 25 g de noix de coco fraîchement râpée

Recette de

Magazine Jamie

Par Joss Herd

Méthode

  1. Préparez d'abord le chutney. Pressez le jus de lime dans un robot culinaire et mélangez avec tous les autres ingrédients du chutney (en enlevant la tige de piment) jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu d'eau pour desserrer si nécessaire.
  2. Versez le chutney dans un petit bol et laissez refroidir au réfrigérateur pendant que vous préparez vos beignets.
  3. Placez la farine de pois chiches, les épices et la poudre de mangue dans un grand bol et fouettez dans 150 ml à 180 ml d'eau froide jusqu'à ce qu'elle forme une pâte fine.
  4. Coupez les aubergines en rondelles de 3 mm.
  5. Dans une casserole profonde, versez l'huile de tournesol à une profondeur d'au moins 2,5 cm et portez-la à 180 ° C à feu moyen - testez-la avec un thermomètre ou déposez-la dans un cube de pain et quand il bouillonne immédiatement, l'huile est prête.
  6. À l'aide de pinces métalliques, trempez chaque tranche d'aubergine dans la pâte, secouez l'excédent, puis glissez-la dans l'huile chaude. Faites cela par lots et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  7. Retirer délicatement de l'huile et laisser égoutter sur du papier absorbant, assaisonner avec du sel de mer encore chaud.
  8. Laissez tomber les feuilles de curry dans l'huile et faites-les frire pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (faites attention car l'huile va cracher).
  9. Servir les beignets avec les feuilles de curry croustillantes sur le dessus, un filet de citron vert frais et le chutney de coriandre à part.

Conseils

La farine de pois chiches, également appelée besan, est fabriquée à partir de pois chiches moulus et est disponible dans la plupart des supermarchés. La poudre de mangue séchée, ou amchoor, est disponible dans les magasins d'épices indiens. Vous pouvez trouver les deux sur spicesofindia.co.uk.



Voir la vidéo: RECETTE DES AUBERGINES A LA PROVENCALE (Décembre 2021).