Recettes traditionnelles

Protéines alternatives: sont-elles saines?

Protéines alternatives: sont-elles saines?

Nous voyons de plus en plus de protéines alternatives sur le marché. Mais que sont-ils - et d'où viennent-ils?

Ici, nous plongeons dans le monde innovant des protéines végétales et des substituts de viande - et vous donnons un aperçu de leur valeur nutritionnelle.

TOP CONSEIL: Haricots, céréales et légumineuses sont une fantastique source naturelle de protéines, de fibres et de micronutriments, que nous recommandons toujours comme alternative à la viande en premier lieu.

LISEZ ICI LES BIENFAITS DES HARICOTS POUR LA SANTÉ.

PROTÉINES DE SOJA ET DE POIS

Les protéines de soja et de pois sont largement utilisées dans les hamburgers, les saucisses et les hachés sans viande. Les protéines de soja ou de pois peuvent également être achetées sous forme de supplément en poudre.

La production de soja et de pois est souvent considérée comme meilleure pour l'environnement que l'élevage, car elle produit moins de méthane. Cependant, la production de soja nécessite beaucoup de terres et d'énergie, ce qui peut être un problème environnemental. Assurez-vous que le soja contenu dans votre produit ne provient pas d'une source génétiquement modifiée.

NUTRITION: Les poudres de soja et de pois sont riches en protéines et peuvent donc être une bonne source de protéines dans les régimes à base de plantes. Vérifiez les niveaux de sel et recherchez des produits avec des niveaux de nutrition ambrés ou verts. Nous vous recommandons également de consommer des graines de soja et des pois sous leur forme naturelle, car ils contiennent des nutriments et des fibres importants.

ALGUE

Les algues ou les algues (comme la spiruline et la chlorelle) sont de plus en plus utilisées comme source de protéines. La plupart des poudres d'algues ont une saveur distinctive - cela peut être un produit d'amour ou de haine!

La récolte à petite échelle est largement considérée comme une alternative écologiquement bonne à la viande, bien que l'on ne sache pas quel impact les opérations industrielles d'algues pourraient avoir sur l'environnement marin au sens large. L'Écosse a récemment interdit le dragage mécanique du varech au large des îles occidentales pour des raisons de durabilité et de biodiversité.

NUTRITION: Les algues sont riches en protéines et contiennent des micronutriments importants - en particulier l'iode, qui contribue à la production normale d'hormones thyroïdiennes et à la fonction thyroïdienne - mais sont également riches en sel, il est donc important de se méfier de la taille des portions. C’est une source d’iode très concentrée, alors ne la mangez pas plus d’une fois par semaine. Il est également déconseillé pendant la grossesse.

JACKFRUIT

Le plus gros fruit d'arbre de la planète, le jacquier est un fruit tropical à la peau dure et verte. Une fois pelé, le milieu crème pâle peut être cuit en currys, frit comme des chips ou même transformé en confiture. La chair fibreuse au goût doux a une texture similaire à la viande, elle absorbe les saveurs et peut également être «tirée» pour ressembler à de la viande cuite lentement.

Le jacquier est facile à cultiver, survit à des températures élevées et est assez résistant à la sécheresse. La majeure partie est cultivée commercialement en Inde - cependant, la production est faible et il n'y a actuellement pas assez d'arbres pour fournir une alternative à long terme à la viande.

NUTRITION: Le jacquier est faible en gras et en gras saturés. Cependant, ce n’est pas une source de protéines et ne devrait donc pas être un substitut direct de la viande. C'est une source de micronutriments importants, tels que la vitamine C, pour la fonction immunitaire et le potassium pour maintenir la tension artérielle et la fonction musculaire.

INSECTES COMESTIBLES

Les grillons, les vers de farine, les sauterelles et autres insectes sont considérés comme des «superaliments» depuis quelques années maintenant - riches en protéines, ils ont un faible impact environnemental et peuvent être cultivés presque partout.

Les insectes émettent moins de gaz à effet de serre que les bovins ou les porcs et ont besoin de moins de terres et d'eau que les gros animaux. Cependant, en tant que jeune industrie, il n'y a pas encore beaucoup d'informations sur l'impact à long terme de l'élevage d'insectes à grande échelle. La législation et les directives concernant les méthodes agricoles sont également limitées pour le moment.

NUTRITION: Les insectes sont une source de protéines, de graisses et de certains micronutriments (selon l'insecte). Des recherches supplémentaires sur la consommation humaine d'insectes sont nécessaires pour comprendre les avantages potentiels pour la santé.

SEITAN

Le seitan est fabriqué à partir de gluten de blé, riche en protéines. Il a une texture solide et ferme et est vendu dans plusieurs produits de «fausse viande» tels que le haché, les hamburgers et les brochettes. Bien qu'il soit fabriqué à partir d'une source alimentaire naturelle, le seitan peut être classé comme «hautement transformé». Il est également connu pour contenir du MSG et d'autres additifs que nous ne favoriserions pas.

NUTRITION: Le profil nutritionnel du seitan dépend des autres ingrédients de chaque produit. Dans le cas des hamburgers au seitan, il s'agit souvent de farine de blé, de protéines de pois ou de soja et d'arômes. Si vous achetez un produit de seitan, essayez de choisir des options à faible teneur en sel, à la recherche d'un feu de signalisation vert ou orange sur le devant de l'emballage.

HEME

L'hème est une molécule riche en fer présente dans la viande, qui joue un grand rôle dans son profil de saveur. Les marques sans viande ont trouvé un moyen de développer la molécule en utilisant uniquement du soja et de la levure pour créer une expérience «charnue» convaincante. Cependant, l'hème est le plus souvent produit par fermentation de levure génétiquement modifiée, ce qui va à l'encontre des normes alimentaires de Jamie Oliver, car nous évitons tous les produits génétiquement modifiés (GM).

NUTRITION: Les hamburgers hème peuvent être riches en protéines, mais pas aussi riches que les hamburgers de bœuf ordinaires. Ils ont également ajouté des vitamines et des minéraux, en particulier du fer hémique et de la vitamine B12 facilement absorbés, qui sont importants pour les personnes suivant un régime végétalien ou végétarien. Cependant, ces hamburgers sont actuellement fabriqués avec de l'huile de coco et sont donc riches en graisses saturées. Ils peuvent également être riches en sel par rapport aux hamburgers de bœuf ordinaires.

FLEUR DE BANANE

La fleur de bananier charnue commence à apparaître comme une alternative végétalienne au poisson. Couramment utilisée en Asie du Sud-Est, cette fleur pointue rouge a des feuilles extérieures dures qui sont pelées pour révéler des «cœurs» blanc pâle. Certains disent que la saveur est similaire aux cœurs d'artichaut - et qu'elle a la texture du poisson cuit.

Les informations sur l'impact environnemental de la production à grande échelle de fleurs de bananier destinées à la consommation sont très limitées.

NUTRITION:La fleur de bananier est faible en calories, en glucides et en lipides. Cependant, il est également pauvre en autres nutriments, en particulier en protéines, et ne doit pas être considéré comme un substitut de poisson ou de viande. La fleur de bananier est également souvent vendue en conserve dans de la saumure salée, alors assurez-vous de la rincer avant de l'utiliser.

LIRE LA SUITE: Alternatives à la viande - ce que vous devez savoir

Cette fonctionnalité a été compilée par nos équipes nutritionnelles et techniques, qui guident le groupe Jamie Oliver sur toutes les recettes et l'approvisionnement des produits


Voir la vidéo: UNE JOURNÉE DANS MON ASSIETTE. Vegan Healthy Protéinée (Janvier 2022).