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Dégustation des rhums les plus rares de Porto Rico

Dégustation des rhums les plus rares de Porto Rico

Ron Del Barrillito

Le Ron Del Barrillito est fabriqué dans des fûts en or blanc et a un goût très différent des rhums américains traditionnels, mais ressemble plus à un brandy. L'ambassadeur du rhum Eric Morales dit qu'il aime manger (quoi d'autre ?) un gâteau au rhum avec un verre de Barrillito.

Cuba Libre

Le repas du jour

Alors à quoi faut-il mélanger ces rhums rares ? L'ambassadeur du rhum Eric Morales nous a fait découvrir la boisson qui accompagne n'importe quel rhum, de Captain Morgan à Ron Del Barrilito : le Cuba Libre, ou simplement le rhum-coca.

Don Q. Gran Añejo

Ce rhum de couleur caramel coûte 100 $ aux États-Unis. Eric Morales disait que pour raconter un bon rhum, il faut regarder les cuisses ou la lie que le liquide laisse sur le verre, tout comme le vin.

Verser Don Q. Gran Añejo

Le repas du jour

Ici, Morales nous montre la bonne façon de verser Don Q. Il préfère que ce rhum soit associé à des aliments frits salés, comme des empanadas.

Bacardi Reserva Limitada

Et ici, nous avons le Bacardi Reserva Limitada, un rhum rare uniquement disponible à Porto Rico, qui est si doux qu'il est préférable de le boire directement sur glace.

Ajoutez du flair à vos compétences de barman

Le repas du jour

Quelle meilleure façon de servir des rhums de fantaisie qu'avec quelques astuces de flair de barman? Morales nous a montré qu'il avait quelques tours dans son sac pour lancer et faire tourner des bouteilles en l'air. Mais comme la Reserva ne compte que 2000 bouteilles, vous ne voudrez peut-être pas essayer cela à la maison.


Ron del Barrilito : le rhum le plus ancien et le plus aimé de Porto Rico

Le cocktail Peligroso est mon introduction. À Old San Juan, La Factoría de Porto Rico, le 45e meilleur bar au monde par Boissons Internationales— Je dis au barman Carlos Irizarry que je veux un verre de rhum. Avant de mélanger du Campari, de l'Averna, du citron vert, du sirop simple de lavande et du Tabasco, il prend une bouteille de rhum Ron del Barrilito, me la montre pour me montrer l'étiquette frappante et me dit : "C'est le meilleur". Dedans ça va.

Bien que Ron del Barrilito soit la plus ancienne marque de rhum de Porto Rico, et très appréciée, elle est arrivée aux États-Unis dans les années 60. Loué pour sa complexité profonde, presque semblable au whisky, le rhum, vieilli dans la ville de Bayamón, située à l'intérieur des terres et à l'ouest de San Juan, est produit dans deux expressions spécifiques à l'âge. Le deux étoiles repose pendant trois ans et le trois étoiles est un assemblage de rhums âgés de six à dix ans.

Ron del Barrilito fait vieillir son rhum dans des fûts de xérès espagnols depuis plus d'un siècle, depuis environ 1880.

L'histoire raconte qu'en 1871, Pedro F. Fernández est rentré chez lui dans la banlieue de Porto Rico après ses études d'ingénieur en France et a repris la propriété où son père produisait de petites quantités de rhum pour les invités, comme c'était la coutume dans les plantations de canne à sucre. Fernández a développé la formule de rhum que sa famille utilise encore aujourd'hui, qui donne à l'esprit son caractère et a élargi la production. Ron del Barrilito fait vieillir son rhum dans des fûts de xérès espagnol depuis plus d'un siècle, depuis environ 1880. Pourtant, il y a seulement quatre mois, la distillerie a décidé qu'il était temps de lancer un site Web.

Le marketing inexistant de l'entreprise n'est pas un stratagème pour une attention particulière. L'usine de rhum elle-même ne compte que neuf employés, dont quatre membres de la famille. Monica Fernández, arrière-petite-fille de Pedro, répond au téléphone Manuel, son petit-fils, a donné des gorgées de rhum de plus de 20 ans à des chefs comme Eric Ripert sur Avec Éric et José Andrés sur L'Escapade, leur série de voyages respective. "Nous sommes très traditionnels, mais nous ne sommes pas une entreprise traditionnelle", déclare Monica, expliquant qu'ils ne recherchent pas une croissance sans fin. Ils veulent seulement faire un excellent rhum.

Fûts de rhum chez Ron del Barrilito. [Photo gracieuseté de Ron del Barrilito]

Cocktail De Lo Mejor de La Factoría avec Ron del Barrilito, tequila, horchata, citron, citron vert et orange. [Photo via Facebook]

Mais le rhum de qualité n'est que récemment en vogue. Pendant des décennies, les pirates de dessins animés et la débauche au lycée ont gâté l'esprit avec une histoire étrange. "Il s'est définitivement nettoyé et a prouvé qu'il pouvait jouer avec tous les autres esprits", écrivain Wayne Curtis, auteur de Et une bouteille de rhum : une histoire du nouveau monde en dix cocktails, États. Développé par les propriétaires de plantations de canne à sucre dans les Caraïbes comme moyen d'utiliser les déchets de mélasse, le rhum n'a que récemment commencé à être sérieusement exploré dans les menus de cocktails au-delà du tiki kitsch. "Il a eu une réputation très bas de gamme pendant un certain temps", explique Curtis. "Les gens ont compris que ce n'était pas que de la merde."

Le rhum portoricain, en particulier, est apprécié pour sa légèreté. La vodka claire Bacardi est l'image établie, bien que cette société ait ses racines à Cuba, elle a déménagé à Porto Rico en 1936, avant que Fidel Castro ne prenne le pouvoir. Don Q a commencé à produire du rhum sur l'île en 1865, mais la gamme de saveurs de type Bacardi de l'entreprise, son omniprésence et sa grande disponibilité l'ont rendu incapable d'atteindre le statut de culte de Barrilito, bien que son rhum vieilli Añejo soit considéré comme très bon. "Barrilito a un peu plus de funk, pas autant que ce que vous obtenez en Jamaïque ou en Guyane, mais il a plus de saveur que je pense que beaucoup de rhums portoricains traditionnels", explique Curtis.

Et c'est ce funk qui en a fait la référence des barmans de l'île, et un rhum culte au-delà. Barrilito n'exporte qu'en Espagne et dans quelques États, où le trois étoiles coûte environ 35 $. Le deux étoiles est un peu plus abordable, à environ 27 $. "La tendance aux cocktails raffinés a augmenté la demande, mais notre production dépend de ce qui a été produit il y a six à dix ans", explique Monica, qui note que l'entreprise produit 10 à 15 000 caisses par an. David Eber, qui dirige la distribution new-yorkaise de Ron del Barrilito, dit qu'entre les Portoricains de la ville et les barmans à la recherche d'un rhum qui se compare au Scotch et au bourbon, ils manquent tout le temps des trois étoiles. "Il mérite d'être sur le plateau avec d'autres rhums portoricains, entre Bacardi 8 et Don Q Añejo", explique Eber. Pourtant, les barmans de Manhattan axés sur le rhum l'utilisent chaque fois qu'ils le peuvent, prêts pour le véritable moment de rupture du rhum.

Sur l'île aujourd'hui, Barrilito est apprécié pour être vraiment local dans un endroit où 80 pour cent de la nourriture est importée.

"Je pense que le rhum est la prochaine catégorie qui est enfin sur le point d'être explorée", considère Lynette Marrero, consultante en cocktails pour le Llama Inn récemment ouvert à Brooklyn. Barrilito, qu'elle décrit comme sec et masculin, pourrait être une bouteille qui contribue à rehausser le statut du rhum parmi les buveurs. « Le rhum est complètement unique selon son origine, il est très expressif du terroir, tout comme le scotch », déclare-t-elle. Sa famille, comme Barrilito, est de Bayamón à elle, le rhum affiche les caractéristiques de la région. "Il a une qualité vraiment boisée, boisée, une sorte de bourbon. Selon l'étoile que vous obtenez, c'est un style de rhum qui montre vraiment comment la canne peut avoir une très bonne saveur des fûts et boire comme un bourbon, mais sans ce maïs remarque », dit-elle. "Il a un petit soupçon de douceur, mais ils équilibrent très bien cela avec la sécheresse du chêne."

L'un de ses anciens collègues est le soi-disant pirate tiki Brian Miller - anciennement du célèbre bar à cocktails ZZ de New York, Death & Co. et Pegu Club - qui est également un grand fan de Barrilito, quand il peut le trouver. "C'est définitivement dans mon top dix des rhums préférés avec lesquels travailler, c'est vraiment unique", dit-il. "Je l'adore dans un Zombie de 1934 et j'ai réussi à le mélanger avec des bourbons. Il a un profil de saveur similaire."

Les rhums deux et trois étoiles de Ron del Barrilito. [Photo gracieuseté de Ron del Barrilito]

Sur l'île aujourd'hui, Barrilito est apprécié pour être vraiment local dans un endroit où 80% de la nourriture est importée, et c'est un exemple à l'ancienne de la philosophie de l'esprit artisanal en petits lots qui imprègne la culture des boissons. Lorsque La Factoría a ouvert ses portes en 2012, cela "a complètement changé la scène des bars", explique la propriétaire Leslie Cofresí. Les bars à cocktails ont fait leur apparition non seulement à San Juan, mais dans toute l'île, et tout le monde a intensifié son jeu pour rivaliser avec le bar qui est maintenant considéré comme l'un des 50 meilleurs au monde. Le fait que l'île ait un rhum qu'ils peuvent vraiment appeler le leur est une partie importante de son évolution.

"Les barmans ici, ils aiment vraiment avoir un produit qui ressemble à tant de produits aux États-Unis, que ce soit le whisky Hudson ou le gin Death's Door du Wisconsin, où vous pouvez être fier de votre produit, comprendre ce qui le rend vraiment spécial, et présenter la vraie idée de ce qu'est l'île, au lieu de ces grandes maisons d'alcools et grands conglomérats d'alcools », explique l'expatrié George Jenich, qui dirige le bar du Gallo Negro de Santurce. "Je pense que c'est important pour les barmans ici et les aide à montrer aux gens qui viennent ici ce qu'est vraiment Porto Rico, car beaucoup de gens n'en ont aucune idée." Il a déménagé sur l'île depuis Boston en raison de la scène émergente des cocktails et n'avait pas entendu parler de Barrilito, mais après avoir découvert l'esprit, il l'utilise maintenant à la place du whisky dans les cocktails classiques.

Le chef exécutif du Gallo Negro, Maria Grubb, explique pourquoi le rhum est si spécial. "Quand quelqu'un vient livrer le Barrilito, c'est littéralement le fils qui vient au restaurant", dit-elle. "Quand vous allez l'acheter, c'est la fille. C'est notre photo de la maison - le jour de votre anniversaire, votre anniversaire, nous applaudissons avec."

S'il y a, comme le disent les politiciens, deux Amériques, alors il existe certainement aussi deux Porto Rico. Il y a l'escale des bateaux de croisière, comparée à celle découverte par ceux qui regardent sous la surface. Il y a Bacardi et il y a Barrilito. Et la riche culture des cocktails de l'île qui a commencé à se développer au cours des dernières années est un moyen pour ce Porto Rico plus intéressant de se montrer au monde, et sa croissance est parfaitement synchronisée avec la résurgence de l'artisanat du rhum. Ron del Barrilito est l'ambassadeur idéal trouvez-le, ou il vous trouvera.


Ron del Barrilito : le rhum le plus ancien et le plus aimé de Porto Rico

Le cocktail Peligroso est mon introduction. À Old San Juan, La Factoría de Porto Rico, le 45e meilleur bar au monde par Boissons Internationales— Je dis au barman Carlos Irizarry que je veux un verre de rhum. Avant de mélanger du Campari, de l'Averna, du citron vert, du sirop simple de lavande et du Tabasco, il prend une bouteille de rhum Ron del Barrilito, me la montre pour me montrer l'étiquette frappante et me dit : "C'est le meilleur". Dedans ça va.

Bien que Ron del Barrilito soit la plus ancienne marque de rhum de Porto Rico, et très appréciée, elle est arrivée aux États-Unis dans les années 60. Loué pour sa complexité profonde, presque semblable au whisky, le rhum, vieilli dans la ville de Bayamón, située à l'intérieur des terres et à l'ouest de San Juan, est produit dans deux expressions spécifiques à l'âge. Le deux étoiles repose pendant trois ans et le trois étoiles est un assemblage de rhums âgés de six à dix ans.

Ron del Barrilito fait vieillir son rhum dans des fûts de xérès espagnols depuis plus d'un siècle, depuis environ 1880.

L'histoire raconte qu'en 1871, Pedro F. Fernández est rentré chez lui dans la banlieue de Porto Rico après ses études d'ingénieur en France et a repris la propriété où son père produisait de petites quantités de rhum pour les invités, comme c'était la coutume dans les plantations de canne à sucre. Fernández a développé la formule de rhum que sa famille utilise encore aujourd'hui, qui donne à l'esprit son caractère, et a élargi la production. Ron del Barrilito fait vieillir son rhum dans des fûts de xérès espagnol depuis plus d'un siècle, depuis environ 1880. Pourtant, il y a seulement quatre mois, la distillerie a décidé qu'il était temps de lancer un site Web.

Le marketing inexistant de l'entreprise n'est pas un stratagème pour une attention particulière. L'usine de rhum elle-même ne compte que neuf employés, dont quatre membres de la famille. Monica Fernández, arrière-petite-fille de Pedro, répond au téléphone Manuel, son petit-fils, a donné des gorgées de rhum de plus de 20 ans à des chefs comme Eric Ripert sur Avec Éric et José Andrés sur L'Escapade, leur série de voyages respective. "Nous sommes très traditionnels, mais nous ne sommes pas une entreprise traditionnelle", déclare Monica, expliquant qu'ils ne recherchent pas une croissance sans fin. Ils veulent seulement faire un excellent rhum.

Fûts de rhum chez Ron del Barrilito. [Photo gracieuseté de Ron del Barrilito]

Cocktail De Lo Mejor de La Factoría avec Ron del Barrilito, tequila, horchata, citron, citron vert et orange. [Photo via Facebook]

Mais le rhum de qualité n'est que récemment en vogue. Pendant des décennies, les pirates de dessins animés et la débauche au lycée ont gâté l'esprit avec une histoire étrange. "Il s'est définitivement nettoyé et a prouvé qu'il pouvait jouer avec tous les autres esprits", écrivain Wayne Curtis, auteur de Et une bouteille de rhum : une histoire du nouveau monde en dix cocktails, États. Développé par les propriétaires de plantations de canne à sucre dans les Caraïbes comme moyen d'utiliser les déchets de mélasse, le rhum n'a que récemment commencé à être sérieusement exploré dans les menus de cocktails au-delà du tiki kitsch. "Il a eu une réputation très bas de gamme pendant un certain temps", explique Curtis. "Les gens ont compris que ce n'était pas que de la merde."

Le rhum portoricain, en particulier, est apprécié pour sa légèreté. La vodka claire Bacardi est l'image établie, bien que cette société ait ses racines à Cuba, elle a déménagé à Porto Rico en 1936, avant que Fidel Castro ne prenne le pouvoir. Don Q a commencé à produire du rhum sur l'île en 1865, mais la gamme de saveurs de type Bacardi de l'entreprise, son omniprésence et sa grande disponibilité l'ont rendu incapable d'atteindre le statut de culte de Barrilito, bien que son rhum vieilli Añejo soit considéré comme très bon. "Barrilito a un peu plus de funk, pas autant que ce que vous obtenez en Jamaïque ou en Guyane, mais il a plus de saveur que je pense que beaucoup de rhums portoricains traditionnels", explique Curtis.

Et c'est ce funk qui en a fait la référence pour les barmans de l'île, et un rhum culte au-delà. Barrilito n'exporte qu'en Espagne et dans quelques États, où le trois étoiles coûte environ 35 $. Le deux étoiles est un peu plus abordable, à environ 27 $. "La tendance aux cocktails raffinés a augmenté la demande, mais notre production dépend de ce qui a été produit il y a six à dix ans", explique Monica, qui note que l'entreprise produit 10 à 15 000 caisses par an. David Eber, qui dirige la distribution new-yorkaise de Ron del Barrilito, dit qu'entre les Portoricains de la ville et les barmans à la recherche d'un rhum qui se compare au Scotch et au bourbon, ils manquent tout le temps des trois étoiles. "Il mérite d'être sur le plateau avec d'autres rhums portoricains, entre Bacardi 8 et Don Q Añejo", explique Eber. Pourtant, les barmans de Manhattan axés sur le rhum l'utilisent chaque fois qu'ils le peuvent, prêts pour le véritable moment de rupture du rhum.

Sur l'île aujourd'hui, Barrilito est apprécié pour être vraiment local dans un endroit où 80 pour cent de la nourriture est importée.

"Je pense que le rhum est la prochaine catégorie qui est enfin sur le point d'être explorée", considère Lynette Marrero, consultante en cocktails pour le Llama Inn récemment ouvert à Brooklyn. Barrilito, qu'elle décrit comme sec et masculin, pourrait être une bouteille qui contribue à rehausser le statut du rhum parmi les buveurs. « Le rhum est complètement unique selon son origine, il est très expressif du terroir, tout comme le scotch », déclare-t-elle. Sa famille, comme Barrilito, est de Bayamón à elle, le rhum affiche les caractéristiques de la région. "Il a une qualité vraiment boisée, boisée, une sorte de bourbon. Selon l'étoile que vous obtenez, c'est un style de rhum qui montre vraiment comment la canne peut avoir une très bonne saveur des fûts et boire comme un bourbon, mais sans ce maïs remarque », dit-elle. "Il a un petit soupçon de douceur, mais ils équilibrent très bien cela avec la sécheresse du chêne."

L'un de ses anciens collègues est le soi-disant pirate tiki Brian Miller - anciennement du célèbre bar à cocktails ZZ de New York, Death & Co. et Pegu Club - qui est également un grand fan de Barrilito, quand il peut le trouver. "C'est définitivement dans mon top dix des rhums préférés avec lesquels travailler, c'est vraiment unique", dit-il. "Je l'adore dans un Zombie de 1934 et j'ai réussi à le mélanger avec des bourbons. Il a un profil de saveur similaire."

Les rhums deux et trois étoiles de Ron del Barrilito. [Photo gracieuseté de Ron del Barrilito]

Sur l'île aujourd'hui, Barrilito est apprécié pour être vraiment local dans un endroit où 80 pour cent de la nourriture est importée, et c'est un exemple à l'ancienne de la philosophie de l'esprit artisanal en petits lots qui imprègne la culture des boissons. Lorsque La Factoría a ouvert ses portes en 2012, cela "a complètement changé la scène des bars", explique la propriétaire Leslie Cofresí. Les bars à cocktails ont fait leur apparition non seulement à San Juan, mais dans toute l'île, et tout le monde a intensifié son jeu pour rivaliser avec le bar qui est maintenant considéré comme l'un des 50 meilleurs au monde. Le fait que l'île ait un rhum qu'ils peuvent vraiment appeler le leur est une partie importante de son évolution.

"Les barmans ici, ils aiment vraiment avoir un produit qui ressemble à tant de produits aux États-Unis, que ce soit le whisky Hudson ou le gin Death's Door du Wisconsin, où vous pouvez être fier de votre produit, comprendre ce qui le rend vraiment spécial, et présenter la véritable idée de ce qu'est l'île, au lieu de ces grandes maisons d'alcools et grands conglomérats d'alcools », explique l'expatrié George Jenich, qui dirige le bar du Gallo Negro de Santurce. "Je pense que c'est important pour les barmans ici et les aide à montrer aux gens qui viennent ici ce qu'est vraiment Porto Rico parce que beaucoup de gens n'en ont aucune idée." Il a déménagé sur l'île depuis Boston en raison de la scène émergente des cocktails et n'avait pas entendu parler de Barrilito, mais après avoir découvert l'esprit, il l'utilise maintenant à la place du whisky dans les cocktails classiques.

Le chef exécutif du Gallo Negro, Maria Grubb, explique pourquoi le rhum est si spécial. "Quand quelqu'un vient livrer le Barrilito, c'est littéralement le fils qui vient au restaurant", dit-elle. "Quand vous allez l'acheter, c'est la fille. C'est notre photo de la maison - le jour de votre anniversaire, votre anniversaire, nous l'applaudissons."

S'il y a, comme le disent les politiciens, deux Amériques, alors il existe certainement aussi deux Porto Rico. Il y a l'escale des bateaux de croisière, comparée à celle découverte par ceux qui regardent sous la surface. Il y a Bacardi et il y a Barrilito.Et la riche culture des cocktails de l'île qui a commencé à se développer au cours des dernières années est un moyen pour ce Porto Rico plus intéressant de se montrer au monde, et sa croissance est parfaitement synchronisée avec la résurgence de l'artisanat du rhum. Ron del Barrilito est l'ambassadeur idéal trouvez-le, ou il vous trouvera.


Ron del Barrilito : le rhum le plus ancien et le plus aimé de Porto Rico

Le cocktail Peligroso est mon introduction. À Old San Juan, La Factoría de Porto Rico, le 45e meilleur bar au monde par Boissons Internationales— Je dis au barman Carlos Irizarry que je veux un verre de rhum. Avant de mélanger du Campari, de l'Averna, du citron vert, du sirop simple de lavande et du Tabasco, il prend une bouteille de rhum Ron del Barrilito, me la montre pour me montrer l'étiquette frappante et me dit : "C'est le meilleur". Dedans ça va.

Bien que Ron del Barrilito soit la plus ancienne marque de rhum de Porto Rico, et très appréciée, elle est arrivée aux États-Unis dans les années 60. Loué pour sa complexité profonde, presque semblable au whisky, le rhum, vieilli dans la ville de Bayamón, située à l'intérieur des terres et à l'ouest de San Juan, est produit dans deux expressions spécifiques à l'âge. Le deux étoiles repose pendant trois ans et le trois étoiles est un assemblage de rhums âgés de six à dix ans.

Ron del Barrilito fait vieillir son rhum dans des fûts de xérès espagnols depuis plus d'un siècle, depuis environ 1880.

L'histoire raconte qu'en 1871, Pedro F. Fernández est rentré chez lui dans la banlieue de Porto Rico après ses études d'ingénieur en France et a repris la propriété où son père produisait de petites quantités de rhum pour les invités, comme c'était la coutume dans les plantations de canne à sucre. Fernández a développé la formule de rhum que sa famille utilise encore aujourd'hui, qui donne à l'esprit son caractère, et a élargi la production. Ron del Barrilito fait vieillir son rhum dans des fûts de xérès espagnol depuis plus d'un siècle, depuis environ 1880. Pourtant, il y a seulement quatre mois, la distillerie a décidé qu'il était temps de lancer un site Web.

Le marketing inexistant de l'entreprise n'est pas un stratagème pour une attention particulière. L'usine de rhum elle-même ne compte que neuf employés, dont quatre membres de la famille. Monica Fernández, arrière-petite-fille de Pedro, répond au téléphone Manuel, son petit-fils, a donné des gorgées de rhum de plus de 20 ans à des chefs comme Eric Ripert sur Avec Éric et José Andrés sur L'Escapade, leur série de voyages respective. "Nous sommes très traditionnels, mais nous ne sommes pas une entreprise traditionnelle", déclare Monica, expliquant qu'ils ne recherchent pas une croissance sans fin. Ils veulent seulement faire un excellent rhum.

Fûts de rhum chez Ron del Barrilito. [Photo gracieuseté de Ron del Barrilito]

Cocktail De Lo Mejor de La Factoría avec Ron del Barrilito, tequila, horchata, citron, citron vert et orange. [Photo via Facebook]

Mais le rhum de qualité n'est que récemment en vogue. Pendant des décennies, les pirates de dessins animés et la débauche au lycée ont gâté l'esprit avec une histoire étrange. "Il s'est définitivement nettoyé et a prouvé qu'il pouvait jouer avec tous les autres esprits", écrivain Wayne Curtis, auteur de Et une bouteille de rhum : une histoire du nouveau monde en dix cocktails, États. Développé par les propriétaires de plantations de canne à sucre dans les Caraïbes comme moyen d'utiliser les déchets de mélasse, le rhum n'a que récemment commencé à être sérieusement exploré dans les menus de cocktails au-delà du tiki kitsch. "Il a eu une réputation très bas de gamme pendant un certain temps", explique Curtis. "Les gens ont compris que ce n'était pas que de la merde."

Le rhum portoricain, en particulier, est apprécié pour sa légèreté. La vodka claire Bacardi est l'image établie, bien que cette société ait ses racines à Cuba, elle a déménagé à Porto Rico en 1936, avant que Fidel Castro ne prenne le pouvoir. Don Q a commencé à produire du rhum sur l'île en 1865, mais la gamme de saveurs de type Bacardi de l'entreprise, son omniprésence et sa grande disponibilité l'ont rendu incapable d'atteindre le statut de culte de Barrilito, bien que son rhum vieilli Añejo soit considéré comme très bon. "Barrilito a un peu plus de funk, pas autant que ce que vous obtenez en Jamaïque ou en Guyane, mais il a plus de saveur que je pense que beaucoup de rhums portoricains traditionnels", explique Curtis.

Et c'est ce funk qui en a fait la référence pour les barmans de l'île, et un rhum culte au-delà. Barrilito n'exporte qu'en Espagne et dans quelques États, où le trois étoiles coûte environ 35 $. Le deux étoiles est un peu plus abordable, à environ 27 $. "La tendance aux cocktails raffinés a augmenté la demande, mais notre production dépend de ce qui a été produit il y a six à dix ans", explique Monica, qui note que l'entreprise produit 10 à 15 000 caisses par an. David Eber, qui dirige la distribution new-yorkaise de Ron del Barrilito, dit qu'entre les Portoricains de la ville et les barmans à la recherche d'un rhum qui se compare au Scotch et au bourbon, ils manquent tout le temps des trois étoiles. "Il mérite d'être sur le plateau avec d'autres rhums portoricains, entre Bacardi 8 et Don Q Añejo", explique Eber. Pourtant, les barmans de Manhattan axés sur le rhum l'utilisent chaque fois qu'ils le peuvent, prêts pour le véritable moment de rupture du rhum.

Sur l'île aujourd'hui, Barrilito est apprécié pour être vraiment local dans un endroit où 80 pour cent de la nourriture est importée.

"Je pense que le rhum est la prochaine catégorie qui est enfin sur le point d'être explorée", considère Lynette Marrero, consultante en cocktails pour le Llama Inn récemment ouvert à Brooklyn. Barrilito, qu'elle décrit comme sec et masculin, pourrait être une bouteille qui contribue à rehausser le statut du rhum parmi les buveurs. « Le rhum est complètement unique selon son origine, il est très expressif du terroir, tout comme le scotch », déclare-t-elle. Sa famille, comme Barrilito, est de Bayamón à elle, le rhum affiche les caractéristiques de la région. "Il a une qualité vraiment boisée, boisée, une sorte de bourbon. Selon l'étoile que vous obtenez, c'est un style de rhum qui montre vraiment comment la canne peut avoir une très bonne saveur des fûts et boire comme un bourbon, mais sans ce maïs remarque », dit-elle. "Il a un petit soupçon de douceur, mais ils équilibrent très bien cela avec la sécheresse du chêne."

L'un de ses anciens collègues est le soi-disant pirate tiki Brian Miller - anciennement du célèbre bar à cocktails ZZ de New York, Death & Co. et Pegu Club - qui est également un grand fan de Barrilito, quand il peut le trouver. "C'est définitivement dans mon top dix des rhums préférés avec lesquels travailler, c'est vraiment unique", dit-il. "Je l'adore dans un Zombie de 1934 et j'ai réussi à le mélanger avec des bourbons. Il a un profil de saveur similaire."

Les rhums deux et trois étoiles de Ron del Barrilito. [Photo gracieuseté de Ron del Barrilito]

Sur l'île aujourd'hui, Barrilito est apprécié pour être vraiment local dans un endroit où 80 pour cent de la nourriture est importée, et c'est un exemple à l'ancienne de la philosophie de l'esprit artisanal en petits lots qui imprègne la culture des boissons. Lorsque La Factoría a ouvert ses portes en 2012, cela "a complètement changé la scène des bars", explique la propriétaire Leslie Cofresí. Les bars à cocktails ont fait leur apparition non seulement à San Juan, mais dans toute l'île, et tout le monde a intensifié son jeu pour rivaliser avec le bar qui est maintenant considéré comme l'un des 50 meilleurs au monde. Le fait que l'île ait un rhum qu'ils peuvent vraiment appeler le leur est une partie importante de son évolution.

"Les barmans ici, ils aiment vraiment avoir un produit qui ressemble à tant de produits aux États-Unis, que ce soit le whisky Hudson ou le gin Death's Door du Wisconsin, où vous pouvez être fier de votre produit, comprendre ce qui le rend vraiment spécial, et présenter la véritable idée de ce qu'est l'île, au lieu de ces grandes maisons d'alcools et grands conglomérats d'alcools », explique l'expatrié George Jenich, qui dirige le bar du Gallo Negro de Santurce. "Je pense que c'est important pour les barmans ici et les aide à montrer aux gens qui viennent ici ce qu'est vraiment Porto Rico parce que beaucoup de gens n'en ont aucune idée." Il a déménagé sur l'île depuis Boston en raison de la scène émergente des cocktails et n'avait pas entendu parler de Barrilito, mais après avoir découvert l'esprit, il l'utilise maintenant à la place du whisky dans les cocktails classiques.

Le chef exécutif du Gallo Negro, Maria Grubb, explique pourquoi le rhum est si spécial. "Quand quelqu'un vient livrer le Barrilito, c'est littéralement le fils qui vient au restaurant", dit-elle. "Quand vous allez l'acheter, c'est la fille. C'est notre photo de la maison - le jour de votre anniversaire, votre anniversaire, nous l'applaudissons."

S'il y a, comme le disent les politiciens, deux Amériques, alors il existe certainement aussi deux Porto Rico. Il y a l'escale des bateaux de croisière, comparée à celle découverte par ceux qui regardent sous la surface. Il y a Bacardi et il y a Barrilito. Et la riche culture des cocktails de l'île qui a commencé à se développer au cours des dernières années est un moyen pour ce Porto Rico plus intéressant de se montrer au monde, et sa croissance est parfaitement synchronisée avec la résurgence de l'artisanat du rhum. Ron del Barrilito est l'ambassadeur idéal trouvez-le, ou il vous trouvera.


Ron del Barrilito : le rhum le plus ancien et le plus aimé de Porto Rico

Le cocktail Peligroso est mon introduction. À Old San Juan, La Factoría de Porto Rico, le 45e meilleur bar au monde par Boissons Internationales— Je dis au barman Carlos Irizarry que je veux un verre de rhum. Avant de mélanger du Campari, de l'Averna, du citron vert, du sirop simple de lavande et du Tabasco, il prend une bouteille de rhum Ron del Barrilito, me la montre pour me montrer l'étiquette frappante et me dit : "C'est le meilleur". Dedans ça va.

Bien que Ron del Barrilito soit la plus ancienne marque de rhum de Porto Rico, et très appréciée, elle est arrivée aux États-Unis dans les années 60. Loué pour sa complexité profonde, presque semblable au whisky, le rhum, vieilli dans la ville de Bayamón, située à l'intérieur des terres et à l'ouest de San Juan, est produit dans deux expressions spécifiques à l'âge. Le deux étoiles repose pendant trois ans et le trois étoiles est un assemblage de rhums âgés de six à dix ans.

Ron del Barrilito fait vieillir son rhum dans des fûts de xérès espagnols depuis plus d'un siècle, depuis environ 1880.

L'histoire raconte qu'en 1871, Pedro F. Fernández est rentré chez lui dans la banlieue de Porto Rico après ses études d'ingénieur en France et a repris la propriété où son père produisait de petites quantités de rhum pour les invités, comme c'était la coutume dans les plantations de canne à sucre. Fernández a développé la formule de rhum que sa famille utilise encore aujourd'hui, qui donne à l'esprit son caractère, et a élargi la production. Ron del Barrilito fait vieillir son rhum dans des fûts de xérès espagnol depuis plus d'un siècle, depuis environ 1880. Pourtant, il y a seulement quatre mois, la distillerie a décidé qu'il était temps de lancer un site Web.

Le marketing inexistant de l'entreprise n'est pas un stratagème pour une attention particulière. L'usine de rhum elle-même ne compte que neuf employés, dont quatre membres de la famille. Monica Fernández, arrière-petite-fille de Pedro, répond au téléphone Manuel, son petit-fils, a donné des gorgées de rhum de plus de 20 ans à des chefs comme Eric Ripert sur Avec Éric et José Andrés sur L'Escapade, leur série de voyages respective. "Nous sommes très traditionnels, mais nous ne sommes pas une entreprise traditionnelle", déclare Monica, expliquant qu'ils ne recherchent pas une croissance sans fin. Ils veulent seulement faire un excellent rhum.

Fûts de rhum chez Ron del Barrilito. [Photo gracieuseté de Ron del Barrilito]

Cocktail De Lo Mejor de La Factoría avec Ron del Barrilito, tequila, horchata, citron, citron vert et orange. [Photo via Facebook]

Mais le rhum de qualité n'est que récemment en vogue. Pendant des décennies, les pirates de dessins animés et la débauche au lycée ont gâté l'esprit avec une histoire étrange. "Il s'est définitivement nettoyé et a prouvé qu'il pouvait jouer avec tous les autres esprits", écrivain Wayne Curtis, auteur de Et une bouteille de rhum : une histoire du nouveau monde en dix cocktails, États. Développé par les propriétaires de plantations de canne à sucre dans les Caraïbes comme moyen d'utiliser les déchets de mélasse, le rhum n'a que récemment commencé à être sérieusement exploré dans les menus de cocktails au-delà du tiki kitsch. "Il a eu une réputation très bas de gamme pendant un certain temps", explique Curtis. "Les gens ont compris que ce n'était pas que de la merde."

Le rhum portoricain, en particulier, est apprécié pour sa légèreté. La vodka claire Bacardi est l'image établie, bien que cette société ait ses racines à Cuba, elle a déménagé à Porto Rico en 1936, avant que Fidel Castro ne prenne le pouvoir. Don Q a commencé à produire du rhum sur l'île en 1865, mais la gamme de saveurs de type Bacardi de l'entreprise, son omniprésence et sa grande disponibilité l'ont rendu incapable d'atteindre le statut de culte de Barrilito, bien que son rhum vieilli Añejo soit considéré comme très bon. "Barrilito a un peu plus de funk, pas autant que ce que vous obtenez en Jamaïque ou en Guyane, mais il a plus de saveur que je pense que beaucoup de rhums portoricains traditionnels", explique Curtis.

Et c'est ce funk qui en a fait la référence pour les barmans de l'île, et un rhum culte au-delà. Barrilito n'exporte qu'en Espagne et dans quelques États, où le trois étoiles coûte environ 35 $. Le deux étoiles est un peu plus abordable, à environ 27 $. "La tendance aux cocktails raffinés a augmenté la demande, mais notre production dépend de ce qui a été produit il y a six à dix ans", explique Monica, qui note que l'entreprise produit 10 à 15 000 caisses par an. David Eber, qui dirige la distribution new-yorkaise de Ron del Barrilito, dit qu'entre les Portoricains de la ville et les barmans à la recherche d'un rhum qui se compare au Scotch et au bourbon, ils manquent tout le temps des trois étoiles. "Il mérite d'être sur le plateau avec d'autres rhums portoricains, entre Bacardi 8 et Don Q Añejo", explique Eber. Pourtant, les barmans de Manhattan axés sur le rhum l'utilisent chaque fois qu'ils le peuvent, prêts pour le véritable moment de rupture du rhum.

Sur l'île aujourd'hui, Barrilito est apprécié pour être vraiment local dans un endroit où 80 pour cent de la nourriture est importée.

"Je pense que le rhum est la prochaine catégorie qui est enfin sur le point d'être explorée", considère Lynette Marrero, consultante en cocktails pour le Llama Inn récemment ouvert à Brooklyn. Barrilito, qu'elle décrit comme sec et masculin, pourrait être une bouteille qui contribue à rehausser le statut du rhum parmi les buveurs. « Le rhum est complètement unique selon son origine, il est très expressif du terroir, tout comme le scotch », déclare-t-elle. Sa famille, comme Barrilito, est de Bayamón à elle, le rhum affiche les caractéristiques de la région. "Il a une qualité vraiment boisée, boisée, une sorte de bourbon. Selon l'étoile que vous obtenez, c'est un style de rhum qui montre vraiment comment la canne peut avoir une très bonne saveur des fûts et boire comme un bourbon, mais sans ce maïs remarque », dit-elle. "Il a un petit soupçon de douceur, mais ils équilibrent très bien cela avec la sécheresse du chêne."

L'un de ses anciens collègues est le soi-disant pirate tiki Brian Miller - anciennement du célèbre bar à cocktails ZZ de New York, Death & Co. et Pegu Club - qui est également un grand fan de Barrilito, quand il peut le trouver. "C'est définitivement dans mon top dix des rhums préférés avec lesquels travailler, c'est vraiment unique", dit-il. "Je l'adore dans un Zombie de 1934 et j'ai réussi à le mélanger avec des bourbons. Il a un profil de saveur similaire."

Les rhums deux et trois étoiles de Ron del Barrilito. [Photo gracieuseté de Ron del Barrilito]

Sur l'île aujourd'hui, Barrilito est apprécié pour être vraiment local dans un endroit où 80 pour cent de la nourriture est importée, et c'est un exemple à l'ancienne de la philosophie de l'esprit artisanal en petits lots qui imprègne la culture des boissons. Lorsque La Factoría a ouvert ses portes en 2012, cela "a complètement changé la scène des bars", explique la propriétaire Leslie Cofresí. Les bars à cocktails ont fait leur apparition non seulement à San Juan, mais dans toute l'île, et tout le monde a intensifié son jeu pour rivaliser avec le bar qui est maintenant considéré comme l'un des 50 meilleurs au monde. Le fait que l'île ait un rhum qu'ils peuvent vraiment appeler le leur est une partie importante de son évolution.

"Les barmans ici, ils aiment vraiment avoir un produit qui ressemble à tant de produits aux États-Unis, que ce soit le whisky Hudson ou le gin Death's Door du Wisconsin, où vous pouvez être fier de votre produit, comprendre ce qui le rend vraiment spécial, et présenter la véritable idée de ce qu'est l'île, au lieu de ces grandes maisons d'alcools et grands conglomérats d'alcools », explique l'expatrié George Jenich, qui dirige le bar du Gallo Negro de Santurce. "Je pense que c'est important pour les barmans ici et les aide à montrer aux gens qui viennent ici ce qu'est vraiment Porto Rico parce que beaucoup de gens n'en ont aucune idée." Il a déménagé sur l'île depuis Boston en raison de la scène émergente des cocktails et n'avait pas entendu parler de Barrilito, mais après avoir découvert l'esprit, il l'utilise maintenant à la place du whisky dans les cocktails classiques.

Le chef exécutif du Gallo Negro, Maria Grubb, explique pourquoi le rhum est si spécial. "Quand quelqu'un vient livrer le Barrilito, c'est littéralement le fils qui vient au restaurant", dit-elle. "Quand vous allez l'acheter, c'est la fille. C'est notre photo de la maison - le jour de votre anniversaire, votre anniversaire, nous l'applaudissons."

S'il y a, comme le disent les politiciens, deux Amériques, alors il existe certainement aussi deux Porto Rico. Il y a l'escale des bateaux de croisière, comparée à celle découverte par ceux qui regardent sous la surface. Il y a Bacardi et il y a Barrilito. Et la riche culture des cocktails de l'île qui a commencé à se développer au cours des dernières années est un moyen pour ce Porto Rico plus intéressant de se montrer au monde, et sa croissance est parfaitement synchronisée avec la résurgence de l'artisanat du rhum. Ron del Barrilito est l'ambassadeur idéal trouvez-le, ou il vous trouvera.


Ron del Barrilito : le rhum le plus ancien et le plus aimé de Porto Rico

Le cocktail Peligroso est mon introduction. À Old San Juan, La Factoría de Porto Rico, le 45e meilleur bar au monde par Boissons Internationales— Je dis au barman Carlos Irizarry que je veux un verre de rhum. Avant de mélanger du Campari, de l'Averna, du citron vert, du sirop simple de lavande et du Tabasco, il prend une bouteille de rhum Ron del Barrilito, me la montre pour me montrer l'étiquette frappante et me dit : "C'est le meilleur". Dedans ça va.

Bien que Ron del Barrilito soit la plus ancienne marque de rhum de Porto Rico, et très appréciée, elle est arrivée aux États-Unis dans les années 60. Loué pour sa complexité profonde, presque semblable au whisky, le rhum, vieilli dans la ville de Bayamón, située à l'intérieur des terres et à l'ouest de San Juan, est produit dans deux expressions spécifiques à l'âge. Le deux étoiles repose pendant trois ans et le trois étoiles est un assemblage de rhums âgés de six à dix ans.

Ron del Barrilito fait vieillir son rhum dans des fûts de xérès espagnols depuis plus d'un siècle, depuis environ 1880.

Comme le raconte l'histoire, en 1871, Pedro F.Fernández est rentré chez lui dans la banlieue de Porto Rico après ses études d'ingénieur en France et a repris la propriété où son père produisait de petites quantités de rhum pour les invités, comme c'était la coutume dans les plantations de canne à sucre. Fernández a développé la formule de rhum que sa famille utilise encore aujourd'hui, qui donne à l'esprit son caractère, et a élargi la production. Ron del Barrilito fait vieillir son rhum dans des fûts de xérès espagnol depuis plus d'un siècle, depuis environ 1880. Pourtant, il y a seulement quatre mois, la distillerie a décidé qu'il était temps de lancer un site Web.

Le marketing inexistant de l'entreprise n'est pas un stratagème pour une attention particulière. L'usine de rhum elle-même ne compte que neuf employés, dont quatre membres de la famille. Monica Fernández, arrière-petite-fille de Pedro, répond au téléphone Manuel, son petit-fils, a donné des gorgées de rhum de plus de 20 ans à des chefs comme Eric Ripert sur Avec Éric et José Andrés sur L'Escapade, leur série de voyages respective. "Nous sommes très traditionnels, mais nous ne sommes pas une entreprise traditionnelle", déclare Monica, expliquant qu'ils ne recherchent pas une croissance sans fin. Ils veulent seulement faire un excellent rhum.

Fûts de rhum chez Ron del Barrilito. [Photo gracieuseté de Ron del Barrilito]

Cocktail De Lo Mejor de La Factoría avec Ron del Barrilito, tequila, horchata, citron, citron vert et orange. [Photo via Facebook]

Mais le rhum de qualité n'est que récemment en vogue. Pendant des décennies, les pirates de dessins animés et la débauche au lycée ont gâté l'esprit avec une histoire étrange. "Il s'est définitivement nettoyé et a prouvé qu'il pouvait jouer avec tous les autres esprits", écrivain Wayne Curtis, auteur de Et une bouteille de rhum : une histoire du nouveau monde en dix cocktails, États. Développé par les propriétaires de plantations de canne à sucre dans les Caraïbes comme moyen d'utiliser les déchets de mélasse, le rhum n'a que récemment commencé à être sérieusement exploré dans les menus de cocktails au-delà du tiki kitsch. "Il a eu une réputation très bas de gamme pendant un certain temps", explique Curtis. "Les gens ont compris que ce n'était pas que de la merde."

Le rhum portoricain, en particulier, est apprécié pour sa légèreté. La vodka claire Bacardi est l'image établie, bien que cette société ait ses racines à Cuba, elle a déménagé à Porto Rico en 1936, avant que Fidel Castro ne prenne le pouvoir. Don Q a commencé à produire du rhum sur l'île en 1865, mais la gamme de saveurs de type Bacardi de l'entreprise, son omniprésence et sa grande disponibilité l'ont rendu incapable d'atteindre le statut de culte de Barrilito, bien que son rhum vieilli Añejo soit considéré comme très bon. "Barrilito a un peu plus de funk, pas autant que ce que vous obtenez en Jamaïque ou en Guyane, mais il a plus de saveur que je pense que beaucoup de rhums portoricains traditionnels", explique Curtis.

Et c'est ce funk qui en a fait la référence pour les barmans de l'île, et un rhum culte au-delà. Barrilito n'exporte qu'en Espagne et dans quelques États, où le trois étoiles coûte environ 35 $. Le deux étoiles est un peu plus abordable, à environ 27 $. "La tendance aux cocktails raffinés a augmenté la demande, mais notre production dépend de ce qui a été produit il y a six à dix ans", explique Monica, qui note que l'entreprise produit 10 à 15 000 caisses par an. David Eber, qui dirige la distribution new-yorkaise de Ron del Barrilito, dit qu'entre les Portoricains de la ville et les barmans à la recherche d'un rhum qui se compare au Scotch et au bourbon, ils manquent tout le temps des trois étoiles. "Il mérite d'être sur le plateau avec d'autres rhums portoricains, entre Bacardi 8 et Don Q Añejo", explique Eber. Pourtant, les barmans de Manhattan axés sur le rhum l'utilisent chaque fois qu'ils le peuvent, prêts pour le véritable moment de rupture du rhum.

Sur l'île aujourd'hui, Barrilito est apprécié pour être vraiment local dans un endroit où 80 pour cent de la nourriture est importée.

"Je pense que le rhum est la prochaine catégorie qui est enfin sur le point d'être explorée", considère Lynette Marrero, consultante en cocktails pour le Llama Inn récemment ouvert à Brooklyn. Barrilito, qu'elle décrit comme sec et masculin, pourrait être une bouteille qui contribue à rehausser le statut du rhum parmi les buveurs. « Le rhum est complètement unique selon son origine, il est très expressif du terroir, tout comme le scotch », déclare-t-elle. Sa famille, comme Barrilito, est de Bayamón à elle, le rhum affiche les caractéristiques de la région. "Il a une qualité vraiment boisée, boisée, une sorte de bourbon. Selon l'étoile que vous obtenez, c'est un style de rhum qui montre vraiment comment la canne peut avoir une très bonne saveur des fûts et boire comme un bourbon, mais sans ce maïs remarque », dit-elle. "Il a un petit soupçon de douceur, mais ils équilibrent très bien cela avec la sécheresse du chêne."

L'un de ses anciens collègues est le soi-disant pirate tiki Brian Miller - anciennement du célèbre bar à cocktails ZZ de New York, Death & Co. et Pegu Club - qui est également un grand fan de Barrilito, quand il peut le trouver. "C'est définitivement dans mon top dix des rhums préférés avec lesquels travailler, c'est vraiment unique", dit-il. "Je l'adore dans un Zombie de 1934 et j'ai réussi à le mélanger avec des bourbons. Il a un profil de saveur similaire."

Les rhums deux et trois étoiles de Ron del Barrilito. [Photo gracieuseté de Ron del Barrilito]

Sur l'île aujourd'hui, Barrilito est apprécié pour être vraiment local dans un endroit où 80 pour cent de la nourriture est importée, et c'est un exemple à l'ancienne de la philosophie de l'esprit artisanal en petits lots qui imprègne la culture des boissons. Lorsque La Factoría a ouvert ses portes en 2012, cela "a complètement changé la scène des bars", explique la propriétaire Leslie Cofresí. Les bars à cocktails ont fait leur apparition non seulement à San Juan, mais dans toute l'île, et tout le monde a intensifié son jeu pour rivaliser avec le bar qui est maintenant considéré comme l'un des 50 meilleurs au monde. Le fait que l'île ait un rhum qu'ils peuvent vraiment appeler le leur est une partie importante de son évolution.

"Les barmans ici, ils aiment vraiment avoir un produit qui ressemble à tant de produits aux États-Unis, que ce soit le whisky Hudson ou le gin Death's Door du Wisconsin, où vous pouvez être fier de votre produit, comprendre ce qui le rend vraiment spécial, et présenter la véritable idée de ce qu'est l'île, au lieu de ces grandes maisons d'alcools et grands conglomérats d'alcools », explique l'expatrié George Jenich, qui dirige le bar du Gallo Negro de Santurce. "Je pense que c'est important pour les barmans ici et les aide à montrer aux gens qui viennent ici ce qu'est vraiment Porto Rico parce que beaucoup de gens n'en ont aucune idée." Il a déménagé sur l'île depuis Boston en raison de la scène émergente des cocktails et n'avait pas entendu parler de Barrilito, mais après avoir découvert l'esprit, il l'utilise maintenant à la place du whisky dans les cocktails classiques.

Le chef exécutif du Gallo Negro, Maria Grubb, explique pourquoi le rhum est si spécial. "Quand quelqu'un vient livrer le Barrilito, c'est littéralement le fils qui vient au restaurant", dit-elle. "Quand vous allez l'acheter, c'est la fille. C'est notre photo de la maison - le jour de votre anniversaire, votre anniversaire, nous l'applaudissons."

S'il y a, comme le disent les politiciens, deux Amériques, alors il existe certainement aussi deux Porto Rico. Il y a l'escale des bateaux de croisière, comparée à celle découverte par ceux qui regardent sous la surface. Il y a Bacardi et il y a Barrilito. Et la riche culture des cocktails de l'île qui a commencé à se développer au cours des dernières années est un moyen pour ce Porto Rico plus intéressant de se montrer au monde, et sa croissance est parfaitement synchronisée avec la résurgence de l'artisanat du rhum. Ron del Barrilito est l'ambassadeur idéal trouvez-le, ou il vous trouvera.


Ron del Barrilito : le rhum le plus ancien et le plus aimé de Porto Rico

Le cocktail Peligroso est mon introduction. À Old San Juan, La Factoría de Porto Rico, le 45e meilleur bar au monde par Boissons Internationales— Je dis au barman Carlos Irizarry que je veux un verre de rhum. Avant de mélanger du Campari, de l'Averna, du citron vert, du sirop simple de lavande et du Tabasco, il prend une bouteille de rhum Ron del Barrilito, me la montre pour me montrer l'étiquette frappante et me dit : "C'est le meilleur". Dedans ça va.

Bien que Ron del Barrilito soit la plus ancienne marque de rhum de Porto Rico, et très appréciée, elle est arrivée aux États-Unis dans les années 60. Loué pour sa complexité profonde, presque semblable au whisky, le rhum, vieilli dans la ville de Bayamón, située à l'intérieur des terres et à l'ouest de San Juan, est produit dans deux expressions spécifiques à l'âge. Le deux étoiles repose pendant trois ans et le trois étoiles est un assemblage de rhums âgés de six à dix ans.

Ron del Barrilito fait vieillir son rhum dans des fûts de xérès espagnols depuis plus d'un siècle, depuis environ 1880.

L'histoire raconte qu'en 1871, Pedro F. Fernández est rentré chez lui dans la banlieue de Porto Rico après ses études d'ingénieur en France et a repris la propriété où son père produisait de petites quantités de rhum pour les invités, comme c'était la coutume dans les plantations de canne à sucre. Fernández a développé la formule de rhum que sa famille utilise encore aujourd'hui, qui donne à l'esprit son caractère, et a élargi la production. Ron del Barrilito fait vieillir son rhum dans des fûts de xérès espagnol depuis plus d'un siècle, depuis environ 1880. Pourtant, il y a seulement quatre mois, la distillerie a décidé qu'il était temps de lancer un site Web.

Le marketing inexistant de l'entreprise n'est pas un stratagème pour une attention particulière. L'usine de rhum elle-même ne compte que neuf employés, dont quatre membres de la famille. Monica Fernández, arrière-petite-fille de Pedro, répond au téléphone Manuel, son petit-fils, a donné des gorgées de rhum de plus de 20 ans à des chefs comme Eric Ripert sur Avec Éric et José Andrés sur L'Escapade, leur série de voyages respective. "Nous sommes très traditionnels, mais nous ne sommes pas une entreprise traditionnelle", déclare Monica, expliquant qu'ils ne recherchent pas une croissance sans fin. Ils veulent seulement faire un excellent rhum.

Fûts de rhum chez Ron del Barrilito. [Photo gracieuseté de Ron del Barrilito]

Cocktail De Lo Mejor de La Factoría avec Ron del Barrilito, tequila, horchata, citron, citron vert et orange. [Photo via Facebook]

Mais le rhum de qualité n'est que récemment en vogue. Pendant des décennies, les pirates de dessins animés et la débauche au lycée ont gâté l'esprit avec une histoire étrange. "Il s'est définitivement nettoyé et a prouvé qu'il pouvait jouer avec tous les autres esprits", écrivain Wayne Curtis, auteur de Et une bouteille de rhum : une histoire du nouveau monde en dix cocktails, États. Développé par les propriétaires de plantations de canne à sucre dans les Caraïbes comme moyen d'utiliser les déchets de mélasse, le rhum n'a que récemment commencé à être sérieusement exploré dans les menus de cocktails au-delà du tiki kitsch. "Il a eu une réputation très bas de gamme pendant un certain temps", explique Curtis. "Les gens ont compris que ce n'était pas que de la merde."

Le rhum portoricain, en particulier, est apprécié pour sa légèreté. La vodka claire Bacardi est l'image établie, bien que cette société ait ses racines à Cuba, elle a déménagé à Porto Rico en 1936, avant que Fidel Castro ne prenne le pouvoir. Don Q a commencé à produire du rhum sur l'île en 1865, mais la gamme de saveurs de type Bacardi de l'entreprise, son omniprésence et sa grande disponibilité l'ont rendu incapable d'atteindre le statut de culte de Barrilito, bien que son rhum vieilli Añejo soit considéré comme très bon. "Barrilito a un peu plus de funk, pas autant que ce que vous obtenez en Jamaïque ou en Guyane, mais il a plus de saveur que je pense que beaucoup de rhums portoricains traditionnels", explique Curtis.

Et c'est ce funk qui en a fait la référence pour les barmans de l'île, et un rhum culte au-delà. Barrilito n'exporte qu'en Espagne et dans quelques États, où le trois étoiles coûte environ 35 $. Le deux étoiles est un peu plus abordable, à environ 27 $. "La tendance aux cocktails raffinés a augmenté la demande, mais notre production dépend de ce qui a été produit il y a six à dix ans", explique Monica, qui note que l'entreprise produit 10 à 15 000 caisses par an. David Eber, qui dirige la distribution new-yorkaise de Ron del Barrilito, dit qu'entre les Portoricains de la ville et les barmans à la recherche d'un rhum qui se compare au Scotch et au bourbon, ils manquent tout le temps des trois étoiles. "Il mérite d'être sur le plateau avec d'autres rhums portoricains, entre Bacardi 8 et Don Q Añejo", explique Eber. Pourtant, les barmans de Manhattan axés sur le rhum l'utilisent chaque fois qu'ils le peuvent, prêts pour le véritable moment de rupture du rhum.

Sur l'île aujourd'hui, Barrilito est apprécié pour être vraiment local dans un endroit où 80 pour cent de la nourriture est importée.

"Je pense que le rhum est la prochaine catégorie qui est enfin sur le point d'être explorée", considère Lynette Marrero, consultante en cocktails pour le Llama Inn récemment ouvert à Brooklyn. Barrilito, qu'elle décrit comme sec et masculin, pourrait être une bouteille qui contribue à rehausser le statut du rhum parmi les buveurs. « Le rhum est complètement unique selon son origine, il est très expressif du terroir, tout comme le scotch », déclare-t-elle. Sa famille, comme Barrilito, est de Bayamón à elle, le rhum affiche les caractéristiques de la région. "Il a une qualité vraiment boisée, boisée, une sorte de bourbon. Selon l'étoile que vous obtenez, c'est un style de rhum qui montre vraiment comment la canne peut avoir une très bonne saveur des fûts et boire comme un bourbon, mais sans ce maïs remarque », dit-elle. "Il a un petit soupçon de douceur, mais ils équilibrent très bien cela avec la sécheresse du chêne."

L'un de ses anciens collègues est le soi-disant pirate tiki Brian Miller - anciennement du célèbre bar à cocktails ZZ de New York, Death & Co. et Pegu Club - qui est également un grand fan de Barrilito, quand il peut le trouver. "C'est définitivement dans mon top dix des rhums préférés avec lesquels travailler, c'est vraiment unique", dit-il. "Je l'adore dans un Zombie de 1934 et j'ai réussi à le mélanger avec des bourbons. Il a un profil de saveur similaire."

Les rhums deux et trois étoiles de Ron del Barrilito. [Photo gracieuseté de Ron del Barrilito]

Sur l'île aujourd'hui, Barrilito est apprécié pour être vraiment local dans un endroit où 80 pour cent de la nourriture est importée, et c'est un exemple à l'ancienne de la philosophie de l'esprit artisanal en petits lots qui imprègne la culture des boissons. Lorsque La Factoría a ouvert ses portes en 2012, cela "a complètement changé la scène des bars", explique la propriétaire Leslie Cofresí. Les bars à cocktails ont fait leur apparition non seulement à San Juan, mais dans toute l'île, et tout le monde a intensifié son jeu pour rivaliser avec le bar qui est maintenant considéré comme l'un des 50 meilleurs au monde. Le fait que l'île ait un rhum qu'ils peuvent vraiment appeler le leur est une partie importante de son évolution.

"Les barmans ici, ils aiment vraiment avoir un produit qui ressemble à tant de produits aux États-Unis, que ce soit le whisky Hudson ou le gin Death's Door du Wisconsin, où vous pouvez être fier de votre produit, comprendre ce qui le rend vraiment spécial, et présenter la véritable idée de ce qu'est l'île, au lieu de ces grandes maisons d'alcools et grands conglomérats d'alcools », explique l'expatrié George Jenich, qui dirige le bar du Gallo Negro de Santurce. "Je pense que c'est important pour les barmans ici et les aide à montrer aux gens qui viennent ici ce qu'est vraiment Porto Rico parce que beaucoup de gens n'en ont aucune idée." Il a déménagé sur l'île depuis Boston en raison de la scène émergente des cocktails et n'avait pas entendu parler de Barrilito, mais après avoir découvert l'esprit, il l'utilise maintenant à la place du whisky dans les cocktails classiques.

Le chef exécutif du Gallo Negro, Maria Grubb, explique pourquoi le rhum est si spécial. "Quand quelqu'un vient livrer le Barrilito, c'est littéralement le fils qui vient au restaurant", dit-elle. "Quand vous allez l'acheter, c'est la fille. C'est notre photo de la maison - le jour de votre anniversaire, votre anniversaire, nous l'applaudissons."

S'il y a, comme le disent les politiciens, deux Amériques, alors il existe certainement aussi deux Porto Rico. Il y a l'escale des bateaux de croisière, comparée à celle découverte par ceux qui regardent sous la surface. Il y a Bacardi et il y a Barrilito. Et la riche culture des cocktails de l'île qui a commencé à se développer au cours des dernières années est un moyen pour ce Porto Rico plus intéressant de se montrer au monde, et sa croissance est parfaitement synchronisée avec la résurgence de l'artisanat du rhum. Ron del Barrilito est l'ambassadeur idéal trouvez-le, ou il vous trouvera.


Ron del Barrilito : le rhum le plus ancien et le plus aimé de Porto Rico

Le cocktail Peligroso est mon introduction. À Old San Juan, La Factoría de Porto Rico, le 45e meilleur bar au monde par Boissons Internationales— Je dis au barman Carlos Irizarry que je veux un verre de rhum. Avant de mélanger du Campari, de l'Averna, du citron vert, du sirop simple de lavande et du Tabasco, il prend une bouteille de rhum Ron del Barrilito, me la montre pour me montrer l'étiquette frappante et me dit : "C'est le meilleur". Dedans ça va.

Bien que Ron del Barrilito soit la plus ancienne marque de rhum de Porto Rico, et très appréciée, elle est arrivée aux États-Unis dans les années 60. Loué pour sa complexité profonde, presque semblable au whisky, le rhum, vieilli dans la ville de Bayamón, située à l'intérieur des terres et à l'ouest de San Juan, est produit dans deux expressions spécifiques à l'âge. Le deux étoiles repose pendant trois ans et le trois étoiles est un assemblage de rhums âgés de six à dix ans.

Ron del Barrilito fait vieillir son rhum dans des fûts de xérès espagnols depuis plus d'un siècle, depuis environ 1880.

L'histoire raconte qu'en 1871, Pedro F. Fernández est rentré chez lui dans la banlieue de Porto Rico après ses études d'ingénieur en France et a repris la propriété où son père produisait de petites quantités de rhum pour les invités, comme c'était la coutume dans les plantations de canne à sucre. Fernández a développé la formule de rhum que sa famille utilise encore aujourd'hui, qui donne à l'esprit son caractère, et a élargi la production. Ron del Barrilito fait vieillir son rhum dans des fûts de xérès espagnol depuis plus d'un siècle, depuis environ 1880. Pourtant, il y a seulement quatre mois, la distillerie a décidé qu'il était temps de lancer un site Web.

Le marketing inexistant de l'entreprise n'est pas un stratagème pour une attention particulière. L'usine de rhum elle-même ne compte que neuf employés, dont quatre membres de la famille. Monica Fernández, arrière-petite-fille de Pedro, répond au téléphone Manuel, son petit-fils, a donné des gorgées de rhum de plus de 20 ans à des chefs comme Eric Ripert sur Avec Éric et José Andrés sur L'Escapade, leur série de voyages respective. "Nous sommes très traditionnels, mais nous ne sommes pas une entreprise traditionnelle", déclare Monica, expliquant qu'ils ne recherchent pas une croissance sans fin. Ils veulent seulement faire un excellent rhum.

Fûts de rhum chez Ron del Barrilito. [Photo gracieuseté de Ron del Barrilito]

Cocktail De Lo Mejor de La Factoría avec Ron del Barrilito, tequila, horchata, citron, citron vert et orange. [Photo via Facebook]

Mais le rhum de qualité n'est que récemment en vogue. Pendant des décennies, les pirates de dessins animés et la débauche au lycée ont gâté l'esprit avec une histoire étrange."Il s'est définitivement nettoyé et a prouvé qu'il pouvait jouer avec tous les autres esprits", écrivain Wayne Curtis, auteur de Et une bouteille de rhum : une histoire du nouveau monde en dix cocktails, États. Développé par les propriétaires de plantations de canne à sucre dans les Caraïbes comme moyen d'utiliser les déchets de mélasse, le rhum n'a que récemment commencé à être sérieusement exploré dans les menus de cocktails au-delà du tiki kitsch. "Il a eu une réputation très bas de gamme pendant un certain temps", explique Curtis. "Les gens ont compris que ce n'était pas que de la merde."

Le rhum portoricain, en particulier, est apprécié pour sa légèreté. La vodka claire Bacardi est l'image établie, bien que cette société ait ses racines à Cuba, elle a déménagé à Porto Rico en 1936, avant que Fidel Castro ne prenne le pouvoir. Don Q a commencé à produire du rhum sur l'île en 1865, mais la gamme de saveurs de type Bacardi de l'entreprise, son omniprésence et sa grande disponibilité l'ont rendu incapable d'atteindre le statut de culte de Barrilito, bien que son rhum vieilli Añejo soit considéré comme très bon. "Barrilito a un peu plus de funk, pas autant que ce que vous obtenez en Jamaïque ou en Guyane, mais il a plus de saveur que je pense que beaucoup de rhums portoricains traditionnels", explique Curtis.

Et c'est ce funk qui en a fait la référence pour les barmans de l'île, et un rhum culte au-delà. Barrilito n'exporte qu'en Espagne et dans quelques États, où le trois étoiles coûte environ 35 $. Le deux étoiles est un peu plus abordable, à environ 27 $. "La tendance aux cocktails raffinés a augmenté la demande, mais notre production dépend de ce qui a été produit il y a six à dix ans", explique Monica, qui note que l'entreprise produit 10 à 15 000 caisses par an. David Eber, qui dirige la distribution new-yorkaise de Ron del Barrilito, dit qu'entre les Portoricains de la ville et les barmans à la recherche d'un rhum qui se compare au Scotch et au bourbon, ils manquent tout le temps des trois étoiles. "Il mérite d'être sur le plateau avec d'autres rhums portoricains, entre Bacardi 8 et Don Q Añejo", explique Eber. Pourtant, les barmans de Manhattan axés sur le rhum l'utilisent chaque fois qu'ils le peuvent, prêts pour le véritable moment de rupture du rhum.

Sur l'île aujourd'hui, Barrilito est apprécié pour être vraiment local dans un endroit où 80 pour cent de la nourriture est importée.

"Je pense que le rhum est la prochaine catégorie qui est enfin sur le point d'être explorée", considère Lynette Marrero, consultante en cocktails pour le Llama Inn récemment ouvert à Brooklyn. Barrilito, qu'elle décrit comme sec et masculin, pourrait être une bouteille qui contribue à rehausser le statut du rhum parmi les buveurs. « Le rhum est complètement unique selon son origine, il est très expressif du terroir, tout comme le scotch », déclare-t-elle. Sa famille, comme Barrilito, est de Bayamón à elle, le rhum affiche les caractéristiques de la région. "Il a une qualité vraiment boisée, boisée, une sorte de bourbon. Selon l'étoile que vous obtenez, c'est un style de rhum qui montre vraiment comment la canne peut avoir une très bonne saveur des fûts et boire comme un bourbon, mais sans ce maïs remarque », dit-elle. "Il a un petit soupçon de douceur, mais ils équilibrent très bien cela avec la sécheresse du chêne."

L'un de ses anciens collègues est le soi-disant pirate tiki Brian Miller - anciennement du célèbre bar à cocktails ZZ de New York, Death & Co. et Pegu Club - qui est également un grand fan de Barrilito, quand il peut le trouver. "C'est définitivement dans mon top dix des rhums préférés avec lesquels travailler, c'est vraiment unique", dit-il. "Je l'adore dans un Zombie de 1934 et j'ai réussi à le mélanger avec des bourbons. Il a un profil de saveur similaire."

Les rhums deux et trois étoiles de Ron del Barrilito. [Photo avec l'aimable autorisation de Ron del Barrilito]

Sur l'île aujourd'hui, Barrilito est apprécié pour être vraiment local dans un endroit où 80% de la nourriture est importée, et c'est un exemple à l'ancienne de la philosophie de l'esprit artisanal en petits lots qui imprègne la culture des boissons. Lorsque La Factoría a ouvert ses portes en 2012, cela "a complètement changé la scène des bars", explique la propriétaire Leslie Cofresí. Les bars à cocktails ont fait leur apparition non seulement à San Juan, mais dans toute l'île, et tout le monde a intensifié son jeu pour rivaliser avec le bar qui est maintenant considéré comme l'un des 50 meilleurs au monde. Le fait que l'île ait un rhum qu'elle puisse vraiment s'approprier est une partie importante de son évolution.

"Les barmans ici, ils aiment vraiment avoir un produit qui ressemble à tant de produits aux États-Unis, que ce soit le whisky Hudson ou le gin Death's Door du Wisconsin, où vous pouvez être fier de votre produit, comprendre ce qui le rend vraiment spécial, et présenter l'idée réelle de ce qu'est l'île, au lieu de ces grandes maisons d'alcool et grands conglomérats d'alcool », explique l'expatrié George Jenich, qui dirige le bar du Gallo Negro de Santurce. "Je pense que c'est important pour les barmans ici et les aide à montrer aux gens qui viennent ici ce qu'est vraiment Porto Rico, car beaucoup de gens n'en ont aucune idée." Il a déménagé sur l'île de Boston en raison de la scène émergente des cocktails et n'avait pas entendu parler de Barrilito, mais après avoir découvert l'esprit, il l'utilise maintenant à la place du whisky dans les cocktails classiques.

Le chef exécutif du Gallo Negro, Maria Grubb, explique pourquoi le rhum est si spécial. "Quand quelqu'un vient livrer le Barrilito, c'est littéralement le fils qui vient au restaurant", dit-elle. "Quand vous allez l'acheter, c'est la fille. C'est notre photo de la maison - le jour de votre anniversaire, votre anniversaire, nous applaudissons avec."

S'il y a, comme le disent les politiciens, deux Amériques, alors il existe certainement aussi deux Porto Rico. Il y a l'escale des bateaux de croisière, comparée à celle découverte par ceux qui regardent sous la surface. Il y a Bacardi et il y a Barrilito. Et la riche culture des cocktails de l'île qui a commencé à se développer au cours des dernières années est un moyen pour ce Porto Rico plus intéressant de se montrer au monde, et sa croissance est parfaitement synchronisée avec la résurgence de l'artisanat du rhum. Ron del Barrilito est l'ambassadeur idéal trouvez-le, ou il vous trouvera.


Ron del Barrilito : le rhum le plus ancien et le plus aimé de Porto Rico

Le cocktail Peligroso est mon introduction. À Old San Juan, La Factoría de Porto Rico, le 45e meilleur bar au monde par Boissons Internationales— Je dis au barman Carlos Irizarry que je veux un verre de rhum. Avant de mélanger du Campari, de l'Averna, du citron vert, du sirop simple de lavande et du Tabasco, il prend une bouteille de rhum Ron del Barrilito, me la montre pour me montrer l'étiquette frappante et me dit : "C'est le meilleur". Dedans ça va.

Bien que Ron del Barrilito soit la plus ancienne marque de rhum de Porto Rico, et très appréciée, elle est arrivée aux États-Unis dans les années 60. Loué pour sa complexité profonde, presque semblable au whisky, le rhum, vieilli dans la ville de Bayamón, située à l'intérieur des terres et à l'ouest de San Juan, est produit dans deux expressions spécifiques à l'âge. Le deux étoiles repose pendant trois ans et le trois étoiles est un assemblage de rhums âgés de six à dix ans.

Ron del Barrilito fait vieillir son rhum dans des fûts de xérès espagnols depuis plus d'un siècle, depuis environ 1880.

L'histoire raconte qu'en 1871, Pedro F. Fernández est rentré chez lui dans la banlieue de Porto Rico après ses études d'ingénieur en France et a repris la propriété où son père produisait de petites quantités de rhum pour les invités, comme c'était la coutume dans les plantations de canne à sucre. Fernández a développé la formule de rhum que sa famille utilise encore aujourd'hui, qui donne à l'esprit son caractère, et a élargi la production. Ron del Barrilito fait vieillir son rhum dans des fûts de xérès espagnol depuis plus d'un siècle, depuis environ 1880. Pourtant, il y a seulement quatre mois, la distillerie a décidé qu'il était temps de lancer un site Web.

Le marketing inexistant de l'entreprise n'est pas un stratagème pour une attention particulière. L'usine de rhum elle-même ne compte que neuf employés, dont quatre membres de la famille. Monica Fernández, arrière-petite-fille de Pedro, répond au téléphone Manuel, son petit-fils, a donné des gorgées de rhum de plus de 20 ans à des chefs comme Eric Ripert sur Avec Éric et José Andrés sur L'Escapade, leur série de voyages respective. "Nous sommes très traditionnels, mais nous ne sommes pas une entreprise traditionnelle", déclare Monica, expliquant qu'ils ne recherchent pas une croissance sans fin. Ils veulent seulement faire un excellent rhum.

Fûts de rhum chez Ron del Barrilito. [Photo avec l'aimable autorisation de Ron del Barrilito]

Cocktail De Lo Mejor de La Factoría avec Ron del Barrilito, tequila, horchata, citron, citron vert et orange. [Photo via Facebook]

Mais le rhum de qualité n'est que récemment en vogue. Pendant des décennies, les pirates de dessins animés et la débauche du lycée ont gâté l'esprit avec une histoire étrange. "Il s'est définitivement nettoyé et a prouvé qu'il pouvait jouer avec tous les autres esprits", écrivain Wayne Curtis, auteur de Et une bouteille de rhum : une histoire du nouveau monde en dix cocktails, États. Développé par les propriétaires de plantations de canne à sucre dans les Caraïbes comme moyen d'utiliser les déchets de mélasse, le rhum n'a que récemment commencé à être sérieusement exploré dans les menus de cocktails au-delà du tiki kitsch. "Il a eu une réputation très bas de gamme pendant un certain temps", explique Curtis. "Les gens ont compris que ce n'était pas que de la merde."

Le rhum portoricain, en particulier, est apprécié pour sa légèreté. La vodka claire Bacardi est l'image établie, bien que cette société ait ses racines à Cuba, elle a déménagé à Porto Rico en 1936, avant que Fidel Castro ne prenne le pouvoir. Don Q a commencé à produire du rhum sur l'île en 1865, mais la gamme de saveurs de type Bacardi de l'entreprise, son omniprésence et sa grande disponibilité l'ont rendu incapable d'atteindre le statut de culte de Barrilito, bien que son rhum vieilli Añejo soit considéré comme très bon. "Barrilito a un peu plus de funk, pas autant que ce que vous obtenez en Jamaïque ou en Guyane, mais il a plus de saveur que je pense que beaucoup de rhums portoricains traditionnels", explique Curtis.

Et c'est ce funk qui en a fait la référence pour les barmans de l'île, et un rhum culte au-delà. Barrilito n'exporte qu'en Espagne et dans quelques États, où le trois étoiles coûte environ 35 $. Le deux étoiles est un peu plus abordable, à environ 27 $. "La tendance aux cocktails raffinés a augmenté la demande, mais notre production dépend de ce qui a été produit il y a six à dix ans", explique Monica, qui note que l'entreprise produit 10 à 15 000 caisses par an. David Eber, qui dirige la distribution new-yorkaise de Ron del Barrilito, dit qu'entre les Portoricains de la ville et les barmans à la recherche d'un rhum qui se compare au Scotch et au bourbon, ils manquent tout le temps des trois étoiles. "Il mérite d'être sur le plateau avec d'autres rhums portoricains, entre Bacardi 8 et Don Q Añejo", explique Eber. Pourtant, les barmans de Manhattan axés sur le rhum l'utilisent chaque fois qu'ils le peuvent, prêts pour le véritable moment de rupture du rhum.

Sur l'île aujourd'hui, Barrilito est apprécié pour être vraiment local dans un endroit où 80 pour cent de la nourriture est importée.

"Je pense que le rhum est la prochaine catégorie qui est enfin sur le point d'être explorée", considère Lynette Marrero, consultante en cocktails pour le Llama Inn récemment ouvert à Brooklyn. Barrilito, qu'elle décrit comme sec et masculin, pourrait être une bouteille qui contribue à rehausser le statut du rhum parmi les buveurs. « Le rhum est complètement unique selon son origine, il est très expressif du terroir, tout comme le scotch », déclare-t-elle. Sa famille, comme Barrilito, est de Bayamón à elle, le rhum affiche les caractéristiques de la région. "Il a une qualité vraiment boisée, boisée, une sorte de bourbon. Selon l'étoile que vous obtenez, c'est un style de rhum qui montre vraiment comment la canne peut avoir une très bonne saveur des fûts et boire comme un bourbon, mais sans ce maïs remarque », dit-elle. "Il a un petit soupçon de douceur, mais ils équilibrent très bien cela avec la sécheresse du chêne."

L'un de ses anciens collègues est le soi-disant pirate tiki Brian Miller - anciennement du célèbre bar à cocktails ZZ de New York, Death & Co. et Pegu Club - qui est également un grand fan de Barrilito, quand il peut le trouver. "C'est définitivement dans mon top dix des rhums préférés avec lesquels travailler, c'est vraiment unique", dit-il. "Je l'adore dans un Zombie de 1934 et j'ai réussi à le mélanger avec des bourbons. Il a un profil de saveur similaire."

Les rhums deux et trois étoiles de Ron del Barrilito. [Photo avec l'aimable autorisation de Ron del Barrilito]

Sur l'île aujourd'hui, Barrilito est apprécié pour être vraiment local dans un endroit où 80% de la nourriture est importée, et c'est un exemple à l'ancienne de la philosophie de l'esprit artisanal en petits lots qui imprègne la culture des boissons. Lorsque La Factoría a ouvert ses portes en 2012, cela "a complètement changé la scène des bars", explique la propriétaire Leslie Cofresí. Les bars à cocktails ont fait leur apparition non seulement à San Juan, mais dans toute l'île, et tout le monde a intensifié son jeu pour rivaliser avec le bar qui est maintenant considéré comme l'un des 50 meilleurs au monde. Le fait que l'île ait un rhum qu'elle puisse vraiment s'approprier est une partie importante de son évolution.

"Les barmans ici, ils aiment vraiment avoir un produit qui ressemble à tant de produits aux États-Unis, que ce soit le whisky Hudson ou le gin Death's Door du Wisconsin, où vous pouvez être fier de votre produit, comprendre ce qui le rend vraiment spécial, et présenter l'idée réelle de ce qu'est l'île, au lieu de ces grandes maisons d'alcool et grands conglomérats d'alcool », explique l'expatrié George Jenich, qui dirige le bar du Gallo Negro de Santurce. "Je pense que c'est important pour les barmans ici et les aide à montrer aux gens qui viennent ici ce qu'est vraiment Porto Rico, car beaucoup de gens n'en ont aucune idée." Il a déménagé sur l'île de Boston en raison de la scène émergente des cocktails et n'avait pas entendu parler de Barrilito, mais après avoir découvert l'esprit, il l'utilise maintenant à la place du whisky dans les cocktails classiques.

Le chef exécutif du Gallo Negro, Maria Grubb, explique pourquoi le rhum est si spécial. "Quand quelqu'un vient livrer le Barrilito, c'est littéralement le fils qui vient au restaurant", dit-elle. "Quand vous allez l'acheter, c'est la fille. C'est notre photo de la maison - le jour de votre anniversaire, votre anniversaire, nous applaudissons avec."

S'il y a, comme le disent les politiciens, deux Amériques, alors il existe certainement aussi deux Porto Rico. Il y a l'escale des bateaux de croisière, comparée à celle découverte par ceux qui regardent sous la surface. Il y a Bacardi et il y a Barrilito. Et la riche culture des cocktails de l'île qui a commencé à se développer au cours des dernières années est un moyen pour ce Porto Rico plus intéressant de se montrer au monde, et sa croissance est parfaitement synchronisée avec la résurgence de l'artisanat du rhum. Ron del Barrilito est l'ambassadeur idéal trouvez-le, ou il vous trouvera.


Ron del Barrilito : le rhum le plus ancien et le plus aimé de Porto Rico

Le cocktail Peligroso est mon introduction. À Old San Juan, La Factoría de Porto Rico, le 45e meilleur bar au monde par Boissons Internationales— Je dis au barman Carlos Irizarry que je veux un verre de rhum. Avant de mélanger du Campari, de l'Averna, du citron vert, du sirop simple de lavande et du Tabasco, il prend une bouteille de rhum Ron del Barrilito, me la montre pour me montrer l'étiquette frappante et me dit : "C'est le meilleur". Dedans ça va.

Bien que Ron del Barrilito soit la plus ancienne marque de rhum de Porto Rico, et très appréciée, elle est arrivée aux États-Unis dans les années 60. Loué pour sa complexité profonde, presque semblable au whisky, le rhum, vieilli dans la ville de Bayamón, située à l'intérieur des terres et à l'ouest de San Juan, est produit dans deux expressions spécifiques à l'âge. Le deux étoiles repose pendant trois ans et le trois étoiles est un assemblage de rhums âgés de six à dix ans.

Ron del Barrilito fait vieillir son rhum dans des fûts de xérès espagnols depuis plus d'un siècle, depuis environ 1880.

L'histoire raconte qu'en 1871, Pedro F. Fernández est rentré chez lui dans la banlieue de Porto Rico après ses études d'ingénieur en France et a repris la propriété où son père produisait de petites quantités de rhum pour les invités, comme c'était la coutume dans les plantations de canne à sucre. Fernández a développé la formule de rhum que sa famille utilise encore aujourd'hui, qui donne à l'esprit son caractère, et a élargi la production. Ron del Barrilito fait vieillir son rhum dans des fûts de xérès espagnol depuis plus d'un siècle, depuis environ 1880. Pourtant, il y a seulement quatre mois, la distillerie a décidé qu'il était temps de lancer un site Web.

Le marketing inexistant de l'entreprise n'est pas un stratagème pour une attention particulière. L'usine de rhum elle-même ne compte que neuf employés, dont quatre membres de la famille. Monica Fernández, arrière-petite-fille de Pedro, répond au téléphone Manuel, son petit-fils, a donné des gorgées de rhum de plus de 20 ans à des chefs comme Eric Ripert sur Avec Éric et José Andrés sur L'Escapade, leur série de voyages respective. "Nous sommes très traditionnels, mais nous ne sommes pas une entreprise traditionnelle", déclare Monica, expliquant qu'ils ne recherchent pas une croissance sans fin. Ils veulent seulement faire un excellent rhum.

Fûts de rhum chez Ron del Barrilito. [Photo avec l'aimable autorisation de Ron del Barrilito]

Cocktail De Lo Mejor de La Factoría avec Ron del Barrilito, tequila, horchata, citron, citron vert et orange. [Photo via Facebook]

Mais le rhum de qualité n'est que récemment en vogue. Pendant des décennies, les pirates de dessins animés et la débauche du lycée ont gâté l'esprit avec une histoire étrange. "Il s'est définitivement nettoyé et a prouvé qu'il pouvait jouer avec tous les autres esprits", écrivain Wayne Curtis, auteur de Et une bouteille de rhum : une histoire du nouveau monde en dix cocktails, États. Développé par les propriétaires de plantations de canne à sucre dans les Caraïbes comme moyen d'utiliser les déchets de mélasse, le rhum n'a que récemment commencé à être sérieusement exploré dans les menus de cocktails au-delà du tiki kitsch. "Il a eu une réputation très bas de gamme pendant un certain temps", explique Curtis. "Les gens ont compris que ce n'était pas que de la merde."

Le rhum portoricain, en particulier, est apprécié pour sa légèreté. La vodka claire Bacardi est l'image établie, bien que cette société ait ses racines à Cuba, elle a déménagé à Porto Rico en 1936, avant que Fidel Castro ne prenne le pouvoir. Don Q a commencé à produire du rhum sur l'île en 1865, mais la gamme de saveurs de type Bacardi de l'entreprise, son omniprésence et sa grande disponibilité l'ont rendu incapable d'atteindre le statut de culte de Barrilito, bien que son rhum vieilli Añejo soit considéré comme très bon. "Barrilito a un peu plus de funk, pas autant que ce que vous obtenez en Jamaïque ou en Guyane, mais il a plus de saveur que je pense que beaucoup de rhums portoricains traditionnels", explique Curtis.

Et c'est ce funk qui en a fait la référence pour les barmans de l'île, et un rhum culte au-delà. Barrilito n'exporte qu'en Espagne et dans quelques États, où le trois étoiles coûte environ 35 $. Le deux étoiles est un peu plus abordable, à environ 27 $."La tendance aux cocktails raffinés a augmenté la demande, mais notre production dépend de ce qui a été produit il y a six à dix ans", explique Monica, qui note que l'entreprise produit 10 à 15 000 caisses par an. David Eber, qui dirige la distribution new-yorkaise de Ron del Barrilito, dit qu'entre les Portoricains de la ville et les barmans à la recherche d'un rhum qui se compare au Scotch et au bourbon, ils manquent tout le temps des trois étoiles. "Il mérite d'être sur le plateau avec d'autres rhums portoricains, entre Bacardi 8 et Don Q Añejo", explique Eber. Pourtant, les barmans de Manhattan axés sur le rhum l'utilisent chaque fois qu'ils le peuvent, prêts pour le véritable moment de rupture du rhum.

Sur l'île aujourd'hui, Barrilito est apprécié pour être vraiment local dans un endroit où 80 pour cent de la nourriture est importée.

"Je pense que le rhum est la prochaine catégorie qui est enfin sur le point d'être explorée", considère Lynette Marrero, consultante en cocktails pour le Llama Inn récemment ouvert à Brooklyn. Barrilito, qu'elle décrit comme sec et masculin, pourrait être une bouteille qui contribue à rehausser le statut du rhum parmi les buveurs. « Le rhum est complètement unique selon son origine, il est très expressif du terroir, tout comme le scotch », déclare-t-elle. Sa famille, comme Barrilito, est de Bayamón à elle, le rhum affiche les caractéristiques de la région. "Il a une qualité vraiment boisée, boisée, une sorte de bourbon. Selon l'étoile que vous obtenez, c'est un style de rhum qui montre vraiment comment la canne peut avoir une très bonne saveur des fûts et boire comme un bourbon, mais sans ce maïs remarque », dit-elle. "Il a un petit soupçon de douceur, mais ils équilibrent très bien cela avec la sécheresse du chêne."

L'un de ses anciens collègues est le soi-disant pirate tiki Brian Miller - anciennement du célèbre bar à cocktails ZZ de New York, Death & Co. et Pegu Club - qui est également un grand fan de Barrilito, quand il peut le trouver. "C'est définitivement dans mon top dix des rhums préférés avec lesquels travailler, c'est vraiment unique", dit-il. "Je l'adore dans un Zombie de 1934 et j'ai réussi à le mélanger avec des bourbons. Il a un profil de saveur similaire."

Les rhums deux et trois étoiles de Ron del Barrilito. [Photo gracieuseté de Ron del Barrilito]

Sur l'île aujourd'hui, Barrilito est apprécié pour être vraiment local dans un endroit où 80 pour cent de la nourriture est importée, et c'est un exemple à l'ancienne de la philosophie de l'esprit artisanal en petits lots qui imprègne la culture des boissons. Lorsque La Factoría a ouvert ses portes en 2012, cela "a complètement changé la scène des bars", explique la propriétaire Leslie Cofresí. Les bars à cocktails ont fait leur apparition non seulement à San Juan, mais dans toute l'île, et tout le monde a intensifié son jeu pour rivaliser avec le bar qui est maintenant considéré comme l'un des 50 meilleurs au monde. Le fait que l'île ait un rhum qu'ils peuvent vraiment appeler le leur est une partie importante de son évolution.

"Les barmans ici, ils aiment vraiment avoir un produit qui ressemble à tant de produits aux États-Unis, que ce soit le whisky Hudson ou le gin Death's Door du Wisconsin, où vous pouvez être fier de votre produit, comprendre ce qui le rend vraiment spécial, et présenter la véritable idée de ce qu'est l'île, au lieu de ces grandes maisons d'alcools et grands conglomérats d'alcools », explique l'expatrié George Jenich, qui dirige le bar du Gallo Negro de Santurce. "Je pense que c'est important pour les barmans ici et les aide à montrer aux gens qui viennent ici ce qu'est vraiment Porto Rico parce que beaucoup de gens n'en ont aucune idée." Il a déménagé sur l'île depuis Boston en raison de la scène émergente des cocktails et n'avait pas entendu parler de Barrilito, mais après avoir découvert l'esprit, il l'utilise maintenant à la place du whisky dans les cocktails classiques.

Le chef exécutif du Gallo Negro, Maria Grubb, explique pourquoi le rhum est si spécial. "Quand quelqu'un vient livrer le Barrilito, c'est littéralement le fils qui vient au restaurant", dit-elle. "Quand vous allez l'acheter, c'est la fille. C'est notre photo de la maison - le jour de votre anniversaire, votre anniversaire, nous l'applaudissons."

S'il y a, comme le disent les politiciens, deux Amériques, alors il existe certainement aussi deux Porto Rico. Il y a l'escale des bateaux de croisière, comparée à celle découverte par ceux qui regardent sous la surface. Il y a Bacardi et il y a Barrilito. Et la riche culture des cocktails de l'île qui a commencé à se développer au cours des dernières années est un moyen pour ce Porto Rico plus intéressant de se montrer au monde, et sa croissance est parfaitement synchronisée avec la résurgence de l'artisanat du rhum. Ron del Barrilito est l'ambassadeur idéal trouvez-le, ou il vous trouvera.


Ron del Barrilito : le rhum le plus ancien et le plus aimé de Porto Rico

Le cocktail Peligroso est mon introduction. À Old San Juan, La Factoría de Porto Rico, le 45e meilleur bar au monde par Boissons Internationales— Je dis au barman Carlos Irizarry que je veux un verre de rhum. Avant de mélanger du Campari, de l'Averna, du citron vert, du sirop simple de lavande et du Tabasco, il prend une bouteille de rhum Ron del Barrilito, me la montre pour me montrer l'étiquette frappante et me dit : "C'est le meilleur". Dedans ça va.

Bien que Ron del Barrilito soit la plus ancienne marque de rhum de Porto Rico, et très appréciée, elle est arrivée aux États-Unis dans les années 60. Loué pour sa complexité profonde, presque semblable au whisky, le rhum, vieilli dans la ville de Bayamón, située à l'intérieur des terres et à l'ouest de San Juan, est produit dans deux expressions spécifiques à l'âge. Le deux étoiles repose pendant trois ans et le trois étoiles est un assemblage de rhums âgés de six à dix ans.

Ron del Barrilito fait vieillir son rhum dans des fûts de xérès espagnols depuis plus d'un siècle, depuis environ 1880.

L'histoire raconte qu'en 1871, Pedro F. Fernández est rentré chez lui dans la banlieue de Porto Rico après ses études d'ingénieur en France et a repris la propriété où son père produisait de petites quantités de rhum pour les invités, comme c'était la coutume dans les plantations de canne à sucre. Fernández a développé la formule de rhum que sa famille utilise encore aujourd'hui, qui donne à l'esprit son caractère, et a élargi la production. Ron del Barrilito fait vieillir son rhum dans des fûts de xérès espagnol depuis plus d'un siècle, depuis environ 1880. Pourtant, il y a seulement quatre mois, la distillerie a décidé qu'il était temps de lancer un site Web.

Le marketing inexistant de l'entreprise n'est pas un stratagème pour une attention particulière. L'usine de rhum elle-même ne compte que neuf employés, dont quatre membres de la famille. Monica Fernández, arrière-petite-fille de Pedro, répond au téléphone Manuel, son petit-fils, a donné des gorgées de rhum de plus de 20 ans à des chefs comme Eric Ripert sur Avec Éric et José Andrés sur L'Escapade, leur série de voyages respective. "Nous sommes très traditionnels, mais nous ne sommes pas une entreprise traditionnelle", déclare Monica, expliquant qu'ils ne recherchent pas une croissance sans fin. Ils veulent seulement faire un excellent rhum.

Fûts de rhum chez Ron del Barrilito. [Photo gracieuseté de Ron del Barrilito]

Cocktail De Lo Mejor de La Factoría avec Ron del Barrilito, tequila, horchata, citron, citron vert et orange. [Photo via Facebook]

Mais le rhum de qualité n'est que récemment en vogue. Pendant des décennies, les pirates de dessins animés et la débauche au lycée ont gâté l'esprit avec une histoire étrange. "Il s'est définitivement nettoyé et a prouvé qu'il pouvait jouer avec tous les autres esprits", écrivain Wayne Curtis, auteur de Et une bouteille de rhum : une histoire du nouveau monde en dix cocktails, États. Développé par les propriétaires de plantations de canne à sucre dans les Caraïbes comme moyen d'utiliser les déchets de mélasse, le rhum n'a que récemment commencé à être sérieusement exploré dans les menus de cocktails au-delà du tiki kitsch. "Il a eu une réputation très bas de gamme pendant un certain temps", explique Curtis. "Les gens ont compris que ce n'était pas que de la merde."

Le rhum portoricain, en particulier, est apprécié pour sa légèreté. La vodka claire Bacardi est l'image établie, bien que cette société ait ses racines à Cuba, elle a déménagé à Porto Rico en 1936, avant que Fidel Castro ne prenne le pouvoir. Don Q a commencé à produire du rhum sur l'île en 1865, mais la gamme de saveurs de type Bacardi de l'entreprise, son omniprésence et sa grande disponibilité l'ont rendu incapable d'atteindre le statut de culte de Barrilito, bien que son rhum vieilli Añejo soit considéré comme très bon. "Barrilito a un peu plus de funk, pas autant que ce que vous obtenez en Jamaïque ou en Guyane, mais il a plus de saveur que je pense que beaucoup de rhums portoricains traditionnels", explique Curtis.

Et c'est ce funk qui en a fait la référence pour les barmans de l'île, et un rhum culte au-delà. Barrilito n'exporte qu'en Espagne et dans quelques États, où le trois étoiles coûte environ 35 $. Le deux étoiles est un peu plus abordable, à environ 27 $. "La tendance aux cocktails raffinés a augmenté la demande, mais notre production dépend de ce qui a été produit il y a six à dix ans", explique Monica, qui note que l'entreprise produit 10 à 15 000 caisses par an. David Eber, qui dirige la distribution new-yorkaise de Ron del Barrilito, dit qu'entre les Portoricains de la ville et les barmans à la recherche d'un rhum qui se compare au Scotch et au bourbon, ils manquent tout le temps des trois étoiles. "Il mérite d'être sur le plateau avec d'autres rhums portoricains, entre Bacardi 8 et Don Q Añejo", explique Eber. Pourtant, les barmans de Manhattan axés sur le rhum l'utilisent chaque fois qu'ils le peuvent, prêts pour le véritable moment de rupture du rhum.

Sur l'île aujourd'hui, Barrilito est apprécié pour être vraiment local dans un endroit où 80 pour cent de la nourriture est importée.

"Je pense que le rhum est la prochaine catégorie qui est enfin sur le point d'être explorée", considère Lynette Marrero, consultante en cocktails pour le Llama Inn récemment ouvert à Brooklyn. Barrilito, qu'elle décrit comme sec et masculin, pourrait être une bouteille qui contribue à rehausser le statut du rhum parmi les buveurs. « Le rhum est complètement unique selon son origine, il est très expressif du terroir, tout comme le scotch », déclare-t-elle. Sa famille, comme Barrilito, est de Bayamón à elle, le rhum affiche les caractéristiques de la région. "Il a une qualité vraiment boisée, boisée, une sorte de bourbon. Selon l'étoile que vous obtenez, c'est un style de rhum qui montre vraiment comment la canne peut avoir une très bonne saveur des fûts et boire comme un bourbon, mais sans ce maïs remarque », dit-elle. "Il a un petit soupçon de douceur, mais ils équilibrent très bien cela avec la sécheresse du chêne."

L'un de ses anciens collègues est le soi-disant pirate tiki Brian Miller - anciennement du célèbre bar à cocktails ZZ de New York, Death & Co. et Pegu Club - qui est également un grand fan de Barrilito, quand il peut le trouver. "C'est définitivement dans mon top dix des rhums préférés avec lesquels travailler, c'est vraiment unique", dit-il. "Je l'adore dans un Zombie de 1934 et j'ai réussi à le mélanger avec des bourbons. Il a un profil de saveur similaire."

Les rhums deux et trois étoiles de Ron del Barrilito. [Photo gracieuseté de Ron del Barrilito]

Sur l'île aujourd'hui, Barrilito est apprécié pour être vraiment local dans un endroit où 80 pour cent de la nourriture est importée, et c'est un exemple à l'ancienne de la philosophie de l'esprit artisanal en petits lots qui imprègne la culture des boissons. Lorsque La Factoría a ouvert ses portes en 2012, cela "a complètement changé la scène des bars", explique la propriétaire Leslie Cofresí. Les bars à cocktails ont fait leur apparition non seulement à San Juan, mais dans toute l'île, et tout le monde a intensifié son jeu pour rivaliser avec le bar qui est maintenant considéré comme l'un des 50 meilleurs au monde. Le fait que l'île ait un rhum qu'ils peuvent vraiment appeler le leur est une partie importante de son évolution.

"Les barmans ici, ils aiment vraiment avoir un produit qui ressemble à tant de produits aux États-Unis, que ce soit le whisky Hudson ou le gin Death's Door du Wisconsin, où vous pouvez être fier de votre produit, comprendre ce qui le rend vraiment spécial, et présenter la véritable idée de ce qu'est l'île, au lieu de ces grandes maisons d'alcools et grands conglomérats d'alcools », explique l'expatrié George Jenich, qui dirige le bar du Gallo Negro de Santurce. "Je pense que c'est important pour les barmans ici et les aide à montrer aux gens qui viennent ici ce qu'est vraiment Porto Rico parce que beaucoup de gens n'en ont aucune idée." Il a déménagé sur l'île depuis Boston en raison de la scène émergente des cocktails et n'avait pas entendu parler de Barrilito, mais après avoir découvert l'esprit, il l'utilise maintenant à la place du whisky dans les cocktails classiques.

Le chef exécutif du Gallo Negro, Maria Grubb, explique pourquoi le rhum est si spécial. "Quand quelqu'un vient livrer le Barrilito, c'est littéralement le fils qui vient au restaurant", dit-elle. "Quand vous allez l'acheter, c'est la fille. C'est notre photo de la maison - le jour de votre anniversaire, votre anniversaire, nous l'applaudissons."

S'il y a, comme le disent les politiciens, deux Amériques, alors il existe certainement aussi deux Porto Rico. Il y a l'escale des bateaux de croisière, comparée à celle découverte par ceux qui regardent sous la surface. Il y a Bacardi et il y a Barrilito. Et la riche culture des cocktails de l'île qui a commencé à se développer au cours des dernières années est un moyen pour ce Porto Rico plus intéressant de se montrer au monde, et sa croissance est parfaitement synchronisée avec la résurgence de l'artisanat du rhum. Ron del Barrilito est l'ambassadeur idéal trouvez-le, ou il vous trouvera.


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