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Les 101 meilleurs hamburgers d'Amérique en 2015

Les 101 meilleurs hamburgers d'Amérique en 2015

Le burger est l'un des incontournables de la cuisine populaire américaine. La recette simple permet une grande créativité de la part du chef qui la prépare, et il en existe des milliers de variantes, d'un bout à l'autre du pays. Et lorsqu'il est fait correctement, il y a peu d'aliments plus délicieux.

Les 101 meilleurs hamburgers d'Amérique (diaporama)

Dans une récente interview, le maître des mélanges de viande Pat LaFrieda a partagé certaines des caractéristiques clés de la base d'un bon hamburger : la galette. LaFrieda a découvert qu'«un hamburger de huit onces, d'un pouce d'épaisseur, est parfait pour un barbecue - il peut être bien saisi sans le faire trop cuire.» De quoi il est réellement fait, ou non, compte aussi ; le boucher aime garder une affaire de bœuf et pense que le mélange d'ajouts tels que des haricots et des poivrons rouges lui donne «un goût de pain de viande. Il n'a plus le goût d'un hamburger. Enfin, tous les mélanges de viande ne sont pas créés égaux, et il nous a averti que le rapport viande/graisse devrait être de 80/20 car « Tout le reste est un stratagème marketing ».

Chez The Daily Meal, nous avons commencé à classer les hamburgers de notre pays en 2013, lorsque nous avons détaillé ce que nous avions trouvé être les 40 meilleurs, et l'année dernière, nous l'avons pris jusqu'à un 101 complet. Afin de compiler le classement de cette année, nous avons rassemblé une liste de près de 250 hamburgers de tout le pays, d'Hollywood, en Floride, à Anchorage, en Alaska. Sur la base des suggestions de l'année dernière de diverses autorités sur le sujet, nous avons fouillé dans les critiques en ligne et passé au peigne fin les meilleures listes existantes, à la fois imprimées et en ligne, qui ont été publiées depuis notre Classement des burgers 2014. Même si chacun des hamburgers que nous avons trouvés était unique, certaines qualités étaient des incontournables universels : du bœuf de haute qualité (vous ne trouverez pas de hamburgers à la dinde ou aux haricots noirs ici), un assaisonnement approprié, des composants bien proportionnés et une attention générale portée à détail que beaucoup appelleraient « le faire avec amour ». Comme d'habitude, nous n'avons pas inclus de grandes chaînes comme Shake Shack et In-N-Out - nous avons célébré les meilleurs hamburgers de la chaîne plus tôt cette année - en choisissant plutôt de se concentrer sur les petits restaurateurs. Nous avons compilé un sondage qui a ensuite été réalisé par un panel de 50 écrivains, journalistes, blogueurs et autorités culinaires de tout le pays, leur demandant de voter pour leurs favoris, limités à ceux qu'ils ont essayés.

Nous avons divisé ces hamburgers par région et compilé une enquête qui a été menée par un panel de 70 écrivains, journalistes, blogueurs et autres autorités culinaires de tout le pays, parmi lesquels Hamburger Amérique l'auteur George Motz, ainsi que le personnel compétent de Daily Meal, les rédacteurs en chef de la ville et les contributeurs. Les participants ont été invités à voter pour leurs favoris, en se limitant aux endroits qu'ils ont réellement visités. Nous avons compté les résultats, et les 101 hamburgers qui ont reçu le plus de votes sont ceux que vous trouverez dans cette histoire.

La liste de cette année s'étend sur tout le pays, d'une mer à l'autre. La ville de New York a gagné le plus de terrain au cours de l'année dernière, remportant trois nouvelles places pour ouvrir la voie avec 18 entrées. Los Angeles a légèrement augmenté avec un nouvel endroit pour revendiquer huit joints de hamburgers sur la liste. Le Texas a gagné du terrain substantiel; l'année dernière, il n'y avait que six hamburgers de l'état qui ont fait la coupe, alors que cette année, il y en a cinq dans Austin, deux dans Houston, et trois autres de petites villes, ce qui porte à 10 le nombre total de places attribuées aux hamburgers de Lone Star State.

Atlanta et crême Philadelphia chacun a perdu deux places depuis l'année dernière, remportant chacun trois sur 101. Et San Francisco et Seattle également perdu du terrain. Mais les bons hamburgers ne se limitent pas aux grandes villes ; d'autres emplacements incluent Hackensack, New Jersey ; Lac Oswego, Orégon ; Meriden, Connecticut ; Roanoke, Virginie ; et Salina, Kansas.

Au niveau régional, le Midwest est passé de huit places à 11 cette année et le Sud-Est a également perdu du terrain, passant de 27 à 21 places. À l'inverse, le Nord-Est s'est maintenu à 30 entrées, l'Ouest en a gagné quatre pour porter son total à 23, et le plus gros gain a été observé dans le Sud-Ouest, qui a doublé sa représentation de huit à 16.

Une question est : Pourquoi les hamburgers occupent-ils une si haute place dans la psyché culinaire américaine ? Nous pensons que M. Motz l'a mieux dit lorsqu'il nous a dit que « les Américains sont extrêmement fiers de leur héritage du hamburger, probablement parce qu'il est bien connu que le hamburger est une invention américaine. Le hamburger a également beaucoup de poids dans le département de la nostalgie et est l'aliment réconfortant portable ultime disponible partout. Alors, votre favori local a-t-il fait la liste? (Si ce n'est pas le cas, faites-le nous savoir et nous l'ajouterons à notre liste à considérer l'année prochaine.) Vous n'aurez qu'à lire pour le savoir.

#101 No. 5 Double Meat Special, Keller's Drive-In, Dallas


Cet été marque le 50e anniversaire de la première Keller (il y a maintenant trois endroits autour de Dallas), et après une bouchée de leur spécial n ° 5 Double Meat, il est facile de comprendre pourquoi ils ont apprécié une telle longévité. Le hamburger est composé de deux galettes de bœuf haché fraîchement hachées avec une tranche de fromage américain fondue entre elles, garnies de laitue, de tomates et d'une vinaigrette de type Mille-Îles, le tout pris en sandwich entre deux moitiés d'un petit pain aux graines de pavot. Pour ceux qui aiment « faire gros ou rentrer à la maison », pour ainsi dire, nous suggérons d'ajouter du bacon, qu'ils empilent sous les deux galettes.

#100 Edmund's Bacon Egg & Cheeseburger, Edmund's Oast, Charleston, S.C.


Cette brasserie-brasserie clubby, l'apanage des défenseurs de la bière artisanale Rich Carley et Scott Shor, porte le nom d'Edmund Egan, un brasseur anglais qui a commencé à fabriquer de la bière à Charleston au milieu du XVIIIe siècle (un oast est un four pour sécher le houblon). La sélection de bières, sans surprise, est extraordinaire, et il y a des vins intéressants et des cocktails séduisants. La nourriture est étonnamment variée (crème de courge au curry, crevettes marinées, flet entier frit), mais pour de nombreux Charlestoniens, tout tourne autour du hamburger - une belle construction de galette de hamburger épaisse, de fromage fondu, de bacon croustillant, un œuf au plat. , et toutes les garnitures habituelles sur un pain brioché au sel fumé et au poivre noir. Il est si haut que certains convives le mangent avec un couteau et une fourchette.

Rapports supplémentaires par Arthur Bovino, Colman Andrews, et Dan Myers.




Burgers 101

Un hamburger peut sembler assez simple à préparer, mais toutes les recettes de hamburgers ne sont pas égales. Qu'il s'agisse d'un hamburger poêlé préparé sur une cuisinière ou d'un hamburger de jardin classique servi lors d'un barbecue du 4 juillet, la recette de hamburger parfaite commence par les bonnes techniques de cuisson.

Empêcher les hamburgers de coller au grill

CURER

Chauffez votre gril avant de le nettoyer avec une brosse à gril robuste. Tous les débris résiduels se détacheront des grilles chaudes beaucoup plus facilement que des grilles froides.

LISSER VERS LE BAS

Prenez une liasse de serviettes en papier avec une paire de pinces à long manche et plongez-les dans un bol d'huile végétale. Lorsque les serviettes ont absorbé l'huile, passez-les sur la grille du gril nettoyée.

CONSTRUIRE L'ASSAISONNEMENT

L'huile brûlera dans un premier temps. Continuez à tremper les serviettes dans l'huile et lissez la grille, elle deviendra "antiadhésive". Lorsque la grille devient noire et brillante, votre gril est prêt à fonctionner.

Hamburger Les clés du succès

Trois erreurs courantes à éviter dans la quête du burger parfait.

NE PAS SOUS-SAISON

Le simple fait de saupoudrer de sel sur l'extérieur des galettes façonnées ne le coupe pas. Mettez le boeuf haché dans un bol. Défaire légèrement la viande avec les mains et saupoudrer uniformément de sel. Utilisez 1 cuillère à café de sel de table pour 1½ livre de bœuf haché, la quantité dont vous aurez besoin pour quatre hamburgers.

NE PAS TROP TRAVAILLER

Le boeuf haché n'est pas Play-Doh. Plus vous le manipulez, plus il deviendra dense et caoutchouteux à la cuisson. Après avoir assaisonné la viande, divisez-la en portions individuelles et, avec les mains légèrement en coupe, formez des galettes. Dès que les galettes tiennent ensemble, arrêtez !

N'APPUYEZ PAS

Retournez les hamburgers une seule fois, après qu'ils aient développé des marques de gril brun foncé, et ne soyez pas tenté d'appuyer dessus. En appuyant sur les hamburgers pendant la cuisson, les jus savoureux se retrouvent dans votre gril (provoquant des poussées) au lieu de vos hamburgers.

Guide de température des hamburgers

Beaucoup d'entre nous dépendent de thermomètres lorsque nous grillons des steaks coûteux, mais lorsque nous grillons des hamburgers (bon marché), nous pensons que nous n'avons pas à nous en soucier. Tort. Pour des hamburgers toujours délicieux cuits au bon degré de cuisson, ne devinez pas. Prenez la température au centre de chaque burger avec un thermomètre à lecture instantanée.

BURGER MOYEN-RARE : 125 à 130 degrés, 2 à 3 minutes par face

BURGER MOYEN : 135 à 140 degrés, 3 à 4 minutes de chaque côté

BURGER À PUITS MOYEN : 145 à 160 degrés, 4 à 5 minutes par côté

BURGER BIEN FAIT : 160 degrés et plus, 5 minutes et plus par côté

Burger Bulge

Faire une entaille peu profonde au centre de la galette est la première étape vers un bon hamburger.

Le collagène, ou tissu conjonctif, dans la viande hachée rétrécit lorsqu'il est chauffé. Cela provoque le resserrement du fond et des côtés de la viande comme une ceinture, ce qui force la surface du hamburger à se dilater. Pour éviter un hamburger à bulles, appuyez sur un divot de 1/4 de pouce, ou une empreinte, au centre de chaque galette. Le collagène se resserrera encore, mais la viande dentelée ne gonflera pas.

GALETTES PLATES

Si vous commencez avec une galette de burger plate.

BURGERS GÉANTS

. vous vous retrouverez avec un hamburger bombé comme celui-ci.

GALETTES DIVOTES

Enfoncer un petit divot au centre de chaque galette.

BURGERS PLATS

. empêche les hamburgers de gonfler. Le résultat? Des hamburgers parfaits.

Commencez avec le bon bœuf

La plupart des recettes demandent simplement du « bœuf haché », mais, comme tout acheteur de supermarché le sait, les choix sont beaucoup plus variés. Quelles sont les différences entre la ronde hachée, le mandrin haché et le surlonge haché? Et qu'en est-il de la teneur en matières grasses, qui peut aller jusqu'à 7 % ?

Pour le savoir, nous avons préparé des hamburgers en utilisant chaque type de bœuf haché et avons organisé une dégustation à l'aveugle, demandant aux dégustateurs de commenter le goût et la texture de chaque hamburger. Les types de bœuf haché sont énumérés ci-dessous par ordre de préférence.

Mandrin au sol

Coupé à partir de l'épaule, le mandrin haché contient de 15 à 20 pour cent de matière grasse et a été apprécié par nos dégustateurs pour sa saveur « riche » et sa texture « tendre », « moelleuse ». Le meilleur choix pour les hamburgers.

Surlonge hachée

Les dégustateurs ont trouvé le surlonge haché un peu "sec" dans les hamburgers, bien qu'il ait une "bonne saveur de boeuf". Coupé à partir de la section médiane de l'animal près de la hanche, le surlonge haché a généralement une teneur en matières grasses de 7 à 10 pour cent.

Rond au sol

Maigre et dur, le sol rond provient de la partie supérieure de la patte arrière et du croupion de la vache. Les dégustateurs ont rejeté la ronde comme "grossièrement" et "manquant de saveur de bœuf". La teneur en matières grasses varie de 10 à 20 pour cent.

Le bœuf haché

Toute coupe ou combinaison de coupes peut être étiquetée « bœuf haché », donc la cohérence est un problème. Étant donné que le bœuf haché peut contenir jusqu'à 30 pour cent de matières grasses, le gras peut également être un problème. Nos dégustateurs ont qualifié le bœuf haché de « pâteux », avec un « goût de vieux bœuf bouilli ».


Burgers 101

Un hamburger peut sembler assez simple à préparer, mais toutes les recettes de hamburgers ne sont pas égales. Qu'il s'agisse d'un hamburger poêlé préparé sur une cuisinière ou d'un hamburger de jardin classique servi lors d'un barbecue du 4 juillet, la recette de hamburger parfaite commence par les bonnes techniques de cuisson.

Empêcher les hamburgers de coller au grill

CURER

Chauffez votre gril avant de le nettoyer avec une brosse à gril robuste. Tout débris résiduel se détachera beaucoup plus facilement des grilles chaudes que des grilles froides.

LISSER VERS LE BAS

Prenez une liasse de serviettes en papier avec une paire de pinces à long manche et plongez-les dans un bol d'huile végétale. Lorsque les serviettes ont absorbé l'huile, passez-les sur la grille du gril nettoyée.

CONSTRUIRE L'ASSAISONNEMENT

L'huile brûlera dans un premier temps. Continuez à tremper les serviettes dans l'huile et lissez la grille, elle deviendra "antiadhésive". Lorsque la grille devient noire et brillante, votre gril est prêt à fonctionner.

Hamburger Les clés du succès

Trois erreurs courantes à éviter dans la quête du burger parfait.

NE PAS SOUS-SAISON

Le simple fait de saupoudrer de sel sur l'extérieur des galettes façonnées ne le coupe pas. Mettez le boeuf haché dans un bol. Défaire légèrement la viande avec les mains et saupoudrer uniformément de sel. Utilisez 1 cuillère à café de sel de table pour 1½ livre de bœuf haché, la quantité dont vous aurez besoin pour quatre hamburgers.

NE PAS TROP TRAVAILLER

Le boeuf haché n'est pas Play-Doh. Plus vous le manipulez, plus il deviendra dense et caoutchouteux à la cuisson. Après avoir assaisonné la viande, divisez-la en portions individuelles et, avec les mains légèrement en coupe, formez des galettes. Dès que les galettes tiennent ensemble, arrêtez !

N'APPUYEZ PAS

Retournez les hamburgers une seule fois, après qu'ils aient développé des marques de gril brun foncé, et ne soyez pas tenté d'appuyer dessus. En appuyant sur les hamburgers pendant la cuisson, les jus savoureux se retrouvent dans votre gril (provoquant des poussées) plutôt que dans vos hamburgers.

Guide de température des hamburgers

Beaucoup d'entre nous dépendent de thermomètres lorsque nous grillons des steaks coûteux, mais lorsque nous grillons des hamburgers (bon marché), nous pensons que nous n'avons pas à nous en soucier. Tort. Pour des hamburgers toujours délicieux cuits au bon degré de cuisson, ne devinez pas. Prenez la température au centre de chaque burger avec un thermomètre à lecture instantanée.

BURGER MOYEN-RARE : 125 à 130 degrés, 2 à 3 minutes par face

BURGER MOYEN : 135 à 140 degrés, 3 à 4 minutes de chaque côté

BURGER À PUITS MOYEN : 145 à 160 degrés, 4 à 5 minutes par côté

BURGER BIEN FAIT : 160 degrés et plus, 5 minutes et plus par côté

Burger Bulge

Faire une entaille peu profonde au centre de la galette est la première étape vers un bon hamburger.

Le collagène, ou tissu conjonctif, dans la viande hachée rétrécit lorsqu'il est chauffé. Cela provoque le resserrement du fond et des côtés de la viande comme une ceinture, ce qui force la surface du hamburger à se dilater. Pour éviter un hamburger à bulles, appuyez sur un divot de 1/4 de pouce, ou une empreinte, au centre de chaque galette. Le collagène se resserrera encore, mais la viande découpée ne gonflera pas.

GALETTES PLATES

Si vous commencez avec une galette de burger plate.

BURGERS GÉANTS

. vous vous retrouverez avec un hamburger bombé comme celui-ci.

GALETTES DIVOTES

Enfoncer un petit divot au centre de chaque galette.

BURGERS PLATS

. empêche les hamburgers de gonfler. Le résultat? Des hamburgers parfaits.

Commencez avec le bon bœuf

La plupart des recettes demandent simplement du « bœuf haché », mais, comme tout acheteur de supermarché le sait, les choix sont beaucoup plus variés. Quelles sont les différences entre la ronde hachée, le mandrin haché et le surlonge haché? Et qu'en est-il de la teneur en matières grasses, qui peut aller jusqu'à 7 % ?

Pour le savoir, nous avons préparé des hamburgers en utilisant chaque type de bœuf haché et avons organisé une dégustation à l'aveugle, demandant aux dégustateurs de commenter le goût et la texture de chaque hamburger. Les types de bœuf haché sont énumérés ci-dessous par ordre de préférence.

Mandrin au sol

Coupé à partir de l'épaule, le mandrin haché contient de 15 à 20 pour cent de matière grasse et a été apprécié par nos dégustateurs pour sa saveur « riche » et sa texture « tendre », « moelleuse ». Le meilleur choix pour les hamburgers.

Surlonge hachée

Les dégustateurs ont trouvé le surlonge haché un peu "sec" dans les hamburgers, bien qu'il ait une "bonne saveur de boeuf". Coupé à partir de la section médiane de l'animal près de la hanche, le surlonge haché a généralement une teneur en matières grasses de 7 à 10 pour cent.

Rond au sol

Maigre et dur, le sol rond provient de la partie supérieure de la patte arrière et du croupion de la vache. Les dégustateurs ont rejeté la ronde comme "grossièrement" et "manquant de saveur de bœuf". La teneur en matières grasses varie de 10 à 20 pour cent.

Le bœuf haché

Toute coupe ou combinaison de coupes peut être étiquetée « bœuf haché », donc la cohérence est un problème. Étant donné que le bœuf haché peut contenir jusqu'à 30 pour cent de matières grasses, le gras peut également être un problème. Nos dégustateurs ont qualifié le bœuf haché de « pâteux », avec un « goût de vieux bœuf bouilli ».


Burgers 101

Un hamburger peut sembler assez simple à préparer, mais toutes les recettes de hamburgers ne sont pas égales. Qu'il s'agisse d'un hamburger poêlé préparé sur une cuisinière ou d'un hamburger de jardin classique servi lors d'un barbecue du 4 juillet, la recette de hamburger parfaite commence par les bonnes techniques de cuisson.

Empêcher les hamburgers de coller au grill

CURER

Chauffez votre gril avant de le nettoyer avec une brosse à gril robuste. Tout débris résiduel se détachera beaucoup plus facilement des grilles chaudes que des grilles froides.

LISSER VERS LE BAS

Prenez une liasse de serviettes en papier avec une paire de pinces à long manche et plongez-les dans un bol d'huile végétale. Lorsque les serviettes ont absorbé l'huile, passez-les sur la grille du gril nettoyée.

CONSTRUIRE L'ASSAISONNEMENT

L'huile brûlera dans un premier temps. Continuez à tremper les serviettes dans l'huile et lissez la grille, elle deviendra "antiadhésive". Lorsque la grille devient noire et brillante, votre gril est prêt à fonctionner.

Hamburger Les clés du succès

Trois erreurs courantes à éviter dans la quête du burger parfait.

NE PAS SOUS-SAISON

Le simple fait de saupoudrer de sel sur l'extérieur des galettes façonnées ne le coupe pas. Mettez le boeuf haché dans un bol. Défaire légèrement la viande avec les mains et saupoudrer uniformément de sel. Utilisez 1 cuillère à café de sel de table pour 1½ livre de bœuf haché, la quantité dont vous aurez besoin pour quatre hamburgers.

NE PAS TROP TRAVAILLER

Le boeuf haché n'est pas Play-Doh. Plus vous le manipulez, plus il deviendra dense et caoutchouteux à la cuisson. Après avoir assaisonné la viande, divisez-la en portions individuelles et, avec les mains légèrement en coupe, formez des galettes. Dès que les galettes tiennent ensemble, arrêtez !

N'APPUYEZ PAS

Retournez les hamburgers une seule fois, après qu'ils aient développé des marques de gril brun foncé, et ne soyez pas tenté d'appuyer dessus. En appuyant sur les hamburgers pendant la cuisson, les jus savoureux se retrouvent dans votre gril (provoquant des poussées) au lieu de vos hamburgers.

Guide de température des hamburgers

Beaucoup d'entre nous dépendent de thermomètres lorsque nous grillons des steaks coûteux, mais lorsque nous grillons des hamburgers (bon marché), nous pensons que nous n'avons pas à nous en soucier. Tort. Pour des hamburgers toujours délicieux cuits au bon degré de cuisson, ne devinez pas. Prenez la température au centre de chaque burger avec un thermomètre à lecture instantanée.

BURGER MOYEN-RARE : 125 à 130 degrés, 2 à 3 minutes par face

BURGER MOYEN : 135 à 140 degrés, 3 à 4 minutes de chaque côté

BURGER À PUITS MOYEN : 145 à 160 degrés, 4 à 5 minutes par côté

BURGER BIEN FAIT : 160 degrés et plus, 5 minutes et plus par côté

Burger Bulge

Faire une entaille peu profonde au centre de la galette est la première étape vers un bon hamburger.

Le collagène, ou tissu conjonctif, dans la viande hachée rétrécit lorsqu'il est chauffé. Cela provoque le resserrement du fond et des côtés de la viande comme une ceinture, ce qui force la surface du hamburger à se dilater. Pour éviter un hamburger à bulles, appuyez sur un divot de 1/4 de pouce, ou une empreinte, au centre de chaque galette. Le collagène se resserrera encore, mais la viande découpée ne gonflera pas.

GALETTES PLATES

Si vous commencez avec une galette de hamburger plate.

BURGERS GÉANTS

. vous vous retrouverez avec un hamburger bombé comme celui-ci.

GALETTES DIVOTES

Enfoncer un petit divot au centre de chaque galette.

BURGERS PLATS

. empêche les hamburgers de gonfler. Le résultat? Des hamburgers parfaits.

Commencez avec le bon bœuf

La plupart des recettes demandent simplement du « bœuf haché », mais, comme tout acheteur de supermarché le sait, les choix sont beaucoup plus variés. Quelles sont les différences entre la ronde hachée, le mandrin haché et le surlonge haché? Et qu'en est-il de la teneur en matières grasses, qui peut aller jusqu'à 7 % ?

Pour le savoir, nous avons préparé des hamburgers en utilisant chaque type de bœuf haché et avons organisé une dégustation à l'aveugle, demandant aux dégustateurs de commenter le goût et la texture de chaque hamburger. Les types de bœuf haché sont énumérés ci-dessous par ordre de préférence.

Mandrin au sol

Coupé à partir de l'épaule, le mandrin haché contient de 15 à 20 pour cent de matière grasse et a été apprécié par nos dégustateurs pour sa saveur « riche » et sa texture « tendre », « moelleuse ». Le meilleur choix pour les hamburgers.

Surlonge hachée

Les dégustateurs ont trouvé le surlonge haché un peu "sec" dans les hamburgers, bien qu'il ait une "bonne saveur de boeuf". Coupé à partir de la section médiane de l'animal près de la hanche, le surlonge haché a généralement une teneur en matières grasses de 7 à 10 pour cent.

Rond au sol

Maigre et dur, le sol rond provient de la partie supérieure de la patte arrière et du croupion de la vache. Les dégustateurs ont rejeté la ronde comme "grossièrement" et "manquant de saveur de bœuf". La teneur en matières grasses varie de 10 à 20 pour cent.

Le bœuf haché

Toute coupe ou combinaison de coupes peut être étiquetée « bœuf haché », donc la cohérence est un problème. Étant donné que le bœuf haché peut contenir jusqu'à 30 pour cent de matières grasses, le gras peut également être un problème. Nos dégustateurs ont qualifié le bœuf haché de « pâteux », avec un « goût de vieux bœuf bouilli ».


Burgers 101

Un hamburger peut sembler assez simple à préparer, mais toutes les recettes de hamburgers ne sont pas égales. Qu'il s'agisse d'un hamburger poêlé préparé sur une cuisinière ou d'un hamburger de jardin classique servi lors d'un barbecue du 4 juillet, la recette de hamburger parfaite commence par les bonnes techniques de cuisson.

Empêcher les hamburgers de coller au grill

CURER

Chauffez votre gril avant de le nettoyer avec une brosse à gril robuste. Tout débris résiduel se détachera beaucoup plus facilement des grilles chaudes que des grilles froides.

LISSER VERS LE BAS

Prenez une liasse de serviettes en papier avec une paire de pinces à long manche et plongez-les dans un bol d'huile végétale. Lorsque les serviettes ont absorbé l'huile, passez-les sur la grille du gril nettoyée.

CONSTRUIRE L'ASSAISONNEMENT

L'huile brûlera dans un premier temps. Continuez à tremper les serviettes dans l'huile et lissez la grille, elle deviendra "antiadhésive". Lorsque la grille devient noire et brillante, votre gril est prêt à fonctionner.

Hamburger Les clés du succès

Trois erreurs courantes à éviter dans la quête du burger parfait.

NE PAS SOUS-SAISON

Le simple fait de saupoudrer de sel sur l'extérieur des galettes façonnées ne le coupe pas. Mettez le boeuf haché dans un bol. Défaire légèrement la viande avec les mains et saupoudrer uniformément de sel. Utilisez 1 cuillère à café de sel de table pour 1½ livre de bœuf haché, la quantité dont vous aurez besoin pour quatre hamburgers.

NE PAS TROP TRAVAILLER

Le boeuf haché n'est pas Play-Doh. Plus vous le manipulez, plus il deviendra dense et caoutchouteux à la cuisson. Après avoir assaisonné la viande, divisez-la en portions individuelles et, avec les mains légèrement en coupe, formez des galettes. Dès que les galettes tiennent ensemble, arrêtez !

N'APPUYEZ PAS

Retournez les hamburgers une seule fois, après qu'ils aient développé des marques de gril brun foncé, et ne soyez pas tenté d'appuyer dessus. En appuyant sur les hamburgers pendant la cuisson, les jus savoureux se retrouvent dans votre gril (provoquant des poussées) plutôt que dans vos hamburgers.

Guide de température des hamburgers

Beaucoup d'entre nous dépendent de thermomètres lorsque nous grillons des steaks coûteux, mais lorsque nous grillons des hamburgers (bon marché), nous pensons que nous n'avons pas à nous en soucier. Tort. Pour des hamburgers toujours délicieux cuits au bon degré de cuisson, ne devinez pas. Prenez la température au centre de chaque burger avec un thermomètre à lecture instantanée.

BURGER MOYEN-RARE : 125 à 130 degrés, 2 à 3 minutes par face

BURGER MOYEN : 135 à 140 degrés, 3 à 4 minutes de chaque côté

BURGER À PUITS MOYEN : 145 à 160 degrés, 4 à 5 minutes par côté

BURGER BIEN FAIT : 160 degrés et plus, 5 minutes et plus par côté

Burger Bulge

Faire une entaille peu profonde au centre de la galette est la première étape vers un bon hamburger.

Le collagène, ou tissu conjonctif, dans la viande hachée rétrécit lorsqu'il est chauffé. Cela provoque le resserrement du fond et des côtés de la viande comme une ceinture, ce qui force la surface du hamburger à se dilater. Pour éviter un hamburger à bulles, appuyez sur un divot de 1/4 de pouce, ou une empreinte, au centre de chaque galette. Le collagène se resserrera encore, mais la viande découpée ne gonflera pas.

GALETTES PLATES

Si vous commencez avec une galette de burger plate.

BURGERS GÉANTS

. vous vous retrouverez avec un hamburger bombé comme celui-ci.

GALETTES DIVOTES

Enfoncer un petit divot au centre de chaque galette.

BURGERS PLATS

. empêche les hamburgers de gonfler. Le résultat? Des hamburgers parfaits.

Commencez avec le bon bœuf

La plupart des recettes demandent simplement du « bœuf haché », mais, comme tout acheteur de supermarché le sait, les choix sont beaucoup plus variés. Quelles sont les différences entre la ronde hachée, le mandrin haché et le surlonge haché? Et qu'en est-il de la teneur en matières grasses, qui peut aller jusqu'à 7 % ?

Pour le savoir, nous avons préparé des hamburgers en utilisant chaque type de bœuf haché et avons organisé une dégustation à l'aveugle, demandant aux dégustateurs de commenter le goût et la texture de chaque hamburger. Les types de bœuf haché sont énumérés ci-dessous par ordre de préférence.

Mandrin au sol

Coupé à partir de l'épaule, le mandrin haché contient de 15 à 20 pour cent de matière grasse et a été apprécié par nos dégustateurs pour sa saveur « riche » et sa texture « tendre », « moelleuse ». Le meilleur choix pour les hamburgers.

Surlonge hachée

Les dégustateurs ont trouvé le surlonge haché un peu "sec" dans les hamburgers, bien qu'il ait une "bonne saveur de boeuf". Coupé à partir de la section médiane de l'animal près de la hanche, le surlonge haché a généralement une teneur en matières grasses de 7 à 10 pour cent.

Rond au sol

Maigre et dur, le sol rond provient de la partie supérieure de la patte arrière et du croupion de la vache. Les dégustateurs ont rejeté la ronde comme "grossièrement" et "manquant de saveur de bœuf". La teneur en matières grasses varie de 10 à 20 pour cent.

Le bœuf haché

Toute coupe ou combinaison de coupes peut être étiquetée « bœuf haché », donc la cohérence est un problème. Étant donné que le bœuf haché peut contenir jusqu'à 30 pour cent de matières grasses, le gras peut également être un problème. Nos dégustateurs ont qualifié le bœuf haché de « pâteux », avec un « goût de vieux bœuf bouilli ».


Burgers 101

Un hamburger peut sembler assez simple à préparer, mais toutes les recettes de hamburgers ne sont pas égales. Qu'il s'agisse d'un hamburger poêlé préparé sur une cuisinière ou d'un hamburger de jardin classique servi lors d'un barbecue du 4 juillet, la recette de hamburger parfaite commence par les bonnes techniques de cuisson.

Empêcher les hamburgers de coller au grill

CURER

Chauffez votre gril avant de le nettoyer avec une brosse à gril robuste. Tout débris résiduel se détachera beaucoup plus facilement des grilles chaudes que des grilles froides.

LISSER VERS LE BAS

Prenez une liasse de serviettes en papier avec une paire de pinces à long manche et plongez-les dans un bol d'huile végétale. Lorsque les serviettes ont absorbé l'huile, passez-les sur la grille du gril nettoyée.

CONSTRUIRE L'ASSAISONNEMENT

L'huile brûlera dans un premier temps. Continuez à tremper les serviettes dans l'huile et lissez la grille, elle deviendra "antiadhésive". Lorsque la grille devient noire et brillante, votre gril est prêt à fonctionner.

Hamburger Les clés du succès

Trois erreurs courantes à éviter dans la quête du burger parfait.

NE PAS SOUS-SAISON

Le simple fait de saupoudrer de sel sur l'extérieur des galettes façonnées ne le coupe pas. Mettez le boeuf haché dans un bol. Défaire légèrement la viande avec les mains et saupoudrer uniformément de sel. Utilisez 1 cuillère à café de sel de table pour 1½ livre de bœuf haché, la quantité dont vous aurez besoin pour quatre hamburgers.

NE PAS TROP TRAVAILLER

Le boeuf haché n'est pas Play-Doh. Plus vous le manipulez, plus il deviendra dense et caoutchouteux à la cuisson. Après avoir assaisonné la viande, divisez-la en portions individuelles et, avec les mains légèrement en coupe, formez des galettes. Dès que les galettes tiennent ensemble, arrêtez !

N'APPUYEZ PAS

Retournez les hamburgers une seule fois, après qu'ils aient développé des marques de gril brun foncé, et ne soyez pas tenté d'appuyer dessus. En appuyant sur les hamburgers pendant la cuisson, les jus savoureux se retrouvent dans votre gril (provoquant des poussées) plutôt que dans vos hamburgers.

Guide de température des hamburgers

Beaucoup d'entre nous dépendent de thermomètres lorsque nous grillons des steaks coûteux, mais lorsque nous grillons des hamburgers (bon marché), nous pensons que nous n'avons pas à nous en soucier. Tort. Pour des hamburgers toujours délicieux cuits au bon degré de cuisson, ne devinez pas. Prenez la température au centre de chaque burger avec un thermomètre à lecture instantanée.

BURGER MOYEN-RARE : 125 à 130 degrés, 2 à 3 minutes par face

BURGER MOYEN : 135 à 140 degrés, 3 à 4 minutes de chaque côté

BURGER À PUITS MOYEN : 145 à 160 degrés, 4 à 5 minutes par côté

BURGER BIEN FAIT : 160 degrés et plus, 5 minutes et plus par côté

Burger Bulge

Faire une entaille peu profonde au centre de la galette est la première étape vers un bon hamburger.

Le collagène, ou tissu conjonctif, dans la viande hachée rétrécit lorsqu'il est chauffé. Cela provoque le resserrement du fond et des côtés de la viande comme une ceinture, ce qui force la surface du hamburger à se dilater. Pour éviter un hamburger à bulles, appuyez sur un divot de 1/4 de pouce, ou une empreinte, au centre de chaque galette. Le collagène se resserrera encore, mais la viande découpée ne gonflera pas.

GALETTES PLATES

Si vous commencez avec une galette de hamburger plate.

BURGERS GÉANTS

. vous vous retrouverez avec un hamburger bombé comme celui-ci.

GALETTES DIVOTES

Enfoncer un petit divot au centre de chaque galette.

BURGERS PLATS

. empêche les hamburgers de gonfler. Le résultat? Des hamburgers parfaits.

Commencez avec le bon bœuf

La plupart des recettes demandent simplement du « bœuf haché », mais, comme tout acheteur de supermarché le sait, les choix sont beaucoup plus variés. Quelles sont les différences entre la ronde hachée, le mandrin haché et le surlonge haché? Et qu'en est-il de la teneur en matières grasses, qui peut aller jusqu'à 7 % ?

Pour le savoir, nous avons préparé des hamburgers en utilisant chaque type de bœuf haché et avons organisé une dégustation à l'aveugle, demandant aux dégustateurs de commenter le goût et la texture de chaque hamburger. Les types de bœuf haché sont énumérés ci-dessous par ordre de préférence.

Mandrin au sol

Coupé à partir de l'épaule, le mandrin haché contient de 15 à 20 pour cent de matière grasse et a été apprécié par nos dégustateurs pour sa saveur « riche » et sa texture « tendre », « moelleuse ». Le meilleur choix pour les hamburgers.

Surlonge hachée

Les dégustateurs ont trouvé le surlonge haché un peu "sec" dans les hamburgers, bien qu'il ait une "bonne saveur de boeuf". Coupé à partir de la section médiane de l'animal près de la hanche, le surlonge haché a généralement une teneur en matières grasses de 7 à 10 pour cent.

Rond au sol

Maigre et dur, le sol rond provient de la partie supérieure de la patte arrière et du croupion de la vache. Les dégustateurs ont rejeté la ronde comme "grossièrement" et "manquant de saveur de bœuf". La teneur en matières grasses varie de 10 à 20 pour cent.

Le bœuf haché

Toute coupe ou combinaison de coupes peut être étiquetée « bœuf haché », donc la cohérence est un problème. Étant donné que le bœuf haché peut contenir jusqu'à 30 pour cent de matières grasses, le gras peut également être un problème. Nos dégustateurs ont qualifié le bœuf haché de « pâteux », avec un « goût de vieux bœuf bouilli ».


Burgers 101

Un hamburger peut sembler assez simple à préparer, mais toutes les recettes de hamburgers ne sont pas égales. Qu'il s'agisse d'un hamburger poêlé préparé sur une cuisinière ou d'un hamburger de jardin classique servi lors d'un barbecue du 4 juillet, la recette de hamburger parfaite commence par les bonnes techniques de cuisson.

Empêcher les hamburgers de coller au grill

CURER

Chauffez votre gril avant de le nettoyer avec une brosse à gril robuste. Tout débris résiduel se détachera beaucoup plus facilement des grilles chaudes que des grilles froides.

LISSER VERS LE BAS

Prenez une liasse de serviettes en papier avec une paire de pinces à long manche et plongez-les dans un bol d'huile végétale. Lorsque les serviettes ont absorbé l'huile, passez-les sur la grille du gril nettoyée.

CONSTRUIRE L'ASSAISONNEMENT

L'huile brûlera dans un premier temps. Continuez à tremper les serviettes dans l'huile et lissez la grille, elle deviendra "antiadhésive". Lorsque la grille devient noire et brillante, votre gril est prêt à fonctionner.

Hamburger Les clés du succès

Trois erreurs courantes à éviter dans la quête du burger parfait.

NE PAS SOUS-SAISON

Le simple fait de saupoudrer de sel sur l'extérieur des galettes façonnées ne le coupe pas. Mettez le boeuf haché dans un bol. Lightly break up the meat with your hands and sprinkle evenly with salt. Use 1 teaspoon of table salt for 1½ pounds of ground beef, the amount you will need for four burgers.

DON'T OVERWORK

Ground beef is not Play-Doh. The more you handle it, the denser and more rubbery it will become when cooked. After you’ve seasoned the meat, divide it into individual portions and, with lightly cupped hands, shape into patties. As soon as the patties hold together, stop!

DON'T PRESS

Flip the burgers just once—after they’ve developed deep brown grill marks—and don’t be tempted to press on them. Pressing down on the burgers as they cook squeezes out the flavorful juices, which end up in your grill (causing flare-ups) instead of in your burgers.

Hamburger Temperature Guide

Many of us depend on thermometers when we’re grilling expensive steaks, but when we grill (cheap) burgers, we think we needn’t bother. Tort. For consistently delicious burgers cooked to just the right degree of doneness, don’t guess. Take the temperature in the center of each burger with an instant-read thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 to 130 degrees, 2 to 3 minutes per side

MEDIUM BURGER: 135 to 140 degrees, 3 to 4 minutes per side

MEDIUM-WELL BURGER: 145 to 160 degrees, 4 to 5 minutes per side

WELL-DONE BURGER: 160 degrees and up, 5 minutes and up per side

Burger Bulge

Making a shallow indentation in the center of the patty is the first step toward a great burger.

The collagen, or connective tissue, in ground meat shrinks when heated. This causes the bottom and sides of the meat to tighten like a belt, which forces the surface of the burger to expand. To prevent a bubble burger, press a 1/4-inch divot, or indentation, in the center of each patty. The collagen will still tighten, but the indented meat won't bulge.

FLAT PATTIES

If you start with a flat burger patty.

BULGING BURGERS

. you'll end up with a bulging burger like this one.

DIVOTED PATTIES

Pressing a small divot into the center of each patty.

FLAT BURGERS

. keeps the burgers from bulging. Le résultat? Perfect burgers.

Start With the Right Beef

Most recipes simply call for "ground beef," but, as any supermarket shopper knows, the choices are much more varied. What are the differences between ground round, ground chuck, and ground sirloin? And what about fat content, which can range as low as 7 percent?

To find out, we prepared burgers using each type of ground beef and held a blind tasting, asking tasters to comment on the taste and texture of each burgers The results were clear differences between the cuts were obvious and noted across the board. Types of ground beef are listed below in order of preference.

Ground Chuck

Cut from the shoulder, ground chuck ranges from 15 to 20 percent fat and was favored by our tasters for its "rich" flavor and "tender," "moist" texture. The best choice for burgers.

Ground Sirloin

Tasters found ground sirloin a bit "dry" in burgers, though it did have "good beef flavor." Cut from the midsection of the animal near the hip, ground sirloin usually ranges in fat content from 7 to 10 percent.

Ground Round

Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Tasters rejected the round as "gristly" and "lacking beef flavor." The fat content ranges from 10 to 20 percent.

Ground Beef

Any cut or combination of cuts can be labeled "ground beef," so consistency is a problem. Because ground beef may have as much as 30 percent fat, greasiness can also be an issue. Our tasters dismissed the ground beef as "mushy," with an "old boiled beef taste."


Burgers 101

A burger might seem quite simple to prepare, but not all burger recipes are created equal. Whether it’s for a pan-seared burger made on a stovetop, or a classic backyard burger served at a Fourth of July barbecue, the perfect burger recipe starts with the right cooking techniques.

Keeping Burgers from Sticking to the Grill

SCRAPE CLEAN

Heat your grill up before cleaning it with a sturdy grill brush. Any residual debris will come off hot grates much easier than cool ones.

SLICK DOWN

Grab a wad of paper towels with a pair of long-handled tongs and dip them in a bowl of vegetable oil. When the towels have absorbed the oil, run them over the cleaned grill grate.

BUILD UP SEASONING

The oil will burn off at first. Continue to dip the towels into oil and slick down the grate it will become "nonstick." When the grate turns black and glossy, your grill is good to go.

Hamburger Keys to Success

Three common mistakes to avoid in the quest for the perfect burger.

DON'T UNDERSEASON

Just dusting salt on the exterior of shaped patties doesn’t cut it. Put the ground beef in a bowl. Lightly break up the meat with your hands and sprinkle evenly with salt. Use 1 teaspoon of table salt for 1½ pounds of ground beef, the amount you will need for four burgers.

DON'T OVERWORK

Ground beef is not Play-Doh. The more you handle it, the denser and more rubbery it will become when cooked. After you’ve seasoned the meat, divide it into individual portions and, with lightly cupped hands, shape into patties. As soon as the patties hold together, stop!

DON'T PRESS

Flip the burgers just once—after they’ve developed deep brown grill marks—and don’t be tempted to press on them. Pressing down on the burgers as they cook squeezes out the flavorful juices, which end up in your grill (causing flare-ups) instead of in your burgers.

Hamburger Temperature Guide

Many of us depend on thermometers when we’re grilling expensive steaks, but when we grill (cheap) burgers, we think we needn’t bother. Tort. For consistently delicious burgers cooked to just the right degree of doneness, don’t guess. Take the temperature in the center of each burger with an instant-read thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 to 130 degrees, 2 to 3 minutes per side

MEDIUM BURGER: 135 to 140 degrees, 3 to 4 minutes per side

MEDIUM-WELL BURGER: 145 to 160 degrees, 4 to 5 minutes per side

WELL-DONE BURGER: 160 degrees and up, 5 minutes and up per side

Burger Bulge

Making a shallow indentation in the center of the patty is the first step toward a great burger.

The collagen, or connective tissue, in ground meat shrinks when heated. This causes the bottom and sides of the meat to tighten like a belt, which forces the surface of the burger to expand. To prevent a bubble burger, press a 1/4-inch divot, or indentation, in the center of each patty. The collagen will still tighten, but the indented meat won't bulge.

FLAT PATTIES

If you start with a flat burger patty.

BULGING BURGERS

. you'll end up with a bulging burger like this one.

DIVOTED PATTIES

Pressing a small divot into the center of each patty.

FLAT BURGERS

. keeps the burgers from bulging. Le résultat? Perfect burgers.

Start With the Right Beef

Most recipes simply call for "ground beef," but, as any supermarket shopper knows, the choices are much more varied. What are the differences between ground round, ground chuck, and ground sirloin? And what about fat content, which can range as low as 7 percent?

To find out, we prepared burgers using each type of ground beef and held a blind tasting, asking tasters to comment on the taste and texture of each burgers The results were clear differences between the cuts were obvious and noted across the board. Types of ground beef are listed below in order of preference.

Ground Chuck

Cut from the shoulder, ground chuck ranges from 15 to 20 percent fat and was favored by our tasters for its "rich" flavor and "tender," "moist" texture. The best choice for burgers.

Ground Sirloin

Tasters found ground sirloin a bit "dry" in burgers, though it did have "good beef flavor." Cut from the midsection of the animal near the hip, ground sirloin usually ranges in fat content from 7 to 10 percent.

Ground Round

Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Tasters rejected the round as "gristly" and "lacking beef flavor." The fat content ranges from 10 to 20 percent.

Ground Beef

Any cut or combination of cuts can be labeled "ground beef," so consistency is a problem. Because ground beef may have as much as 30 percent fat, greasiness can also be an issue. Our tasters dismissed the ground beef as "mushy," with an "old boiled beef taste."


Burgers 101

A burger might seem quite simple to prepare, but not all burger recipes are created equal. Whether it’s for a pan-seared burger made on a stovetop, or a classic backyard burger served at a Fourth of July barbecue, the perfect burger recipe starts with the right cooking techniques.

Keeping Burgers from Sticking to the Grill

SCRAPE CLEAN

Heat your grill up before cleaning it with a sturdy grill brush. Any residual debris will come off hot grates much easier than cool ones.

SLICK DOWN

Grab a wad of paper towels with a pair of long-handled tongs and dip them in a bowl of vegetable oil. When the towels have absorbed the oil, run them over the cleaned grill grate.

BUILD UP SEASONING

The oil will burn off at first. Continue to dip the towels into oil and slick down the grate it will become "nonstick." When the grate turns black and glossy, your grill is good to go.

Hamburger Keys to Success

Three common mistakes to avoid in the quest for the perfect burger.

DON'T UNDERSEASON

Just dusting salt on the exterior of shaped patties doesn’t cut it. Put the ground beef in a bowl. Lightly break up the meat with your hands and sprinkle evenly with salt. Use 1 teaspoon of table salt for 1½ pounds of ground beef, the amount you will need for four burgers.

DON'T OVERWORK

Ground beef is not Play-Doh. The more you handle it, the denser and more rubbery it will become when cooked. After you’ve seasoned the meat, divide it into individual portions and, with lightly cupped hands, shape into patties. As soon as the patties hold together, stop!

DON'T PRESS

Flip the burgers just once—after they’ve developed deep brown grill marks—and don’t be tempted to press on them. Pressing down on the burgers as they cook squeezes out the flavorful juices, which end up in your grill (causing flare-ups) instead of in your burgers.

Hamburger Temperature Guide

Many of us depend on thermometers when we’re grilling expensive steaks, but when we grill (cheap) burgers, we think we needn’t bother. Tort. For consistently delicious burgers cooked to just the right degree of doneness, don’t guess. Take the temperature in the center of each burger with an instant-read thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 to 130 degrees, 2 to 3 minutes per side

MEDIUM BURGER: 135 to 140 degrees, 3 to 4 minutes per side

MEDIUM-WELL BURGER: 145 to 160 degrees, 4 to 5 minutes per side

WELL-DONE BURGER: 160 degrees and up, 5 minutes and up per side

Burger Bulge

Making a shallow indentation in the center of the patty is the first step toward a great burger.

The collagen, or connective tissue, in ground meat shrinks when heated. This causes the bottom and sides of the meat to tighten like a belt, which forces the surface of the burger to expand. To prevent a bubble burger, press a 1/4-inch divot, or indentation, in the center of each patty. The collagen will still tighten, but the indented meat won't bulge.

FLAT PATTIES

If you start with a flat burger patty.

BULGING BURGERS

. you'll end up with a bulging burger like this one.

DIVOTED PATTIES

Pressing a small divot into the center of each patty.

FLAT BURGERS

. keeps the burgers from bulging. Le résultat? Perfect burgers.

Start With the Right Beef

Most recipes simply call for "ground beef," but, as any supermarket shopper knows, the choices are much more varied. What are the differences between ground round, ground chuck, and ground sirloin? And what about fat content, which can range as low as 7 percent?

To find out, we prepared burgers using each type of ground beef and held a blind tasting, asking tasters to comment on the taste and texture of each burgers The results were clear differences between the cuts were obvious and noted across the board. Types of ground beef are listed below in order of preference.

Ground Chuck

Cut from the shoulder, ground chuck ranges from 15 to 20 percent fat and was favored by our tasters for its "rich" flavor and "tender," "moist" texture. The best choice for burgers.

Ground Sirloin

Tasters found ground sirloin a bit "dry" in burgers, though it did have "good beef flavor." Cut from the midsection of the animal near the hip, ground sirloin usually ranges in fat content from 7 to 10 percent.

Ground Round

Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Tasters rejected the round as "gristly" and "lacking beef flavor." The fat content ranges from 10 to 20 percent.

Ground Beef

Any cut or combination of cuts can be labeled "ground beef," so consistency is a problem. Because ground beef may have as much as 30 percent fat, greasiness can also be an issue. Our tasters dismissed the ground beef as "mushy," with an "old boiled beef taste."


Burgers 101

A burger might seem quite simple to prepare, but not all burger recipes are created equal. Whether it’s for a pan-seared burger made on a stovetop, or a classic backyard burger served at a Fourth of July barbecue, the perfect burger recipe starts with the right cooking techniques.

Keeping Burgers from Sticking to the Grill

SCRAPE CLEAN

Heat your grill up before cleaning it with a sturdy grill brush. Any residual debris will come off hot grates much easier than cool ones.

SLICK DOWN

Grab a wad of paper towels with a pair of long-handled tongs and dip them in a bowl of vegetable oil. When the towels have absorbed the oil, run them over the cleaned grill grate.

BUILD UP SEASONING

The oil will burn off at first. Continue to dip the towels into oil and slick down the grate it will become "nonstick." When the grate turns black and glossy, your grill is good to go.

Hamburger Keys to Success

Three common mistakes to avoid in the quest for the perfect burger.

DON'T UNDERSEASON

Just dusting salt on the exterior of shaped patties doesn’t cut it. Put the ground beef in a bowl. Lightly break up the meat with your hands and sprinkle evenly with salt. Use 1 teaspoon of table salt for 1½ pounds of ground beef, the amount you will need for four burgers.

DON'T OVERWORK

Ground beef is not Play-Doh. The more you handle it, the denser and more rubbery it will become when cooked. After you’ve seasoned the meat, divide it into individual portions and, with lightly cupped hands, shape into patties. As soon as the patties hold together, stop!

DON'T PRESS

Flip the burgers just once—after they’ve developed deep brown grill marks—and don’t be tempted to press on them. Pressing down on the burgers as they cook squeezes out the flavorful juices, which end up in your grill (causing flare-ups) instead of in your burgers.

Hamburger Temperature Guide

Many of us depend on thermometers when we’re grilling expensive steaks, but when we grill (cheap) burgers, we think we needn’t bother. Tort. For consistently delicious burgers cooked to just the right degree of doneness, don’t guess. Take the temperature in the center of each burger with an instant-read thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 to 130 degrees, 2 to 3 minutes per side

MEDIUM BURGER: 135 to 140 degrees, 3 to 4 minutes per side

MEDIUM-WELL BURGER: 145 to 160 degrees, 4 to 5 minutes per side

WELL-DONE BURGER: 160 degrees and up, 5 minutes and up per side

Burger Bulge

Making a shallow indentation in the center of the patty is the first step toward a great burger.

The collagen, or connective tissue, in ground meat shrinks when heated. This causes the bottom and sides of the meat to tighten like a belt, which forces the surface of the burger to expand. To prevent a bubble burger, press a 1/4-inch divot, or indentation, in the center of each patty. The collagen will still tighten, but the indented meat won't bulge.

FLAT PATTIES

If you start with a flat burger patty.

BULGING BURGERS

. you'll end up with a bulging burger like this one.

DIVOTED PATTIES

Pressing a small divot into the center of each patty.

FLAT BURGERS

. keeps the burgers from bulging. Le résultat? Perfect burgers.

Start With the Right Beef

Most recipes simply call for "ground beef," but, as any supermarket shopper knows, the choices are much more varied. What are the differences between ground round, ground chuck, and ground sirloin? And what about fat content, which can range as low as 7 percent?

To find out, we prepared burgers using each type of ground beef and held a blind tasting, asking tasters to comment on the taste and texture of each burgers The results were clear differences between the cuts were obvious and noted across the board. Types of ground beef are listed below in order of preference.

Ground Chuck

Cut from the shoulder, ground chuck ranges from 15 to 20 percent fat and was favored by our tasters for its "rich" flavor and "tender," "moist" texture. The best choice for burgers.

Ground Sirloin

Tasters found ground sirloin a bit "dry" in burgers, though it did have "good beef flavor." Cut from the midsection of the animal near the hip, ground sirloin usually ranges in fat content from 7 to 10 percent.

Ground Round

Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Tasters rejected the round as "gristly" and "lacking beef flavor." The fat content ranges from 10 to 20 percent.

Ground Beef

Any cut or combination of cuts can be labeled "ground beef," so consistency is a problem. Because ground beef may have as much as 30 percent fat, greasiness can also be an issue. Our tasters dismissed the ground beef as "mushy," with an "old boiled beef taste."


Burgers 101

A burger might seem quite simple to prepare, but not all burger recipes are created equal. Whether it’s for a pan-seared burger made on a stovetop, or a classic backyard burger served at a Fourth of July barbecue, the perfect burger recipe starts with the right cooking techniques.

Keeping Burgers from Sticking to the Grill

SCRAPE CLEAN

Heat your grill up before cleaning it with a sturdy grill brush. Any residual debris will come off hot grates much easier than cool ones.

SLICK DOWN

Grab a wad of paper towels with a pair of long-handled tongs and dip them in a bowl of vegetable oil. When the towels have absorbed the oil, run them over the cleaned grill grate.

BUILD UP SEASONING

The oil will burn off at first. Continue to dip the towels into oil and slick down the grate it will become "nonstick." When the grate turns black and glossy, your grill is good to go.

Hamburger Keys to Success

Three common mistakes to avoid in the quest for the perfect burger.

DON'T UNDERSEASON

Just dusting salt on the exterior of shaped patties doesn’t cut it. Put the ground beef in a bowl. Lightly break up the meat with your hands and sprinkle evenly with salt. Use 1 teaspoon of table salt for 1½ pounds of ground beef, the amount you will need for four burgers.

DON'T OVERWORK

Ground beef is not Play-Doh. The more you handle it, the denser and more rubbery it will become when cooked. After you’ve seasoned the meat, divide it into individual portions and, with lightly cupped hands, shape into patties. As soon as the patties hold together, stop!

DON'T PRESS

Flip the burgers just once—after they’ve developed deep brown grill marks—and don’t be tempted to press on them. Pressing down on the burgers as they cook squeezes out the flavorful juices, which end up in your grill (causing flare-ups) instead of in your burgers.

Hamburger Temperature Guide

Many of us depend on thermometers when we’re grilling expensive steaks, but when we grill (cheap) burgers, we think we needn’t bother. Tort. For consistently delicious burgers cooked to just the right degree of doneness, don’t guess. Take the temperature in the center of each burger with an instant-read thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 to 130 degrees, 2 to 3 minutes per side

MEDIUM BURGER: 135 to 140 degrees, 3 to 4 minutes per side

MEDIUM-WELL BURGER: 145 to 160 degrees, 4 to 5 minutes per side

WELL-DONE BURGER: 160 degrees and up, 5 minutes and up per side

Burger Bulge

Making a shallow indentation in the center of the patty is the first step toward a great burger.

The collagen, or connective tissue, in ground meat shrinks when heated. This causes the bottom and sides of the meat to tighten like a belt, which forces the surface of the burger to expand. To prevent a bubble burger, press a 1/4-inch divot, or indentation, in the center of each patty. The collagen will still tighten, but the indented meat won't bulge.

FLAT PATTIES

If you start with a flat burger patty.

BULGING BURGERS

. you'll end up with a bulging burger like this one.

DIVOTED PATTIES

Pressing a small divot into the center of each patty.

FLAT BURGERS

. keeps the burgers from bulging. Le résultat? Perfect burgers.

Start With the Right Beef

Most recipes simply call for "ground beef," but, as any supermarket shopper knows, the choices are much more varied. What are the differences between ground round, ground chuck, and ground sirloin? And what about fat content, which can range as low as 7 percent?

To find out, we prepared burgers using each type of ground beef and held a blind tasting, asking tasters to comment on the taste and texture of each burgers The results were clear differences between the cuts were obvious and noted across the board. Types of ground beef are listed below in order of preference.

Ground Chuck

Cut from the shoulder, ground chuck ranges from 15 to 20 percent fat and was favored by our tasters for its "rich" flavor and "tender," "moist" texture. The best choice for burgers.

Ground Sirloin

Tasters found ground sirloin a bit "dry" in burgers, though it did have "good beef flavor." Cut from the midsection of the animal near the hip, ground sirloin usually ranges in fat content from 7 to 10 percent.

Ground Round

Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Tasters rejected the round as "gristly" and "lacking beef flavor." The fat content ranges from 10 to 20 percent.

Ground Beef

Any cut or combination of cuts can be labeled "ground beef," so consistency is a problem. Because ground beef may have as much as 30 percent fat, greasiness can also be an issue. Our tasters dismissed the ground beef as "mushy," with an "old boiled beef taste."