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Biscuits aux noix de pin

Biscuits aux noix de pin

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de pignons de pin (environ 7 onces)
  • 1/4 tasse (emballée) de pâte d'amande,* émiettée
  • 1 1/2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 tasse de sucre en poudre (pour saupoudrer)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer 2 grandes plaques à pâtisserie. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, mélanger 3/4 tasse de pignons de pin et les 4 ingrédients suivants dans le robot jusqu'à ce qu'un mélange friable se forme. Transférer le mélange dans un grand bol; ajouter les blancs d'oeufs. À l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel dans un petit bol pour mélanger. Ajouter au mélange de pignons de pin; battre jusqu'à consistance lisse (la pâte sera molle et collante).

  • Placer les 3/4 tasse de pignons de pin restants dans un bol peu profond. Verser une généreuse cuillère à soupe de pâte dans les pignons de pin dans un bol peu profond, en enrobant 1 côté de la pâte de pignons de pin. À l'aide du bout des doigts fariné, transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée, côté pignon vers le haut. Lisser les bords de la pâte pour former une ronde uniforme. Répéter avec le reste de la pâte, en farinant le bout des doigts au besoin pour éviter de coller et en espaçant les biscuits de 2 pouces sur les plaques à pâtisserie préparées.

  • Cuire les biscuits 1 plaque à pâtisserie à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Refroidir complètement. Saupoudrez de sucre en poudre, transférez dans une assiette et servez. À FAIRE Les cookies peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Stocker dans un récipient hermétique à température ambiante.

Section des critiques

Résumé de la recette

  • 3 1/2 cuillères à café de romarin frais haché grossièrement
  • 1/4 tasse de pignons de pin, grillés et plus pour garnir les biscuits
  • 2 1/4 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de gros sel
  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 œuf large
  • Sucre à poncer fin, pour saupoudrer

Préchauffer le four à 325 degrés. Hacher finement le romarin au robot culinaire. Ajouter les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement moulus. Transférer dans un grand bol. Incorporer 2 tasses de farine, le bicarbonate de soude, le gingembre et le sel mis de côté.

Mettez le beurre et le sucre cristallisé dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette. Mélanger à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux, environ 5 minutes. Mélanger dans l'huile. Réduire la vitesse au minimum. Mélanger au mélange de farine. Ajouter le mélange de crème jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes. Incorporer l'œuf, puis 1/4 tasse de farine restante.

Façonner la pâte en boules de 3/4 de pouce et espacer de 2 pouces sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin. Aplatir légèrement avec les doigts et garnir chacun d'un pignon de pin. Saupoudrer de sucre à poncer.

Cuire les biscuits, en tournant les feuilles à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 13 minutes. Laisser refroidir 10 minutes sur des plaques sur des grilles. Transférer les biscuits sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement.


Vidéo associée

C'était merveilleux ! Nous sommes une famille italienne et les avons appréciés avec un bon Vin Santo. Mon mari et mon beau-père ne pouvaient pas en avoir assez. Même les amis non italiens les appelaient "Crack Cookies" parce qu'ils ne pouvaient pas arrêter de les manger ! Je fais un AUTRE lot maintenant (vous devez acheter des pignons de pin chez Sams ou Costco.)

Excellente recette - la meilleure qui soit. Le zeste de citron fait vraiment la différence ici. J'en refait demain car ma belle-fille n'arrête pas de les bouffer ! Remarque, j'achète mes pignons de pin chez Costco ou Sams Club en vrac - économise $$!

Biscuits merveilleux. ma mère les aimait tellement qu'elle m'a demandé de faire un deuxième lot pour qu'elle congèle et fasse cuire quand je serai parti. Ils sont légers et un peu croquants, mais aussi moelleux et spectaculaires avec une glace à la vanille ou à la noisette.

La pâte a le goût des biscuits traditionnels aux pignoli (pignons de pin), mais le temps de cuisson (20 minutes) doit être incorrect car lorsque ces biscuits ont été cuits, ils étaient DUR comme un roc - pas mous au milieu comme ils sont censés l'être - si vous faites cette recette je réduirais le temps de cuisson à 10-15 minutes (selon votre four) et même éventuellement la température à 325 degrés. C'est honnêtement la première fois que je fais cuire quelque chose que personne dans la famille ne s'est même approché !

Comme le dit la fourchette One - juste moyen, et étant donné les pignons de pin, c'étaient des biscuits TRÈS chers. Les miens aussi sont devenus durs à cuire - j'ai dû essayer de les pousser sur les membres de la famille au moment de Noël en tant que biscotti. Peut-être que, comme l'a suggéré l'autre critique, une cuisson plus courte atténuerait la texture qui brise les dents, mais je ne les referai pas pour tester cette théorie. Le goût n'était tout simplement pas si bon.

Blech ! D'accord avec l'autre critique insipide et dur ! Ne gaspillez pas votre argent.

Goûté excellent lors de la première fabrication, mais ils ne se conservent tout simplement pas bien. Après une journée, ils étaient vraiment, vraiment durs. J'ai stocké dans un contenant hermétique, mais cela n'a pas aidé. Je n'en referais que s'ils seront mangés immédiatement.

Excellent. Je les préparais pour Noël et ma famille continue de les manger si vite que je devais en faire plus si je voulais aller voir des amis. Ma seule recommandation est de faire attention à combien de temps vous les faites cuire. La recette demande de cuire 20 min. J'ai un four Viking et c'est peut-être un peu plus fidèle à la température, mais en 20 minutes, ils brunissent légèrement. Je trouve que lorsqu'ils refroidissent, ils ne sont pas aussi mous à l'intérieur qu'ils ne l'étaient lorsque je les ai cuits pendant environ 15 minutes. Ils ont l'air blancs mais bruniront un peu sur la grille de refroidissement. De cette façon, ils restent doux au milieu. Délicieux.

Je fais des biscuits une fois par an - à Noël. Quand j'ai trouvé cette recette et l'ai faite, j'ai trouvé de l'or. Ils sont incroyablement gourmands, valent le temps et valent le mot célébration. Quelle trouvaille !

Ceux-ci étaient délicieux ! WOWser ! Certainement différent de tout autre cookie qui plonge sa main et son bras entier, pratiquement, dans le baril de chocolat. J'étais vraiment satisfait du facteur de douceur et surpris que les biscuits ne se répandent pas lorsqu'ils sont placés sur la plaque à biscuits. Vous pouvez certainement faire quelques biscuits sur la plaque avec cette variété. La seule chose que je n'aimais pas beaucoup, c'était le caractère collant. Même après avoir placé la pâte dans le réfrigérateur pour la refroidir un peu, le facteur collant a quand même élevé sa tête laide. Dans l'ensemble, je referais certainement ce cookie et encore une fois. J'ai beaucoup aimé travailler avec la pâte d'amande/pâte d'amande, donne à la pâte un goût sucré mais plus léger. & les pignons de pin étaient un bon ajout, même si je ne les ai pas hachés comme la recette suggérée. Je les ai juste laissés entiers et ils se sont avérés excellents.

Ceux-ci sont maintenant ajoutés à ma liste de biscuits de Noël ! J'ai suivi la recette telle quelle et c'était délicieux ! Aussi un cookie extrêmement facile à faire. La prochaine fois, j'essaierai de doubler cela et d'essayer également des cookies en forme de journal pour voir ce qui se passe. Je n'avais jamais utilisé de pâte d'amande dans une recette mais c'était simple et délicieux !

J'ai trouvé un nouveau biscuit de Noël ! C'est un bon changement par rapport à la norme habituelle de chocolat lourd et de sucre. Ils sont délicieux et faciles ! Meilleurs lorsqu'ils sont frais, mais ils se congèlent très bien.

Si vous avez eu le plaisir des macarons à la pistache de Mike's Pastry à Boston's Northend, vous comprendrez que tous les cookies qui ressemblent à Mike's sont excellents. Ceux-ci le font !


La viande savoureuse et juteuse (mijotée avec des confitures d'orange sanguine et des abricots) et les pignons de pin grillés épicés forment une combinaison absolument délicieuse.

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Tout d'abord, vous devez faire de la pâte d'amande. Pour faire de la pâte d'amande, passez les amandes et l'édulcorant au robot culinaire pendant 5 minutes, en raclant les côtés de temps en temps.

Ajoutez ensuite les blancs d'œufs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble et ait à peu près la consistance d'un beurre de noix.

Rouler ensuite des boules de pâte dans les pignons. Cuire au four et saupoudrer d'édulcorant en poudre.


35 recettes phénoménales de noix de pin

Matt Taylor-Gross

Si un ingrédient prouve que petit peut être puissant, c'est bien le pignon de pin. Les graines comestibles de certaines espèces de pins, largement récoltées dans des endroits au climat méditerranéen, les pignons de pin emballent une tonne de saveur dans une graine minuscule et richement texturée, et ont également des avantages pour la santé. Ils peuvent également être un caméléon de saveur, un ingrédient principal dans les desserts comme les tartes, les biscuits et les friandises, ainsi que dans les plats salés. L'une des meilleures façons d'utiliser les pignons de pin est dans le plat de démarrage, en les mélangeant dans des trempettes pour la crudité, en les faisant frire dans des amuse-gueules ou en les mariant avec du bœuf dans des garnitures d'empanada. Même si, bien sûr, vous les connaissez comme un ingrédient essentiel du pesto authentique, nous les aimons aussi comme garniture pour les plats d'accompagnement de légumes, les salades et les céréales.

Faire griller les pignons de pin avant de les utiliser fait ressortir une saveur plus robuste, brunit et fortifie la noix pour ajouter une texture plus croustillante et plus croustillante.

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Recette : Biscuits au romarin et pignons de pin

Noter: De la chef-copropriétaire Nancy Silverton et de la chef pâtissière Dahlia Narvaez de Mozza à Hollywood. Vous aurez besoin d'un emporte-pièce rond de 1 1/4 pouce.

1 tasse de pignons de pin, légèrement grillés

1/2 gousse de vanille, grattée des graines

1 tasse (2 bâtonnets) plus 2 cuillères à soupe de beurre, divisé

3 cuillères à soupe de farine tout usage, tamisée

2 branches de romarin, plus 2 branches pour la décoration

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 3/4 tasses de pâte ou de farine tout usage

1. Chauffer le four à 350 degrés. Faites griller légèrement les pignons de pin en les plaçant sur une plaque à biscuits et en les faisant cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pignons soient parfumés et commencent tout juste à dorer, environ 9 minutes.

2. Dans une casserole à fond épais, placez la crème, le miel, le sucre, les graines de gousse de vanille et 2 cuillères à soupe de beurre et faites cuire à feu vif, en remuant une seule fois pour assurer une cuisson uniforme, jusqu'à ce que le mélange atteigne 230 degrés sur un thermomètre à bonbons. Retirer du feu et incorporer les 3 cuillères à soupe de farine.

3. Retournez le mélange de nougatine dans un bol et incorporer les pignons de pin et deux tiges de romarin entières. Laisser infuser et refroidir 15 minutes. Retirez et jetez les tiges de romarin. Ce mélange peut être préparé à l'avance, conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Ramenez-le à température ambiante avant de dérouler les biscuits.

4. Dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire palette, mélanger les 2 bâtonnets de beurre restants et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit crémeux et lisse, en raclant les côtés au besoin. Ajouter l'extrait de vanille et le sel et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine et la polenta et mélanger jusqu'à homogénéité. La pâte sera molle. Divisez la pâte en deux et formez des disques. Envelopper les disques séparément et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

5. Chauffer le four à 350 degrés. Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte à biscuits à un huitième de pouce d'épaisseur, en utilisant suffisamment de farine au besoin. Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond de 1 1/4 po. Placer les cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Les restes de pâte peuvent être roulés à nouveau après avoir remis la pâte au réfrigérateur pour la refroidir légèrement.

6. Travaillez la nougatine à température ambiante entre vos doigts, créant un disque mince de la taille d'un centime. Déposer le cercle de nougatine sur un cercle de pâte et garnir de brins de romarin frais, environ trois feuilles pour chaque biscuit.

7. Une fois tous les cookies sont finis et garnis, faites-les cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la nougatine ait changé de couleur pour devenir un brun noisette clair, en tournant la casserole une fois pendant la cuisson. Refroidir sur une grille.

Chaque cookie : 80 calories 1 gramme de protéines 7 grammes de glucides 1 gramme de fibres 6 grammes de lipides 3 grammes de graisses saturées 11 mg. cholestérol 22 mg. sodium.

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Biscuits Keto Pignoli – Low Carb & sans produits laitiers

Mon amour pour les cookies italiens est profond et j'ai réussi à adapter quelques-uns de mes favoris en versions compatibles avec le céto et mon plus populaire à ce jour est le Keto Almond Crescent Cookies que j'ai publié il y a quelques années.

Bien que j'aime toujours ces biscuits, je pense que cette recette de biscuits Keto Pignoli pourrait être un candidat pour les meilleurs biscuits italiens. C'est un appel difficile et je dois refaire les deux recettes et les essayer côte à côte pour vraiment être sûr si je peux choisir un favori.

Pour l'instant, je dis juste que tu vas vouloir les essayer (et peut-être les autres aussi, et ensuite tu pourras me dire lequel toi préférer.)

Faire un cookie céto pignoli est sur ma liste de choses à faire depuis longtemps, mais quand nous étions en Italie cet été et que j'avais LE. PLUS. ÉTONNANTE. biscuits pignoli jamais, je savais que je devais le mettre en haut de la liste quand nous sommes rentrés à la maison.

J'ai mangé beaucoup de biscuits pignoli à la fois faits maison et achetés dans des boulangeries partout, y compris à New York, qui étaient très légitimes. Les biscuits pignoli que j'avais dans une ville appelée San Gimignano en Toscane étaient les meilleurs que j'aie jamais eus. Pas surprenant que le meilleur cookie italien que je mange soit en Italie, je suppose, mais ce qui m'a frappé, c'est à quel point ils étaient BEAUCOUP meilleurs que ceux que je mangeais aux États-Unis.

Je ne sais toujours pas ce qui a rendu ces biscuits pignoli si supérieurs et des ingrédients plus frais, une meilleure technique et qui sait? ?&zwj♀️ Quoi qu'il en soit, je n'oublierai jamais cette saveur et cette texture parfaites, qui ont élevé la barre pour tous les autres biscuits pignoli que je mangerai à l'avenir.

Tout cela mis à part, ces biscuits céto pignoli, qui ne sont certainement pas dans la même catégorie que ceux que nous avions en Toscane, sont assez proches de la saveur et de la texture que vous obtenez dans un biscuit pignoli moyen (et toujours excellent).

Les biscuits Pignoli sont généralement fabriqués avec de la pâte d'amande (également appelée massepain), qui est chargée de sucre et d'un non-non sur le céto. Vous pouvez faire une pâte d'amande sans sucre si vous voulez emprunter la voie plus traditionnelle, mais honnêtement, ces biscuits céto pignoli à base de farine d'amande et d'édulcorant sont tellement plus faciles à exécuter.

Je sais que les noix de pignoli (c'est-à-dire les pignons de pin) ne sont pas chères et elles peuvent être assez chères en fait. Je promets que ces biscuits céto pignoli valent la peine! J'ai ramené environ 10 paquets de pignons de pin d'Italie parce qu'ils étaient très bon marché là-bas par rapport aux États-Unis, mais comme la plupart d'entre vous n'ont pas cette option, je recommande d'acheter en gros en ligne.

Vous pouvez acheter des pignons de pin à la livre sur Amazon pour environ 18 $, puis les conserver au congélateur pour qu'ils ne rancissent pas. Assurez-vous d'acheter des noix de pignoli crues et non grillées. Si vous commencez avec des biscuits grillés, ils deviendront probablement trop foncés lorsqu'ils seront cuits dans ces biscuits, ce qui en gâchera l'apparence et la saveur. Les noix de pignoli crues sont également incroyables dans le pesto de basilic, il est donc agréable de les avoir à portée de main pour cela aussi.


Comment le faire

Dans un bol, à l'aide d'un batteur à vitesse moyenne, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'œuf et la vanille jusqu'à homogénéité, en raclant les parois du bol au besoin. Dans un petit bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, les pignons de pin, le bicarbonate de soude et le sel et incorporer au mélange de beurre jusqu'à homogénéité. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 1 heure ou jusqu'à 1 jour.

Avec les mains légèrement farinées, roulez la pâte en boules de 1 pouce et placez-les à environ 2 pouces d'intervalle sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé ou beurrées et farinées de 12 x 15 pouces (voir les notes).

Cuire au four ordinaire ou à convection à 350 ° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, de 6 à 10 minutes. Laisser refroidir complètement les cookies sur des plaques, puis les retirer à l'aide d'une spatule large. Servir ou conserver hermétiquement jusqu'à 2 jours.


Stockage

Stockage : Les biscuits cuits au four peuvent être conservés dans un récipient hermétique dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger jusqu'à 1 à 2 semaines.

Gelé: Vous pouvez congeler la pâte à biscuits pour cette recette si elle est bien emballée dans une pellicule plastique jusqu'à 3 mois. Vous pouvez également congeler les biscuits cuits au four en les plaçant à plat sur un plateau, en les congelant pendant la nuit, puis en les transférant dans un récipient ou un sac. Cela permet de les empêcher de se séparer.

Oui! Pignolis est le nom italien des pignons de pin.

Les pignolis sont chers car il faut beaucoup de temps et d'efforts pour les faire. Étant donné que les huiles qu'ils contiennent sont sensibles, elles doivent être stockées correctement, ce qui prend du temps et des dépenses supplémentaires.

Oui! La pâte d'amande peut être congelée jusqu'à 4 mois si elle est bien emballée. Laissez-le revenir à température ambiante avant de l'utiliser en le décongelant au réfrigérateur pendant la nuit.

Les pignons de pin proviennent de différentes espèces de pins.